有關乳酪的筆記

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天然起司怎麼吃

●帕瑪森乾酪起司（Parmesan）：屬於極硬質起司，油脂的甘甜中帶有一點鹹花香，鮮度濃烈，可以細細品嘗它的後韻。熟成18個月以下的帕馬森起司通常做為調味品，通常是刨成粉狀或細絲狀增添風味，代替鹽巴提味料理；24個月以上則多直接乾吃。

適合料理:義大利麵, 沙拉, 烘焙麵包

●巧達起司（Chaddar）：屬於硬質起司，是最常見的起司, 乳脂含量中等, 硬質黃色帶有鹹香,容易融化, 口感從溫和到濃郁辛辣都有，cheddar算是起司中的入門款。

尤其若經微生物自然發酵而成，直接吃或做成巧達餅乾就很美味，刨絲加於焗烤料理或切片夾在三明治和漢堡中都是很常見的吃法，磨粉煮湯也很入口

適合料理: 各式焗烤 Mac’n’Cheese 等

哪裡買: 片狀的各大超市賣場都有 塊狀的進口超市才有 Costco(有好幾種風味可以選)

*市面常見的焗烤用的起司絲(雙色的那種)就會cheddar混mozzarella,cheddar味道香濃容易融不會牽絲, mozzarella只有淡淡奶味但會牽絲, 所以兩種混在一起剛好~

●莫札瑞拉起司（Mozzarella）：屬於半硬質起司，最初的莫札瑞拉起司是以水牛奶製成。熟成期短味道溫和的軟質起司,料理用途廣泛,直接吃口感類似豆腐般柔軟沒有強烈氣味, 加熱後才會有很強的延展性(牽絲~~)。

義大利拿坡里人認為，上等的莫札瑞拉起司是製作完6小時內，是品味的黃金時間；不過在台灣比較難辦到，除了披薩常使用，主要是切開後、淋上一點橄欖油，直接細品它的清香，或者點綴番茄、羅勒葉一起享用。

適合料理:冷 — 卡布里沙拉 (蕃茄起司沙拉)

熱 — 披薩, 炸起司條 , 焗烤

mozzarella的保存期限短, 常見的包裝是真空包, 起司呈球狀浸在水裏, 打開兩三天內要吃完不然變味了

●卡蒙貝爾起司（Camembert）：為黴菌熟成的起司，甜中帶鮮而軟，徐仲也視它為起司的入門款，現切後配個果乾，如葡萄乾，再搭上一杯白酒，就是一道簡單而不失美味的餐後甜點。

●奶油起司（Cream cheese）：屬於新鮮起司，基本上用奶油製作，含油量較高，奶油起司質地鬆軟,奶味濃郁, 可直接當抹醬，用來製作糕點，較少直接拿來吃。

適合料理: 起司蛋糕 , 抹醬 , 在甜點中用途廣泛

Mascarpone (馬斯卡彭起司)

鮮乳酪，脂肪含量特別豐富。 濕潤帶有奶香, 有一點微微的酸味

適合料理:提拉米蘇

哪裡買: 進口超市, 烘培材料行, Costco

ps:焗烤料理的時候，特別注意， 不是隨便放個起司就好, 萬一放到乾酪，烤出來只會一層油喔