Tres lugares en Nueva York para descubrir el mejor queso artesanal

Durante mi última visita a Nueva York recorrí algunos de los templos del queso de la ciudad. En esta nota comparto tres direcciones fundamentales para probar y comprar quesos artesanales, desde instituciones históricas hasta referentes del movimiento americano, junto con un repaso clave para entender por qué Estados Unidos se convirtió en una potencia quesera.

Nueva York es una de esas ciudades donde el queso se vive con la misma naturalidad que una buena pizza o un café de especialidad. En una escena gastronómica tan diversa como exigente, el queso artesanal encontró un terreno fértil para crecer, expresarse y ganar protagonismo. Desde afinadores con cuevas propias hasta mercados que combinan la tradición europea y la emergente producción artesanal local, la ciudad funciona como una vidriera privilegiada del mejor queso del mundo.

Durante una visita reciente en enero de 2026, recorrí algunos de los espacios más representativos de esta escena. El resultado es esta selección de tres lugares clave para probar y comprar quesos artesanales en Nueva York, elegidos no solo por la calidad de sus productos, sino también por lo que cuentan sobre el presente del queso artesanal estadounidense.

Murray’s Cheese: La leyenda del West Village y el mejor cheddar de EE.UU.

Murray´s

En el corazón del West Village se encuentra **Murray’s Cheese**, una institución neoyorquina fundada en 1962 que hoy es sinónimo de conocimiento, curaduría y quesera artesanal de excelencia. Más allá de su impresionante selección, que abarca quesos de todo el mundo, lo que distingue a Murray’s es la experiencia: el nivel de atención y el profundo conocimiento del personal convierten cada visita en una instancia de aprendizaje.

Entre los destacados, probé el **Stockinghall Cheddar, un queso de elaboración propia de Murray’s que se convirtió en uno de los grandes referentes del cheddar americano contemporáneo. Madurado en cueva durante 12 a 18 meses y elaborado en colaboración con la Universidad de Cornell, este cheddar de leche de vaca, envuelto en tela y afinado con métodos tradicionales, fue reconocido como mejor cheddar y mejor queso americano en los World Cheese Awards 2025. En boca combina una textura firme pero cremosa, casi “**fudgy”, con una complejidad aromática que recuerda a frutos secos, caramelo, crema agria y un sutil toque ahumado, confirmando por qué Estados Unidos dejó de ser un imitador para convertirse en creador de quesos con identidad propia.

El cheddar multipremiado de elaboración propia Murray´s.

Con sus cavas de maduración propias y un enfoque que combina pedagogía, calidad y respeto por el producto, Murray’s no solo es una quesería: construye cultura quesera y confirma por qué Nueva York es una de las capitales globales del queso artesanal.

Eataly NYC: El puente entre la tradición italiana y el queso artesanal local

Góndolas de quesos italianos con DOP en el Eataly Downtown en Nueva York.

**Eataly es una parada casi obligada para cualquier amante de la gastronomía que visite Nueva York, y su sección de quesos merece un capítulo aparte, al punto que hay góndolas dedicadas exclusivamente a una denominación de origen**, como por ejemplo: Parmesano Reggiano, Grana Apadano, Pecorino Romano, entre las más famosas. Con varios locales en la ciudad, este mercado italiano de gran escala logra algo poco frecuente: combinar una curaduría sólida con una experiencia accesible, incluso para quienes no son especialistas.

Eataly no es solo un pedazo de Italia en Manhattan; es el escenario donde la tradición europea y el nuevo ímpetu del queso estadounidense conviven bajo un mismo techo. Esta convivencia permite comparar estilos, técnicas y perfiles de sabor, y entender cómo muchos productores americanos reinterpretan recetas clásicas con leche local y una identidad propia.

La fortaleza de Eataly está en su diversidad: es un espacio ideal para descubrir quesos, comprar con asesoramiento y, sobre todo, para perderle el miedo a elegir. En un entorno dinámico y bien curado, el queso artesanal americano encuentra aquí una vidriera privilegiada para llegar a un público amplio, curioso y dispuesto a explorar.

Saxelby Cheesemongers: El bastión del producto de granja en Chelsea Market

Saxelby Cheesemongers se encuentra en el subsuelo del Chelsea Market en Nueva York.

Para quienes buscan una experiencia 100% estadounidense, **Saxelby Cheesemongers, ubicado en el Chelsea Market, es una referencia ineludible. A diferencia de otros espacios más eclécticos, aquí el foco está puesto exclusivamente en quesos elaborados por [pequeños productores locales y nacionales](https://cdn.shopify.com/s/files/1/1444/2808/files/saxelbymap_ltr-size_printable_PDF.pdf?v=1602653992)**, con una curaduría que prioriza el origen, la escala humana y el respeto por la materia prima.

Además de vender queso, Saxelby cumple un rol fundamental como difusor de conocimiento. Prueba de ello es su libro “The New Rules of Cheese”, una obra de consulta valiosa que ordena el universo del queso artesanal americano, explica estilos, territorios y técnicas, y ayuda a desmitificar el consumo desde una mirada accesible pero rigurosa.

La experiencia se completa con la posibilidad de probar distintos quesos a través de sus “Cheese Flights”, selecciones pensadas para comparar estilos, leches y regiones. Esta propuesta convierte la visita en una verdadera degustación guiada, ideal para entender la diversidad y la calidad que hoy define al queso artesanal estadounidense.

Productores nacionales de queso artesanal seleccionados por Saxelby.

Tip de experto: el maridaje neoyorquino. Si vas a armar una tabla con estos hallazgos, te sugiero un maridaje de proximidad. Para los quesos intensos como el Stockinghall Cheddar, buscá una IPA artesanal de Brooklyn; el amargor del lúpulo corta perfectamente la grasa del queso. Si preferís un vino, los blancos secos (como un Riesling de los Finger Lakes) son el aliado ideal para resaltar la acidez de los quesos de granja de Saxelby.

Quesos Artesanales Americanos: identidad, territorio y revolución

Como nación de inmigrantes, la historia del queso en Estados Unidos comenzó con recetas y métodos tradicionales traídos desde Europa por los primeros colonos. Sin embargo, hacia finales de la década de 1860, la industria tomó un rumbo marcadamente comercial con la apertura de las primeras fábricas a gran escala. Durante casi un siglo, el foco estuvo puesto en la eficiencia y la estandarización, lo que convirtió al país en el mayor productor y exportador mundial de queso.

En ese proceso surgieron variedades propias que hoy forman parte de la identidad quesera estadounidense, como Monterey Jack, Colby y Cottage Cheese, además de productos emblemáticos como los cheese curds. En la actualidad, el escenario es muy distinto: desde Wisconsin hasta Vermont, Estados Unidos produce más de 600 variedades de queso artesanal que compite y gana premios internacionales por sabor, textura y presentación.

La irrupción de la quesería artesanal

La diferencia central entre el queso industrial y el artesanal radica en la forma de abordar la variabilidad. Mientras la producción industrial busca uniformidad a través de aditivos y procesos correctivos, los queseros artesanales celebran los matices naturales de la leche, reflejando la estacionalidad, el terroir y la alimentación del animal.

Este movimiento comenzó a consolidarse entre las décadas de 1970 y 1980, impulsado por pioneras como Laura Chenel y Allison Hooper, quienes recuperaron métodos tradicionales y promovieron el uso de leche de cabra en un contexto dominado por la estandarización. Con el tiempo, el auge del movimiento “Farm-to-Table” y la proliferación de micro-lecherías en granjas familiares terminaron de afianzar esta revolución.

Hoy, Estados Unidos cuenta con más de 1.000 productores artesanales licenciados en 43 estados, y se ha posicionado como una potencia global del queso de autor. Estados como Wisconsin, California y Vermont concentran el núcleo de esta transformación, combinando infraestructura láctea, saber técnico y una identidad propia cada vez más reconocida a nivel internacional.

Quesos azules de California, Maryland, New York y Vermont en la góndala de Eataly.

Quesos emblemáticos de Estados Unidos

Dentro de los clásicos de herencia podemos nombrar a: Monterey Jack, Colby, Cottage Cheese y los Cheese Curds entre los más salientes.

Y si consideramos algunos íconos del movimiento artesanal no pueden faltar: Humboldt Fog, Pleasant Ridge Reserve, Kunik o Harbison.

Estos quesos resumen la evolución del país: desde la adaptación de modelos europeos hasta la creación de estilos originales con voz propia, capaces de competir con las grandes tradiciones queseras del mundo.

El renacer del queso americano

Recorrer estos espacios en Nueva York confirma que el queso artesanal estadounidense atraviesa un momento de vitalidad absoluta. Lejos de la lógica industrial que durante décadas definió su imagen, hoy el país ofrece además quesos con identidad, territorio y relato, capaces de dialogar de igual a igual con las grandes tradiciones europeas.

Visitar Murray’s, Eataly y Saxelby no es solo una excusa para darse un gusto, sino una forma de entender la evolución del paladar americano: uno que valora el origen, respeta al productor y busca la excelencia en cada bocado.