Cerita Ketupat Lebaran

Belajar dari Media Sosial

Photo by Mufid Majnun on Unsplash

Belum jadi member Medium? Lanjutkan baca **di sini**.

Sudah tahun kedua saya punya tugas penting di hari Lebaran: membuat ketupat!

Siapa sangka, berbekal belajar otodidak dari media sosial, sekarang saya bisa menyajikan ketupat homemade untuk keluarga kami.

Persiapan Itu Penting

Cangkang ketupat (anyaman janur kelapa) saya beli dua hari sebelum hari-H. Ini pelajaran penting dari pengalaman Lebaran Iduladha tahun lalu: beli di H-1 cuma kebagian janur sisa yang kualitasnya sudah turun — layu, sobek, atau kering.

Jadwal membuat ketupat biasanya — saya dikasih waktu — setelah magrib di malam takbiran, ketika semua urusan dapur untuk menyambut Lebaran sudah beres. Awalnya saya sempat protes juga.

Sebagai pemula, saya kurang percaya diri. Bayangan harus “remedial” kalau ketupat gagal membuat saya ragu. Lagipula, ketupat yang gagal akan merusak kenikmatan menyantap gulai di pagi Lebaran.

Menurut istri saya, masak Lebaran butuh kontinuitas. Kalau prosesnya terputus atau ditunda-tunda, bisa mempengaruhi hasil masakan, terutama soal rasa dan mood yang mengerjakan.

“Lagian kamu udah mahir kok,” katanya.

Jadilah saya manut, ikut irama.

Tantangan: Takaran Beras

Bikin ketupat itu sebenarnya nggak susah, tapi bagian paling krusial adalah menakar beras yang masuk ke dalam cangkang.

Kalau berasnya kebanyakan, ketupat jadi keras dan kurang nyaman dimakan. Kalau kurang, ketupat bisa lembek dan kosong. Keduanya tentu saja jauh dari ketupat idaman.

Urusan takaran ini juga tergantung jenis beras yang dipakai:

Beras Pulen: beras jenis ini lebih lengket dan empuk. Contoh beras pulen adalah beras pandan wangi, rojolele, atau ciherang.

Beras Pera: ini kebalikannya — teksturnya lebih keras dan tidak terlalu lengket setelah dimasak, seperti beras IR64 atau setra ramos.

Ada juga jenis beras yang di tengah-tengah, hasil mix atau varian lokal tertentu.

Pengaruhnya ke ketupat? Kalau pakai beras pulen, isian beras dalam cangkang cukup setengah bagian sampai ditambah sedikit saja, karena beras pulen mengembang lebih besar.

Kalau pakai beras pera, bisa isi hingga dua pertiga bagian, karena beras pera tidak terlalu ngembang besar.

Proses Memasak: Hemat Gas ala 15–30–15–30

Setelah menakar beras dengan pas, beras harus dicuci bersih, lalu diisi ke dalam cangkang ketupat. Langkah selanjutnya:

1. Didihkan air dalam panci yang cukup.
2. Masukkan ketupat yang sudah diisi beras, pastikan semuanya terendam sempurna.
3. Tips: ikat ketupat per 5 buah supaya lebih gampang mengangkat dan menggantungnya nanti.

Teknik hemat gas yang saya praktikkan berasal dari teori 15–30–15–30:

• 15 menit pertama: rebus ketupat dengan api besar saat air mendidih.
• 30 menit pertama: matikan api, biarkan ketupat matang dengan panas uap dalam panci.
• 15 menit kedua: nyalakan lagi api, rebus kembali. Tambahkan air jika terjadi penyusutan.
• 30 menit kedua: matikan lagi api, biarkan hingga matang sempurna.

Setelah selesai, angkat ketupat dan segera diangin-anginkan. Biasanya saya gantung ketupat di paku tembok dekat dapur. Tujuannya supaya ketupat cepat kering, tidak berair di permukaan, dan bisa tahan lebih lama.

Tambahan

Selain itu, ada beberapa hal kecil tapi penting yang saya perhatikan. Misalnya, memakai air matang bersih untuk merebus, memilih janur muda agar ketupat lebih harum dan cakep.

Serta menjaga supaya tutup panci tidak sering dibuka tutup selama proses memasak.

Semua itu, kalau dirangkai dengan sabar, dan manut istri, membuat hasil ketupat jadi jauh lebih baik.

Membuat ketupat ternyata lebih dari sekadar tradisi. Ada rasa sabar, telaten, dan kebersamaan yang tumbuh dalam prosesnya. Setidaknya saya ada kontribusi di dapur lebaran.

Mungkin itulah kenapa ketupat selalu hadir di setiap momen Lebaran — simbol perjalanan panjang dalam bersyukur.

Selamat mencoba membuat ketupat sendiri di rumah!