Ev Yapımı Konservelerde Tehlike !

Evde konserve yapmak annelerimizin kolayına gitmektedir. Mevsiminde taze sebzelerden hazırlanan konserveler kışın yemekleri yaparken zamandan tasarruf edilmesini sağlar. Fakat evde hazırlanan konserveler doğru ve güvenli bir şekilde hazırlanmazsa ölümcül olabilir !

SANİTER Gıda-Çevre Bilimi ve Gözetim Hizmetleri

Sebze ve et konservelerinde, düşük asitli gıdalarda uygulanan tüm konserveleme işlemlerinin temel prensiplerini oluşturan patojen bakteri Clostridium botulinum’dur.

Wikipedia

3 çeşit hastalık yapabilme özelliği vardır.

Yara Botulizmi: Enfekte ettiği dokuda toksin oluşturması ile ortaya çıkar.

Bebek Botulizmi: Bağırsaklarda koloni haline gelen ve çoğalan clostridium botulinum’un toksin üretmesidir.

Asıl konumuz olan botulizim ise clostridium botulinum’un nörotoksinin neden olduğu intoksikasyondur. Toksinli gıdanın tüketilmesi ile ortaya çıkan bir hastalıktır.

Bu toksin dünyanın bilinen en kuvvetli toksinidir. 1 gramı 10 milyon insanı öldürebilecek güçtedir. Toksin ısıya duyarlıdır. 85°C’den yüksek sıcaklıklarda 5 dk boyunca kaynatılmasıyla öldüğü biliniyor.

Gıda kaynaklı hastalıklara oranla daha seyrek görülür ancak ölüm oranı yüksek (%30–65) olduğu için önemlidir. İlk belirtileri normal gıda zehirlenmesi ile aynı semptomları gösterse de tipik belirtileri halsizlik, kaslarda güçsüzlük, göz kapaklarında düşme, bulanıklık ve çift görme başladığında tedavi sonuç vermez.

Evde konserve yapıldığında yeterli sıcaklığa çıkılmadığında clostridium botulinum toksin üretir bu da bir ailenin bile ölümüne sebep olabiliyor. Sızan, şişmiş, hasar görmüş veya anormal gözüken kaplardan yemek yemeyin. Açıldığında sıvı ya da köpüklü olan konservelerden yemeyin. Ben evde konserve yapmanı yerine saklamak istediğiniz sebzeleri buzlukta dondurarak saklamanızı öneriyorum.

Bunları Biliyor Musunuz ?

Botoks İle Clostridium botulinum İlişkisi

Genelliklere kadınların yaptırmış olduğu botoks uygulamasında da clostridium botlinum toksini bulunmaktadır. Nörotoksin olduğundan dolayı yapılan bölgede sinirlerin felç olmasını sağlar.

Neden bebeklere 1 yaşına kadar bal verilmez ?

Arılar bal yaparken polenle beraber clostridium botulinum’u da toplayabiliyor. Bebeklerin bağışıklık sistemi, bağırsak florası tam oluşmadığı için bal tüketirse balın içerisindeki sporlu bakteri bağırsak yüzeyine koloni kurarak çoğalıp toksin üretir.