日本拉麵百年一夕嚐

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此前在日本醬油的發源地和歌山吃過當地特色的豚骨醬油拉麵，也算是稍稍了解過日本拉麵的歷史，像是舊稱中華そば（中華蕎麥麵）或支那そば以示使用由中國傳入的小麥製作，與傳統日本蕎麥麵作區分。但我們所認知的日式拉麵，歷史其實不過百餘年。第一家真正意義上的日式拉麵店，是於 1910 年由尾崎氏於當時的潮流聖地淺草開設的「来々軒（來來軒）」，聘用廣東出身的廚師，將中日麵食文化融合，獨創出屬於日本人的經典美食。這些令人食指大動的故事，都可以在新橫濱拉麵博物館細味得到。

從淺草開始，拉麵風靡全日本逾一世紀，各地亦發展出具有地域特色的拉麵流派，百花齊放，完全足藉以繪一張日本拉麵地圖

拉麵博物館距新橫濱站不過數分鐘步程，號稱全世界第一座拉麵主題遊樂園，理念是讓遊人「不用乘坐飛機就能一次享用日本各地的特色拉麵」，開業以來邀請無數拉麵名店進駐其復刻的 1958 年日本街道──當年也正是世界第一碗即食拉麵的發明年份。全日本乃至世界各地的拉麵競技館（甚或在臺北車站見過的牛肉麵競技館）都可謂借鑑本館而生，果真是「只有日本人能超越日本人」。

打通地下兩層重現的昭和街道，氣氛塑造可謂滿分，置身其中渾然忘卻自己身處 21 世紀的橫濱地底，從高處俯瞰更有種微縮藝術品的既視感

學習歷史前先填飽轆轆飢腸。既然身在橫濱，先來品嚐著名的「橫濱家系」拉麵。所謂「家系」，最初是指在橫濱市內以「吉村家」為中心的拉麵店群，剛好都以「某某家」為名，便稱作「家系」，跟和歌山拉麵一樣使用豚骨湯底並以醬油調味，標誌性的特色是配料會用上菠菜，亦會加入雞油提香。本期參展的是有家系拉麵御三家之稱的三所名店之一「六角家」，而比起拉麵理所當然的美味，清甜爽脆肉絲高麗菜更是令人印象深刻。

畢竟在日本，隨意跑進路邊拉麵店恐怕質素都不會太差，何況是有「家系御三家」之稱的名店？美味是肯定的

街區之中還有好幾家風格天南地北的拉麵屋，但剛吃完一大碗家系，實在吃不下別家，此時正好回到地面層看展覽。洋洋灑灑寫滿兩道展板牆的拉麵歷史，從小麥進入日本談到沾麵、即食麵等發展，個人認為是有趣的，但未必人人人都愛看文字；矗立在展廳正中央的「來來軒」元祖店複製品則肯定能吸引所有眼球跟照相機。了解過來來軒創造日本拉麵的故事，剛好消化了一點，當然要親自一嚐拉麵的元祖。

元祖來來軒店面複製品──有趣的是，拉麵固然是後來才有的稱謂，但在中華そば、支那そば之外，明明是由粵籍廚師開發的餐點，原來日本人亦曾謂之南京そば

如同捲土重來的六角屋，博物館內的淺草來來軒亦是館方與其繼承人合作重現的企劃，可算是拉麵博物館的鎮館名店。日式拉麵裡使用的燒肉塊稱為「叉燒」，大概正是源自當初來來軒從橫濱中華街挖角的十多名粵籍廚師。中式麵食最初傳入日本時並不特別受大眾青睞，來來軒之所以能掀起旋風，全因其觀乎日本飲食文化，將「醬」這一重要元素加入日本人眼中淡而無味的湯麵之中，醬油拉麵便是以此為起點逐漸演化，乃至席捲全球。

排隊人龍最長的反而並非來來軒，而是以辣味噌拉麵馳名的山形縣「龍上海赤湯本店」

是後來的事了，北海道發展出札幌味噌豚骨拉麵和函館鹽味拉麵、九州發展出博多濃厚豚骨拉麵和熊本豚骨雞湯拉麵、四國單是德島拉麵就有黑系、白系、黃系，更不用說各地的沾麵和拌麵等變奏了。將各地拉麵聚首一堂傳揚拉麵文化的確是好主意，可惜遊人食量有限。不過反正橫濱就在羽田機場旁邊，再來關東地區遊玩時自有機會再訪。

With love from Yokohama, Japan,

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