Kuliner Petis Dan Variasinya

Sudah lama tidak merasakan masakan berbumbu-bumbu petis. Akibat awal-awal pandemi dan juga promo dari market place ungu. Entah kenapa di promo market place yang berwarna ungu jarang memberikan diskon besar-besaran untuk makanan yang ada petisnya. Untuk wilayah pesisir pantura (pantai utara) tidak asing dengan olahan bumbu yang bernama petis, berbentuk keras ada yang berwarna hitam dan ada yang berwarna kecoklatan. Petis mentahan tersebut akan diolah lagi menjadi petis yang untuk dijual, tergantung apa yang mau disajikan.

Tadi siang mampir ke rujak cingur, membeli dua bungkus titipan orang tua. Rujak di pantura (pantai utara) itu selalu dicampur dengan bumbu petis olahan, agar dapat rasa gurihnya dari sari ikan. Perlu diketahui bahwa, proses pengolahan untuk petis mentahan itu diambil dari sari ikan atau udang yang dijemur untuk mendapat rasa gurih dan bau amisnya. Olahan makanan yang menggunakan petis untuk ditempat penulis ada empat. Pertama yaitu rujak, semua rujak. Kedua olahan tahu, seperti tahu tek, tahu petis, dan gorengan. ketiga yaitu lontong balap, penamaan ini penulis tidak tau asal muasalnya yang pastinya komponen utama dari lontong balap yaitu petis dan taoge, tanpa kedua komponen penting tersebut tidak jadi lontong balap. Ke empat bandeng petis, olahan ini berbentuk bandeng setelah digoreng dan dibalut oleh petis ke seluruh badan.

Olahan makanan menggunakan petis sangat digemari oleh kalangan pantura saja. Jika ditempat lain yang bukan pantura maka jarang menemukan olahan petis itu sendiri kecuali memang dibawa oleh keluarga pantura sendiri untuk merantau dan berjualan ditempat tersebut.