Diese kleinen Schwarzen machen Lust auf mehr

Zitronen-Glasur passt wundebar zum Aroma des Mohn-Gugelhupfs. @mehl_reise

Knallig Rot leuchten die Blütenblätter des Klatschmohns auf den Wiesen. Heerscharen an Mohnblumen wie auch einzelne zarte Pflänzchen am Wegesrand ziehen die Blicke auf sich. Sie sind elegant und wiegen sich im sanften Wind. Es scheint so, als wüssten sie, dass sie die Vorboten des herannahenden Sommers sind — zumindest für mich.

Wenn die Tage länger werden, die Temperaturen steigen und man endlich ohne Jacke bis mitten in der Nacht draußen sitzen kann, spürt man eine Leichtigkeit, eine Unbefangenheit. Ein Gefühl, dass nur in den ersten Tagen des Frühsommers aufkommt. Eben dann, wenn man es noch gar nicht glauben kann, dass der Sommer tatsächlich schon zaghaft an die Haustür klopft.

Das leuchtende Rot ist das Markenzeichen der Mohnblumen. @mehl_reise

Genau an solchen Tagen bekomme ich Lust auf Kuchen, genauer gesagt Mohnkuchen. Der Anblick der leuchtend roten grazilen Blütenblätter inspiriert mich. Und: Er macht Lust, Lust auf diese kleinen schwarzen Körnchen, die so leicht zwischen den Zähnen stecken bleiben. Aber, wenn einen der Heißhunger packt, werden schwarze Körnchen rasch zur absoluten Nebensache.

Gesagt, getan. Ein Mohnkuchen, besser gesagt, ein Mohn-Gugelhupf, muss also her. Nach einiger Recherche habe ich bei den Grazer Mehlspeisenfräulein ein vielversprechendes Rezept entdeckt. Einmal kurz durchgelesen, Zutaten gecheckt und schon beginnt der Kuchen mir richtig sympathisch zu werden. Kaum Mehl, viele Eier, das klingt gut und vor allem saftig. Rasch die Küchenmaschine eingeschaltet, Gugelhupfform mehliert, Zutaten vermengt und den rohen Teig in die Form gegossen. Nach nur wenigen Minuten ist die Roh-Version des Mohn-Gugelhupfs auch schon im Backrohr.

Für mindestens 50 Minuten muss der Gugelhupf ins Backrohr. @mehl_reise

Symbiose für die Sinne

Wie der Teig so langsam beginnt sich heben, driften meine Gedanken ab. Ich lande im Kärntner Lesachtal, am Peintnerhof in Liesing bei Georg Lexer und Andrea Unterguggenberger. Die beiden setzen auf Schalfmohn und bauen ihn am Hof selbst an. Ein herrliches Beet liegt eingebettet zwischen saftig grünen Wiesen hinter einem großen Bauernhaus. Die Biobäuerin und der Präventivmediziner legen Wert auf Ruhe, Ausgeglichenheit und ökologische Anbauweisen. Da wundert es nicht, dass sie sich der Slow-Food-Bewegung angeschlossen haben. Unverfälschte Geschmäcker, naturnahe Lebensmittel aus der eigenen Produktion und Ruhe und Zeit zum Essen sind die zentralen Eckpfeiler der weltweiten Bewegung. Es ist eine Reise zu traditionellen Lebensmittelproduktion, zu überliefertem Wissen. Altes Handwerk und alte Produkte stehen gleichermaßen im Fokus und werden mit neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen angereichert. Eine Symbiose aus Tradition und Moderne macht die Slow-Food-Bewegung aus.

Idyllisch liegt der Peintnerhof im Lesachtal @mehl_reise

Dann piepst es. Der Timer für den Mohn-Gugelhupf reißt mich aus meinen Gedanken. Vorsichtig öffne ich das Backrohr und der herrliche Duft von Frischgebackenen erfüllt den Raum. Ich greife nach der brennheißen Gugelhupfform und stelle sie auf die Arbeitsplatte. Erst wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stürzte ich ihn aus der Form. Nur so lässt er sich gut von der Form lösen und außerdem würde die Zitronen-Glasur sonst nicht fest werden — wohl sogar eher schmelzen.

Übrigens: Gegessen wird dieser Gugelhupf mit schwarzen Pünktchen aber nicht gleich. Mohnkuchen, egal welcher, sollte nämlich erst am zweiten Tag gegessen werden. Im Ernst! Direkt aus dem Backrohr hat er sein Aroma noch nicht entfaltet. Da würde jeden Kuchenfetischisten nur enttäuschen.

Rasch ist der Mohn-Gugelhupf zubereitet. Sein Armona entfaltete der Kuchen aber erst am zweiten Tag. @mehl_reise