Jangan Salah! Adas Manis Bukan Fennel Seeds

Rempah yang tertukar

Anise seeds atau Pimpinella anisum atau Adas Manis (Sumber: AndraFarm.com)

Anise seeds atau yang lebih dikenal sebagai Adas Manis adalah tanaman yang berasal dari daratan Mediterania. Sejak 3000 tahun yang lalu sudah digunakan sebagai ramuan dan obat. Terkenal memiliki khasiat yang ampuh pada masalah pencernaan seperti kembung, kram perut, dan sembelit. Tidak hanya itu, mereka juga digunakan sebagai antiinflamasi karena memiliki kandungan anethole. Selain untuk obat dan ramuan, mereka juga ada pada masakan roti dan kue di Eropa kerap menggunakan Anise seeds sebagai taburan. Tumbuh di berbagai macam negara seperti Turki, Mesir, Yunani, dan beberapa negara lainnya di Eropa; Adas Manis ini sering membuat para pedagang rempah sejak zaman dahulu kala keliru.

Lukisan tanaman Anise (Koehler, 1887)

Nama latin dari tanaman ini adalah Pimpinella anisum. Tergolong dalam keluarga tanaman Apiaceae, adas manis ini sering keliru dengan saudaranya yaitu Fennel seeds atau Adas, dan juga biji Dill. Anis merupakan tanaman yang menghasilkan buah berupa biji Anis itu sendiri. Rasa yang mereka berikan itu minty dan sedikit rasa licorice yang menyegarkan. Perbedaan di antara kedua saudara kembarnya terdapat pada bentuk dan ukuran. Jika sekilas, Anis lebih dekat bentuk seperti Adas atau Fennel seeds atau Foeniculum vulgare. Sementara dalam ukuran ia seperti biji Dill, sehingga pada zaman dahulu nama Anise sendiri terkenal di Yunani dengan sebutan ἄνηθον atau ánēthon yang lucunya digunakan oleh pedagang untuk mencari biji Dill. Gampangnya, Anise seeds atau Anis adalah Fennel seeds dengan ukuran yang pendek atau bantet. Untuk soal rasa, adas dan dill jauh lebih savory.

Perbandingan bentuk biji dari rempah-rempah yang serupa (Sumber: L. Scott, 2024)

Gambar di atas adalah gambar perbandingan antara Anise seeds atau Adas Manis dengan kembarannya. Tidak heran mengapa sejak zaman dahulu bahkan sampai sekarang sering tertukar. Kekeliruan ini saya alami ketika sedang mencari Anise seeds di pasar di Indonesia. Saya membeli dari dua toko di marketplace yang berbeda. Keduanya menyematkan Aniseed/Anise Seeds/Adas Manis/Pimpinella anisum pada judul produk yang di jual. Hasil yang saya terima ketika membuka paket adalah sebungkus klip-an Adas atau Fennel seeds.

Tidak hanya di segmen rempah, bahkan di bagian bibit tanaman. Hasil pemesanan saya dari tiga toko di marketplace membuahkan satu hasil yang memberikan bibit tanaman Pimpinella anisum. Pikiran awam saya, toh tanaman semacam adas ini mungkin bisa juga tumbuh di tanah Indonesia namun hal itu salah. Dengan total dari 5 kali pembelian di marketplace saya hanya mendapatkan 1 dan itupun bukan rempah namun benih yang sudah hampir habis stoknya.

Saya tidak mencari hanya di marketplace saja, saya juga mendatangi toko-toko rempah India di Jakarta Pusat dan Jakarta Utara. Hasil dari kunjungan saya ke kedua toko tersebut adalah nihil dan sempat ada rasa sedikit kesal karena berdebat dengan seorang pemilik toko yang bersikeras yakin bahwa Pimpinella anisum adalah dill. Bahkan ketika saya sudah menunjukkan foto perbandingan yang di atas.

Pencarian saya akan Adas Manis yang sesungguhnya ini sampai ke bagian di mana saya mengontak seorang peneliti. Beliau sempat melakukan penelitian di tahun 2000-an mengenai bagaimana tanaman ini ditumbuhkan melalui metode in vitro. Rupanya, beliau membawa benih ini dari Jepang. Alhasil, untuk melengkapi resep kari Jepang yang saya kembangkan, saya memutuskan untuk membeli teh kantung bermerk yang biasanya menjadi oleh-oleh dari Mesir.

Akhir kata, saya harap kedepannya ada yang bisa menemukan cara untuk memperbanyak tanaman Pimpinella anisum. Melihat kebutuhan yang kecil dari saya sendiri dan kurangnya minat pasar di Indonesia, saya akhirnya maklum kepada kelangkaan rempah yang satu ini. Namun, yang saya harapkan adalah, semoga tulisan ini bisa mencerahkan para pedagang rempah dan bibit tanaman agar tidak serta-merta membubuhkan Pimpinella anisum atau Anise seeds pada produk yang sejatinya adalah Fennel seeds atau Adas.

NB: Sebutan Anise seeds di Mesir adalah Yansoon; sementara di Arab dikenal sebagai Anisun dan di Inggris mereka dikenal juga sebagai Sweet cumin