La campaña navideña de Juan Fran Asencio multiplicó su producción para satisfacer la demanda nacional

El negocio galardonado con el premio de mejor pastelería europea en 2019 empleó técnicas artesanales para crear más de 200 panettones diarios durante Navidad

La pastelería Juan Fran Asencio, ubicada en Aspe, se encuentra en plena temporada navideña, uno de los momentos más intensos del año para su equipo de trabajo. Su producto más popular entre la gente es el panettone.

La campaña navideña es un periodo crucial para la pastelería Juan Fran Asencio, donde la producción se dispara para satisfacer la creciente demanda de productos típicos como los panettones. Este dulce, que ha sido parte de su oferta durante más de 15 años, se ha convertido en el emblema de la empresa, dándose a conocer en toda España. “En época navideña se multiplica todo”, afirmó Juan Fran Asencio, dueño de la pastelería. Además, los premios recibidos, como el galardón FECOES en 2018 y el premio CEUCO en 2019 como mejor pastelería europea, han consolidado su reputación como un referente en la pastelería, lo que conlleva gran responsabilidad.

Juan Fran Asencio y su esposa Juani mostrando uno de sus característicos panettones

El proceso de nacionalización de la pastelería se aceleró gracias a su página web: juanfranasencio.es, además de las campañas mediáticas en televisión y radio como Televisión Española y À Punt. Aunque su clientela inicial provenía de Aspe, ahora el alcance de la empresa es nacional, permitiendo que sus panettones y otros productos artesanales sean disfrutados en cualquier rincón del país.

“Es una empresa que, aunque sea bastante grande y famosa, no pierde lo familiar”, afirmó Lucía Pérez, trabajadora de la pastelería

En pleno apogeo de la campaña navideña, trabajadoras como Lucía Pérez y Alba García desempeñan un papel vital en la operativa diaria. Lucía, quien lleva un mes en la empresa, destacó la organización y el ambiente familiar: “Es una empresa que, aunque sea bastante grande y famosa, no pierde lo familiar”. Por su parte, Alba señaló que la actividad es muy alta hasta el 24 de diciembre y que, aunque el ritmo desciende en Reyes, la preparación de roscones también requería atención.

El secreto del panettone está en su elaboración. Las masas comienzan a prepararse la noche anterior para permitir una fermentación lenta que garantiza su textura y sabor característicos. Tras ser horneados, los panettones son pinchados con un palo de metal por la base y colgados boca abajo, un paso esencial para mantener su forma redondeada. Este proceso puede extenderse hasta la medianoche, reflejando el compromiso y la pasión que definen a Juan Fran Asencio y su equipo.

https://drive.google.com/drive/folders/14KIGBJBxoQmNXOpqIarqqi-Tc4kUC5A7?usp=drive_link