En defensa del dulce de leche

A continuación, el newsletter de Tip Tag del miércoles 2 de mayo de 2023. Por Mer Spinosa. Podés leer todas las ediciones del newsletter acá.

¡Hola! 😊 Soy Mer Spinosa. En este newsletter te cuento lo que disfruto comer, beber y ver y creo que te puede gustar, y las últimas noticias, curiosidades y recomendaciones gastronómicas.

En esta edición de Tip Tag vas a encontrar:

• Una oda al dulce de leche
• La guía del salame
• Cursos para amantes del café
• Receta calentita
• La era en la que todo es igual
• Nuevos vinos
• Miniserie sobre café en redes sociales

Este mail tiene 1484 palabras, te va a llevar 7 minutos 25 segundos leerlo.

El amor después del amor (Por Agustín Carrara) Lo extraordinario tiene un problema: en algún punto, empezamos a desconfiar. Con qué tupé rechazamos la grandeza, ponemos “peros” y dudas. Pretendemos que algo sea magnífico y al mismo tiempo no-mainstream. Complejo, pero también infalible. Esa injusta lógica, la misma que en algún momento llevó a que Lionel Andrés Messi ya no se sintiera bienvenido en su país, ahora ha posado sus garras sobre una nueva presa: el dulce de leche. Si el dulce de leche es común y simple, las panaderías modernas decidieron experimentar con otro tipo de sabores. Ese manjar en pote comenzó a compartir vidrieras con laminados que incluyen dulces de higo, maracuyá, peras y una variedad sumamente interesante. Las opciones se multiplicaron y nos permitieron acercarnos a nuevas sensaciones. Pero casi sin darnos cuenta, se nos fue de las manos. Esto pasa hace un tiempo ya, pero el otro día -es decir, en algún momento entre mi nacimiento y ayer- me volvió a preocupar. En una de las principales panaderías vi cómo tenían stock de todo y sin embargo no había NADA con dulce de leche (disclaimer: había un alfajor, es cierto, pero eso pertenece a un universo distinto de cosas dulces. Café y medialuna / budín / roll / etc no tiene nada que ver con café y alfajor). ¿Cómo llegamos a este estado de cosas? Escena 2. Es fin de semana, al mediodía. Está fresco pero lindo. Estás con tus amigos/as en la casa de uno/a, recién terminan de comer. Los platos aún están en la mesa y está bien que así sea, porque ahora es momento de disfrutar esta charla y nada más. Te sentís rodeado/a del amor que supiste construir en todos estos años. Y en ese momento mágico, donde solo existe el presente, escuchás la pregunta “¿estamos para el postre?”. Tomate un segundo, escuchá a tu cuerpo. Intuyo que no te está diciendo “uy, qué ganas de un buen dulce de tomate” (?). Por más que nos alejen de él, nuestros cuerpos siguen buscando el dulce de leche. Es que está ahí, justo en el centro de lo que significa ser argentinos. En el núcleo de nuestra crianza. Está en la esencia de las almas y en la ausencia del dolor. Y cada vez que nos volvemos a encontrar con él, nos transporta a un hogar cálido. Nos lleva a un sábado a la mañana, con la luz entrando por la ventana y la ausencia de preocupaciones por lo que vendrá. Hoy, en la adultez, el dulce de leche también juega otro rol. Nos saca de la lógica del día a día, de lo que desgasta y apaga. En él encontramos una electricidad que por momentos creíamos haber perdido. Una energía que nos atraviesa como casi ninguna otra. El vínculo se resignificó, pero mantuvo su esencia. El dulce de leche es banquete y es juego. Es inocencia y es travesura. Fue nuestro primer amor, y ése es un cinturón que ya no puede ser disputado. Panaderos y panaderas de esta Patria, es su momento. Transitemos nuevos caminos, pero también recuperemos lo que nunca deberíamos haber perdido. Ahora, desde otro lugar: es el dulce de leche de adultos, después del dulce de leche de niños.

Es el amor después del amor.

*Imagen generada con DALL·E 2.

El mapa del salame Sin entrar en debates (ya sabés que soy #TeamVerano y #TeamMembrillo), vengo a recomendarte una serie de notas de Clarín que explican en detalle las particularidades de los diferentes salames argentinos: Colonia Caroya y Oncativo, Tandil y Mercedes. ¿Cuál es tu preferido? 🤔

El boom de los cursos de barista amateur Volví a escribir en El Planeta Urbano. En esta oportunidad, sobre el fenómeno alrededor de les amantes del café que toman cursos para aprender más sobre el grano y cómo prepararlo en casa. La palabra de los especialistas y talleres recomendados: Lab Tostadores, Usina Cafetera, Modo Barista, Diogo Bianchi y Negro Escuela. Leé la nota.

Un platito otoñal. ¿Quién dijo que el vermú es solo para el verano? En esta oportunidad, te traigo una receta ideal para maridar con vermucito en días frescos de nuestros amigos de Cinzano, creada por el chef italiano Fulvio Siccardi. Es un solomillo de carne, miga de pan a las hierbas aromáticas y manzanilla, calabaza y repollitos de bruselas. Ingredientes: 600gr solomillo, 125gr manteca, 15gr hierbas aromáticas surtidas, 500gr pulpa de calabaza, 15 repollitos de bruselas, 60gr de pan lactal, c/n aceite de oliva, 20gr jengibre fresco, c/n sal y pimienta, 1 clavo de olor, 1 baya de enebro, c/n nuez moscada, c/n sal gruesa, papel apto horno y 1 bolsa descartable para horno. Procedimiento:

1. Cocinar la calabaza en el horno condimentada con aceite, sal, pimienta, clavo de olor y la baya de enebro, cerrada con papel para horno y papel de aluminio por 40 minutos a 180º.
2. Para la miga de pan, derretir la manteca. Agregar la manzanilla y dejar en infusión por 5 minutos, filtrar y agregar a la manteca, el pan desmigajado, las hierbas aromáticas mixtas trituradas, sal y pimienta.
3. Extender la pasta entre dos hojas de papel para horno, de ½ cm de espesor y llevarlo al congelador antes de cortarlo en porciones de la misma medida de la carne porcionada.
4. Cortar la carne en forma de rectángulos, sellarlos en la sartén con aceite extra virgen de oliva.
5. Lavar los repollitos de bruselas, quitarles las hojas externas más grandes, saltearlos brevemente en la sartén con aceite extra virgen de oliva y sal.
6. Procesar el zapallo cocido, agregando un poco de agua caliente y rectificando el gusto.
7. Apoyar la pasta de miga de pan sobre el solomillo y completar la cocción en el horno por 4 o 5 minutos a 180º.
8. Servir, acompañado por las hojas de los repollitos y el puré de calabaza, completar con sal gruesa.

La era en la que todoesigualatodo ¿Te da la sensación que las cosas/caras/looks se parecen entre sí? Hoy te dejo una de las mejores lecturas que me crucé en mucho tiempo. En *The age of average*, el autor plantea “La distinción ha muerto. En cada campo que observamos, encontramos que todo parece igual.”

Novedades de vinitos 🍷 La Flor Wines. La cuarta generación de la familia Pulenta presentó la imagen renovada de la línea La Flor, que refleja una nueva propuesta joven y con enfoque ecológico. La estética está disponible para las etiquetas de Cabernet Sauvignon, Malbec, Malbec Rose y Sauvignon Blanc. El cuidado del medio ambiente es importante en este proyecto: “El 75% de la huella de carbono de un producto se define en la etapa de diseño. En finca y bodega ya hacemos un trabajo enorme por ser lo más eficientes posible con nuestros recursos, pero queríamos dar un paso más en este producto así que también vamos a cambiar las botellas, que ahora serán botellas ecológicas con vidrio reciclado”, contó Nina Pulenta. 🍷Arroyo Grande Viognier Naranjo 2022. Bodega Piedra Negra lanzó un naranjo orgánico elaborado con 100% Viognier de Los Chacayes. Por sus características, marida muy bien con sopa de mariscos, pescados con salsas, pastas con salsas blancas, comidas especiadas asiáticas y quesos suaves de pasta dura. 🍷 Mastrantonio 63 es el homenaje de Mastrantonio Wines al Malbec argentino. Se trata de partidas limitadas de dos vinos con más de diez años de guarda. Las etiquetas son Mastrantonio 63 Malbec Premium 2013 y Mastrantonio 63 Gran Malbec 2013.

Los secretos del café. De la mano de Nicolás Artusi, periodista especializado en café, y Diogo Bianchi, coffee master, Oster lanzó una miniserie sobre la bebida. En cuatro episodios, abordarán las etapas del café, la importancia de la molienda, los mitos y verdades del espresso y tips para arte latte.¿Vamos a tomar un café? Más de una vez te hice esa propuesta indecente (?) en estos cuatro años de newsletter. En estos últimos meses, varios de ustedes me preguntaron por qué no me sumaba a cafecito, así que acá estoy. Gracias a todos los que aportaron, me hicieron emocionar 🥰.Previously on Tip Tag 12/04/2023–10 restaurantes para todos los gustos 29/03/2023 — Oda a la harina: pizza, pan, dulces, tapas y más 15/03/2023 — Mendoza: 5 recomendados para tu próximo viaje (2 parte) 01/03/2023 — Mendoza: 5 recomendados para tu próximo viaje (parte 1) 15/02/2023 — Hablemos de café (de nuevo)📨 Agendá este mail como contacto en tu casilla así mis mails no van a “promociones”. Si lo recibiste en esas bandejas, arrastralo a “recibidos” 📨 Entrá acá para leer todas las ediciones del newsletter de Tip Tag.