Ciudades gastronómicas para visitar este 2017

Elige: Bilbao, Barcelona o Madrid. O las 3. Sí, lo sabemos: no se puede elegir sin que a uno le quede dentro esa cosita de querer hacerse un triángulo gourmet completo. La ruta del sabor ibérico: mediterráneo, meseta y norte. ¿Se puede pedir más? Pues los días libres para poder hacer maleta y pillar carretera. Lo mejor de la cocina española nos espera, queridos foodies.

Para comer bien, rico rico, nada como España. La historia de los fogones en nuestro país nos lleva por las diferentes ciudades, civilizaciones y tradiciones que componen su arraigo e imaginario colectivo más esencial, desde la producción de las huertas mediterráneas a los sabores del Atlántico y del mar Cantábrico. Sus montañas, los campos de latifundio, las pequeñas fincas particulares, las granjas y la caza… España, de norte a sur, se puede descubrir solo probando sus platos más típicos.

Cualquier ciudad puede ser una experiencia inolvidable en materia gastronómica pero no cabe duda que hay algunas que tienen un sabor especial. Hablamos de Bilbao, por ejemplo, cuna de una de las cocinas más exquisitas, la vasca. En su recetario se combinan con igual delicadeza los productos de mar, montaña, granja y huerta. La riqueza de sus alrededores la convierten en un escenario ideal para mostrar en sus platos la excelencia de una cultura que se ha forjado en la buena mesa.

Es imposible ir de visita a Bilbao y no hablar de su cocina. De hecho, una de las actividades imprescindibles es recorrer sus famosas 7 calles del casco antiguo y descubrir, taberna a taberna, sus pinchos y raciones más suculentas, compartir una bebida y una afable conversación con los parroquianos que se arremolinan en las barras o simplemente sentarse a la mesa de un restaurante tradicional y dedicarse a paladear los caldos y recetas más históricas del País Vasco.

Sencillez y calidad de la cocina vasca

Lo más destacable de la cocina vasca es la sencillez de sus preparaciones y la alta calidad de su materia prima. Un lujo para los amantes de la buena cocina. El turismo gastronómico tiene tanta fuerza que muchos son los hoteles que han apostado por hacer de ello una experiencia dentro de sus instalaciones, como es el caso del Petit Palace Tamarises, en Getxo, donde se pueden degustar algunas especialidades más auténticas de la cocina vasca de hoy y siempre.

Del norte bajamos directamente a Madrid, la capital del tapeo. En ningún sitio como Madrid para tomarse unas tapitas y unas cañas disfrutando al mismo tiempo de la belleza de la ciudad y de su ritmo frenético. La amabilidad de sus gentes y el cariño que ponen en todos sus platos, hacen de la capital de España uno de los destinos gourmet más cotizados en la actualidad. A ello se suma el hecho de que los principales cocineros de renombre en la cocina española actual han abierto restaurantes de primer nivel en sus zonas más céntricas.

La innovación sobre productos de siempre es lo que marca la cocina del centro de España y especialmente de Madrid. Se sigue pudiendo disfrutar lo mismo de una tabla de queso curado y jamón ibérico que de un plato de alta cocina sin necesidad de caminar apenas dos calles. La moda del vermú también ha dado una nueva vida a las tapas tradicionales, mezclándolas con aperitivos inspirados en las cocinas más internacionales. La influencia de América del Sur se deja notar cada vez más, no sólo en los productos que uno puede encontrar en sus mercados como en la cantidad de espacios gastronómicos y restaurantes de calidad que se pueden conocer en Madrid durante una buena ruta gourmet.

Imprescindible es el Madrid centro para esto, desde el renovado Mercado de San Miguel a las siempre bulliciosas cavas o el barrio de Las Letras. Si tienes la oportunidad, reserva en un hotel céntrico desde el que puedas diseñar diferentes recorridos, como puede ser el Petit Palace Santa Bárbara, justo en la zona de tapeo de moda, cerquita de la Puerta del Sol. Ah, y no te olvides de reservar en alguno de los míticos restaurantes donde se puede tomar el clásico cocido madrileño, un must sobre todo si visitas la capital en invierno.

Puente aéreo gastronómico

De Madrid a Barcelona en puente aéreo y directos a lo mejorcito de la gastronomía de alta gama. En la Ciudad Condal se puede disfrutar de lo más granado en restaurantes gourmet. Cierto es que no hablamos de rutas asequibles para todos los bolsillos y que, si quieres saborearlos, has de planear y reservar con mucho tiempo de antelación. Sin embargo, Barcelona es mucho más. Las rutas gastronómicas son muy diversas y variadas, desde las más auténticas y de sabores más mediterráneos a las que son el fruto de la llegada de gentes de todos los lugares del mundo a esta deliciosa ciudad.

Aunque en menor medida que en Madrid, en Barcelona hay vermú y hay tapeo rico, rico. Y para los más cool, nada como los brunch que se preparan los domingos en cafeterías y restaurantes creados prácticamente ad hoc para esta tradición tan anglosajona que, al final, ha ido cuajando en nuestra sociedad. Está de moda y todos los domingos reúne a cientos de personas que obligan a colgar el cartel de completo en aquellos locales más famosos del centro de la ciudad dedicados a estos macro desayunos.

Los grandes restaurantes de cocineros con nombre propio no faltan ni en el centro de Barcelona ni en sus alrededores. Lasarte, Moments, Enoteca o el Àbac del televisivo Jordi Cruz. Para probarlos es obligatorio reservar con mucha antelación. Hablamos incluso de meses. Sí, la gastronomía está muy solicitada especialmente cuando se trata de alta cocina ya que, actualmente, está considerada como una experiencia más dentro del paquete turístico de ciudades como Barcelona o las antes mencionadas.

Otro de los lugares de referencia en Barcelona para la gastronomía de mercado es, sin duda, el Mercat de la Boquería. Allí, muy cerca del hotel Petit Palace Boquería Garden -recomendable sobre todo por sus habitaciones para grupos, que te pueden facilitar el alojamiento mucho en un viaje con amigos- se encuentra el famoso mercado de Sant Josep, que es todo un festival de colores, sabores y aromas mediterráneos.