Aceite de oliva con identidad: cómo se expresan las IG de Mendoza y San Juan

Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra (AOVE) con identidad, hablamos de territorio, variedades locales y sabores únicos. Hablamos de productos con nombre y apellido, como los que hoy reconocen las Indicaciones Geográficas (IG) de Mendoza y San Juan.

Las IG distinguen a productos cuyo origen geográfico les otorga cualidades particulares y diferenciadas. Factores como el tipo de suelo, el clima, la altitud, la calidad del agua y las variedades cultivadas moldean no solo la fruta, sino también el estilo del aceite que se produce.

Un hito en el mapa del aceite de oliva argentino

El 7 de junio de 2022, Mendoza marcó un antes y un después en la historia del aceite de oliva argentino al obtener su **Indicación Geográfica para el AOVE. Se convirtió así en la primera región fuera de la Unión Europea, después de Túnez, en alcanzar esta distinción**. Un verdadero hito para la olivicultura mundial, que fue oficializado por el Boletín de la Secretaría de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional.

Tres años más tarde, el 20 de mayo de 2025, San Juan siguió sus pasos y obtuvo también su IG para el aceite de oliva virgen extra, con características propias que reflejan su “terroir” particular.

Argentina es hoy el principal productor y exportador de AOVE del Cono Sur y de América, con una ventaja competitiva clave: la producción contraestación respecto al hemisferio norte, lo que abre la puerta a nuevos mercados internacionales.

Mendoza: carácter y sabor intenso

El AOVE de Mendoza se distingue por una fuerte presencia de la variedad Arauco, emblema nacional y única en el mundo. Para acceder a la IG, el aceite debe tener entre 20% y 50% de Arauco, pudiendo complementarse con otras variedades como Frantoio, Arbequina, Farga, Coratina, Picual o Koroneiki.

En esta provincia, la Arauco se utiliza principalmente para aceite. Son olivos monumentales: árboles de más de 10 metros, de troncos gruesos y ramificación compleja, que dificultan la cosecha manual y hacen impracticable la mecanización. Además, los rendimientos por hectárea son bajos en comparación con variedades europeas. Pero lo que pierde en volumen, lo gana en personalidad sensorial.

Perfil sensorial del AOVE IG Mendoza

• Frutado intenso, con notas amargas y picantes de intensidad media a alta.
• Textura densa, persistente en boca.
• Nariz limpia, con frutado ligero y ausencia total de defectos.

Parámetros analíticos del AOVE IG Mendoza

• Ácido oleico: mayor a 60%
• Acidez: menor a 0,6%
• Polifenoles: mayor a 100 ppm
• Índice de peróxidos: menor a 12%

📍 Zona de producción: Lavalle, Las Heras, Luján de Cuyo, Maipú, Guaymallén, San Martín, Junín, Rivadavia, Santa Rosa, La Paz, San Rafael y General Alvear.

La etiqueta, de validez mundial y estrictas medidas de seguridad, incluye un holograma, cinta holográfica y código QR. Se trata de etiquetas tipo void, que evita las copias o la manipulación externa de un embalaje o producto.

San Juan: suavidad, frescura y equilibrio

El AOVE de San Juan, en cambio, está dominado por el perfil de la Arbequina (entre el 50% y el 70% del blend), una variedad que se ha adaptado perfectamente al clima seco y soleado de la provincia. Se admiten también Changlot, Arauco, Coratina, Arbosana, Picual y Koroneiki.

La estrella productiva es el Valle del Tulum, con sus suelos aluviales, escasas precipitaciones, alta radiación solar y amplitud térmica: un entorno perfecto para el cultivo del olivo.

Perfil sensorial del AOVE IG San Juan

• Frutado verde de ligero a medio, tanto en nariz como en boca.
• Amargor y picante ligero a medio.
• Notas a hojas verdes, tomate, alcaucil, frutos secos y un toque dulce que aporta suavidad y complejidad.
• Buena complejidad y persistencia.

Parámetros analíticos del AOVE IG San Juan

• Ácido oleico: 55–70%
• Acidez: menor a 0,4%
• Índice de peróxidos: igual o menor a 10%

📍 Zona de producción: Toda la provincia de San Juan. Principales áreas: Sarmiento, 25 de Mayo, Pocito, Rawson, Ullum, Caucete, 9 de Julio, San Martín y Zonda.

Logotipos oficiales de las IG Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza y San Juan

Dos aceites, dos identidades

La consolidación de las IG de Mendoza y San Juan no solo protege el origen y la trazabilidad, sino que invita a los consumidores a descubrir la diversidad que puede ofrecer el aceite de oliva argentino.

Mendoza entrega aceites intensos y de gran estructura. San Juan, por su parte, seduce con aceites más suaves y equilibrados, ideales para consumidores que recién se inician o buscan armonía y elegancia.

Ambos estilos conviven y enriquecen la oferta nacional, posicionando a Argentina como una tierra capaz de producir aceites de clase mundial con sello propio.