Manfaat Nasi Beku Untuk Penderita Diabetes: Menakjubkan

Ternyata manfaat nasi beku untuk penderita diabetes itu menakjubkan dan bukanlah omong kosong belaka. (freepik.com/jcomp)

Manfaat nasi beku untuk penderita diabetes banyak dibahas di mana-mana. Bahkan, terdapat berbagai penelitian untuk membuktikannya.

Manfaat nasi beku untuk penderita diabetes bukanlah hoax belaka. Konsumsi nasi beku dapat mencegah glukosa darah melonjak drastis sehingga aman bagi mereka penderita diabetes.

Nasi beku merupakan nasi yang telah disimpan atau dibekukan di dalam lemari pendingin. Sebelum dikonsumsi, nasi beku perlu dihangatkan kembali.

Kaitan Manfaat Nasi Beku untuk Penderita Diabetes dengan Indeks Glikemik

Menurut penelitian, nasi yang telah telah dibekukan memiliki indeks glikemik (IG) yang lebih rendah daripada nasi yang tidak didinginkan. Keadaan tersebut memberi manfaat bagi penderita diabetes karena nilai IG berkaitan dengan kadar glukosa dalam darah.

Diabetes melitus merupakan penyakit yang disebabkan karena tingginya kadar glukosa dalam darah melebihi ambang normal. Dalam penyakit ini, hormon insulin mengalami gangguan sehingga tidak mampu lagi mengubah glukosa menjadi glikogen.

Untuk penderita diabetes, gaya hidup sehat perlu diterapkan, termasuk membatasi konsumsi karbohidrat, seperti nasi putih. Nasi sebagai makanan kaya karbohidrat dapat menyebabkan kenaikan kadar glukosa dalam darah secara signifikan.

Indeks glikemik (IG) merupakan ukuran untuk menilai kemampuan suatu makanan berkarbohidrat dalam meningkatkan kadar glukosa dalam darah (kurang lebih 2 jam setelah konsumsi). Makin tinggi IG, makin cepat peningkatan glukosa dalam darah, sedangkan makin rendah IG, makin lambat peningkatan glukosa dalam darah.

Nilai IG berkisar antara 1 sampai 100. Makanan dengan IG rendah, sedang, dan tinggi memiliki nilai IG berturut-turut kurang dari 55, 55-70, dan lebih dari 70.

Nilai IG yang tinggi membuat lonjakan tajam dan kemudian penurunan tajam kadar glukosa dalam darah. Hal tersebut membuat orang cepat lapar sehingga kembali mengonsumsi makanan yang dapat menyebabkan lonjakan glukosa kembali.

Berbeda dengan nilai IG tinggi, nilai IG yang rendah membuat kadar glukosa dalam darah tetap stabil (55-140 mg/dl). Hal tersebut membuat energi yang dihasilkan oleh metabolisme glukosa bisa lebih awet sehingga orang tidak mudah lapar dan berat badannya terkontrol.

Berdasarkan hal tersebut, manfaat nasi beku untuk penderita diabetes sangat berkaitan dengan nilai IG karena nasi beku punya nilai IG rendah yang menjaga kadar glukosa darah.

Kaitan Manfaat Nasi Beku untuk Penderita Diabetes dengan Zat Patinya

Beras mengandung pati dengan dua jenis karbohidrat polisakarida, yaitu amilosa dan amilopektin. Kedua zat tersebut sangat penting karena manfaat nasi beku untuk penderita diabetes dipengaruhi oleh kedua zat tersebut.

Amilosa memengaruhi jenis beras dan sifat fisik nasi. Makin tinggi kandungan amilosa, tekstur nasi makin keras atau pera. Sebaliknya, makin rendah kandungan amilosa, tekstur nasi makin lunak atau pulen.

Berbeda dengan amilosa, amilopektin memengaruhi kelembutan dan kekenyalan nasi. Makin tinggi kandungan amilopektin, nasi makin lembut dan kenyal atau disebut pulen. Sebaliknya, makin rendah kandungan amilopektin, tekstur nasi makin keras atau pera.

Pengolahan beras menjadi nasi merupakan proses gelatinisasi, yaitu proses pembengkakan granula pati menjadi seperti gel yang tidak dapat kembali ke bentuk semula. Saat nasi didinginkan, nasi akan mengalami retrodegradasi, yaitu terbentuknya struktur kristal pada pati yang mengalami gelatinisasi.

Setelah didinginkan, amilosa dan amilopektin pada pati yang telah tergelatinisasi akan mengalami retrodegradasi. Hal tersebut akan membuat pati tidak bisa dicerna secara sempurna sehingga membentuk pati tahan cerna.

Pendinginan pada nasi telah membentuk pati tahan cerna yang punya indeks glikemik (IG) rendah. Manfaat nasi beku untuk penderita diabetes disebabkan karena pati menjadi sulit dan lambat dicerna sehingga kadar glukosa yang diserap oleh usus menjadi rendah.

Nilai IG pada nasi beku juga dipengaruhi oleh perbandingan kandungan amilosa dan amilopektin pada pati. Beras yang mengandung kadar amilosa tinggi akan memiliki nilai IG yang rendah, sedangkan beras dengan kadar amilopektin tinggi akan memiliki nilai IG yang tinggi.

Dengan demikian, manfaat nasi beku untuk penderita diabetes juga dipengaruhi oleh jenis beras. Beras dengan IG rendah menghasilkan nasi dengan tekstur pera, sedangkan beras dengan IG tinggi menghasilkan nasi dengan tekstur pulen.

Tips Membuat Nasi Beku untuk Asupan Sehari-hari

Bagi penderita diabetes yang tetap ingin menikmati dan mendapatkan energi dari asupan nasi, nasi beku merupakan pilihan yang tepat. Nasi beku merupakan nasi yang dikemas dalam wadah tertutup kemudian dimasukkan ke dalam lemari es.

Untuk mendapatkan manfaat nasi beku untuk penderita diabetes, sebenarnya tidak ada petunjuk khusus tentang cara dan durasi penyimpanan nasi di lemari es.

Hanya saja, pernah ada penelitian tentang penurunan nilai IG nasi dari 91,08 menjadi sekitar 84 setelah disimpan pada suhu 4° C selama 24 jam atau disimpan di dalam freezer pada suhu -20° C, -40° C, dan -80° C.

Agar mudah diambil dan dipanaskan, kamu dapat mengemas nasi sebanyak porsi satu kali makan dengan plastik atau kertas pembungkus nasi ala KFC. Tata bungkusan nasi tersebut dalam wadah makanan, tutup rapat, dan masukkan ke dalam freezer.

Jika ingin memakannya, kamu tinggal mengambil satu bungkus nasi dan mengukusnya sebentar. Nasi dalam freezer tersebut dapat digunakan untuk stok yang tidak akan basi walaupun telah disimpan berminggu-minggu.

Untuk membangun pola hidup sehat dalam rangka pencegahan atau pengobatan diabetes, kamu dapat mencoba tips dalam membuat nasi beku tersebut. Kamu dapat mengganti nasi putih dengan nasi merah atau nasi hasil campuran beras merah dan putih.

Jadi, jangan biarkan nasi sisa yang masih baik terbuang percuma karena nasi dapat didinginkan agar turun nilai indeks glikemiknya sehingga menjadi lebih sehat untuk dimakan.***

Sumber: iifiir.org, researchgate.net