Comer rabas (en Madrid)

Vamos a poner las cartas sobre la mesa: los bocadillos de calamares son una puta mierda. Pero lo peor no es eso, sino la excesiva estima que los madrileños tienen a unos calamares congelados. Son, como las discotecas de Madrid, un continuo wannabe, donde desde el postureo hasta el nombre son copias. Son tan auténticos como un tablao en Palencia o un sombrero mexicano en Bilbao.

Puede parecer un tema liviano, pero para un cántabro, es el tema más sensible que se puede tocar. Las anchoas, por mucho que promocionara Revilla, son de Santoña y alrededores; la quesada también se hace bien en otros lugares, así que tampoco entra en la lista. Los sobaos y las rabas. Las rabas y los sobaos. Ya está. Pero los sobaos no hay que defenderlos, todo el mundo es consciente de que si quieres un sobao decente, tiene que ser de allí. Y no todos, claro, pero eso lo dejo para otro post.

Volvamos a lo importante: las rabas. Las rabas son de magano, calamar veteado o loligo forbesi steenstrup. ¿Que eso no importa? Supongo que usted bebe Don Simón. Pingus o Vega Sicilia no son Don Simón. Las rabas de magano no son lo que te dan en El Brillante.

¿Usted mezclaría Coca Cola con Pingus? Por esa razón no le ponemos pan. ¿Usted mezclaría Carrefour Cola con Pingus? Por esa razón no le ponemos mayonesa.¿Usted mearía en un Pingus? Por esa razón NUNCA, JAMÁS, le ponemos limón.

Si quieren ustedes comer rabas, cualquier cántabro que conozcan les puede aconsejar. Todo el mundo conoce alguno, así que lo tienen sencillo. Recalco: que sea cántabro, no que vaya a pasar los veranos allí. El nacionalcantabrismo se esconde en un plato de rabas.

Si quieren mi consejo, apunten. No están todos los que son, pero sirve para iniciarse:

Y al final, únicamente al final, si quieren comer rabas de magano en Madrid, tienen que ir a la sucursal madrileña del Cañadío. Pidan las rabas. Y pidan las croquetas de chorizo de Potes.

Originally published at joaquinmencia.wordpress.com on February 7, 2013.