Receita de aveia fermentada sem leite

Resolvi compartilhar como fermento a minha aveia, mas não quer dizer que é a única forma.

Algumas pessoas adicionam ‘starters’, como o vinagre ou o iogurte. ‘Starters’, ou em português, cultivo-mãe de fermentação, ajudam a iniciar o processo de fermentação.

“é uma preparação para auxiliar o início da fermentação […] nada mais é que uma fermentação em pequena escala, onde buscamos a ativação e multiplicação das leveduras inoculadas” — wikipedia.

Eu preparo dessa forma:

Aveias em processo de fermentação.

O último pote da foto acima foi fermentado por 72 horas.

Ingredientes

• Aveia em flocos grossos. O uso de aveia em flocos finos tende a ter uma reação curiosa, ela vira uma papa.
• Água filtrada para certificar de que não tenha químicos, como cloro, que impeçam o crescimento das bactérias.

Materiais

• Algum recipiente de vidro esterilizado e que caiba, com folga, a sua aveia com água;
• Colher que não seja de metal;
• Pano limpo para cobrir — uso o tule, mas também pode ser voal ou pano de prato mesmo;
• Uma fita ou etiqueta para anotar a data inicial da fermentação — parece desnecessário, mas é melhor garantir, especialmente quando se faz muitas receitas

“Se você usar plástico, certifique-se de que é de qualidade alimentar. […] E não fermente em recipientes metálicos, que podem reagir com o sal e com os ácidos produzidos pela fermentação.” Sandor Katz

Modo de preparo

• Acrescente a quantidade que desejar de aveia (gosto de 40g e meu parceiro de 100g)
• Jogue a água filtrada até passar uns três dedos acima da aveia;
• A aveia vai absorver bastante líquido, então se ver que está faltando água e ela entrou em contato com o ar, acrescente água até cobri-la
• Cubra o recipiente com o tecido para permitir a respiração ou, se usar a tampa, deixe uma folga;

Lembre-se de sacudir o pote ou mexer a aveia algumas vezes por dia.

Processo da aveia depois de 48 horas

• Deixe o pote fora da geladeira. Quanto mais quente a temperatura ambiente, mais rápido será o processo de fermentação;
• Deixe por pelo menos 24 horas.

A minha tem ficado 72 horas, mas 48 horas já é o suficiente para perceber o sabor e cheiro da fermentação, especialmente quando a temperatura ambiente está mais alta.

Se a água se separar da aveia, você pode escorrer ela antes de consumir ou tomar.

• Sirva com frutas. Canela. O que preferir. Minha preferida é com banana, gengibre em pó, cravo em pó, sementes de girassol, morango e limão. 😋
• Você também pode deixar ela na geladeira horas antes de consumir ou servir quente — só lembrando que a alta temperatura mata as bactérias.

Aveia fermentada durante 2 dias (no verão isso já é o suficiente) depois adicionei morango, banana, semente de girassol e limão (para realçar o saber mais ácido).

Aparência

Na imagem abaixo coloquei uma comparação de uma aveia que, para mim, deu certo e outra que não deu tão certo:

Não sei bem o que aconteceu. Minha hipótese é de que na primeira vez a aveia ficou em contato com o ar, faltando água o suficiente.

O ideal é cobrir a aveia com água.

Sabor e odor

O sabor e odor costumam ser um pouquinho ácido ou azedo, lembrando iogurte. É uma delícia. A textura é cremosa.

Também acontece em outros momentos do odor lembrar de queijo e o sabor continuar gostoso.

Já aconteceu comigo do cheiro ficar mais curioso, meio gorgonzólico (como diria meu parceiro), e que muitas vezes não estamos acostumados.

Apesar disso, li em diferentes lugares para respeitarmos nossos limites. Parece óbvio, mas tem gente que gosta de arriscar, mesmo sentindo ânsia de vômito por acreditar nos benefícios.

Aveia fermentada (sem leite, com água) e após pronta com granola, banana e canela.

“A sobrevivência de nossa espécie depende da biodiversidade. A biodiversidade é igualmente importante no nível micro. Chame isso de microbiodiversidade. Seu corpo é um ecossistema que pode funcionar de forma mais eficaz quando povoado por diversos microrganismos.” Sandor Katz

Bom apetite. 😋

Sobre aprendizados que tive com a fermentação:

[embed]Aprendizados sobre fermentação O que é, benefícios e aprendizados da prática.