Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 🍝🌶️ Origineel Italiaans recept

Knoflook, olijfolie, hete peper, gehakte peterselie en spaghetti al dente. We delen het recept voor dit snelle en makkelijke pastagerecht uit de Napolitaanse traditie.

Spaghetti aglio olio e peperoncino/. Foto: Elga Cappellari

Wat is “aglio, olio e peperoncino”?

Aglio, olio e peperoncino is een Italiaanse pasta gerecht dat voortkomt uit de cucina povera (de arme keuken), die van tijden en plaatsen waar niet veel te eten was. In feite zijn er maar weinig ingrediënten nodig om het te bereiden.

In Napels noemen ze het ook wel pasta met ontsnapte mosselen (pasta con le vongole fujute), om de armoede van het gerecht te onderstrepen.

Tegenwoordig is **pasta aglio olio e peperoncino** populair in heel Italië, juist omdat het eenvoudig en snel is.

Het is misschien niet de meest geschikte pasta om als lunch te eten in de piek van de zomerse hitte: een gerecht met een pittige smaak geniet je het best in de koele avondlucht. Mede om deze reden is het de meest populaire keuze onder Italianen voor spaghetti di mezzanotte (de middernacht spaghetti).

Op deze pagina van Alle Italiaanse delen we alle trucjes voor spaghetti aglio olio e peperoncino, “al dente” en met een romige saus; en ondertussen vertellen we ook over fragmenten uit de Italiaanse cultuur en taal.

Oorsprong van aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken.

Alle ingrediënten zijn traditionele mediterrane producten uit Campanië, de regio van Napels, en Zuid-Italië: langwerpige pasta van griesmeel van harde tarwe, knoflook (Allium neapolitanum wordt overal in het Middellandse Zee gebied gecultiveerd), Extra Vierge olijfolie (de regio Campania is een van de grote Italiaanse producenten) en verse Spaanse peper.

In Napels staat het recept van aglio olio e peperoncino ook bekend als vermicelli alla Borbonica: vermicelli is samen met spaghetti een soort pasta dat typisch is voor de Napolitaanse traditie.

Spaghetti met vrienden om middernacht. Doe jij dit ook?

Spaghetti aglio, olio e peperoncino worden in Italië steevast geassocieerd met de gewoonte van de spaghettata di mezzanotte, de middernacht spaghetti.

Het gebeurt zelfs dat je aan het eind van de avond met vrienden afspreekt, en in plaats van allemaal te gaan slapen, wat is er dan beter dan iedereen naar je huis te gaan om een lekkere pasta te bereiden?

In Italië is het een vrij algemeen gebruik. Het kan middernacht zijn of het kan het eerste ochtendgloren zijn: het soort pasta is traditioneel spaghetti, want iedereen heeft minstens één pakket in de voorraadkast. Aglio, olio e peperoncino is de ideale saus juist omdat het geen moeite kost, het is heel makkelijk en snel te bereiden.

Spaghetti aglio olio e peperoncino met een paar takjes peterselie, en zonder geraspte kaas. Foto: kawanet

Welke soorten pasta voor aglio olio?

De ideale pasta voor aglio olio e peperoncino is de lange soort, die historisch wordt verwerkt en geproduceerd in Napels.

De term die we in Italië allemaal kennen is spaghetti aglio olio e peperoncino, maar in Campanië bereiden ze het ook en vooral met andere soorten lange pasta zoals vermicelli en linguine.

De recepten van de Napolitaanse keuken waarop aglio olio e peperoncino is geïnspireerd, worden in feite Vermicelli alla borbonica of vermicelli con le vongole fujute genoemd. Vermicelli dus, geen spaghetti.

Vermicelli, een lange pasta typisch voor Napels. Het is dikker dan spaghetti en ideaal voor aglio olio e peperoncino. Foto: Glane23

Vermicelli, een lange pasta typisch voor Napels. Het is dikker dan spaghetti en ideaal voor aglio olio e peperoncino Foto: Glane23

Een andere populaire combinatie met korte pasta is **Penne aglio olio e peperoncino, die in heel Italië wordt gegeten. Maar met Penne Rigate**, niet met Penne Lisce.

Varianten van aglio, olio e peperoncino

Het originele recept bevat alleen de ingrediënten die in de naam staan. Als je groenten of tomatensaus toevoegt, heet pasta aglio olio natuurlijk niet meer zo. Maar er zijn echter enkele extra ingrediënten die je naar smaak kunt toevoegen en die als onderdeel van het traditionele recept worden beschouwd.

Ansjovisfilets

Als je van de smaak houdt, kun je ze samen met de Spaanse peper toevoegen en bruin laten worden in de olie.

Verse cherrytomaatjes

Om het recept rijker te maken kun je wat cherrytomaten toevoegen, gehalveerd. Geen tomatensaus, anders krijg je een Arrabbiata pastasaus van de Romeinse traditie.

Zwarte peper

Een alternatieve versie van de knoflookolie pasta bevat geen chili, maar zet zwarte peper op zijn plaats.

Past kaas bij pasta aglio olio?

Een gewoonte die we in Italië hebben, vooral in het midden — noorden van het land, is om het gerecht te verrijken door een belegen kaas zoals Grana, Parmezaanse kaas of Pecorino te raspen.

Geraspte kaas voegen we niet alleen toe aan de pasta maar ook aan de soep: kaas is zo belangrijk dat veel recepten niet compleet zijn zonder.

Maar volgens het recept uit Napels gaat kaas niet in pasta aglio olio. Dit is wat de traditie zegt: als je het lekker vindt, weerhoudt niets je ervan een scheutje Parmezaanse kaas toe te voegen. Dat doen we soms.

In Napels doen ze geen Parmezaanse kaas omdat knoflookolie veel beter combineert met mediterrane smaken, namelijk zeevruchten en vooral mosselen.

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 🍝 Italiaans recept

• 👩‍🍳 Erg makkelijk
• ⏰ 25 min bereiden
• 🤗 Gegarandeerd resultaat

Pasta aglio olio e peperoncino is een heel simpel recept, dus het succes hangt sterk af van de kwaliteit van de ingrediënten.

Ingrediënten

• 400g Spaghetti
• 40g grof zout voor het pastawater
• 100g olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 verse chili
• 1 snufje zout fijn
• 1 takje peterselie

De ingrediënten van pasta aglio olio e peperoncino zijn allemaal typische producten van Napels en de regio Campania.

👉 Bekijk het Aglio, Olio e Peperoncino recept op Alle Italiaanse.

Originally published at https://alleitaliaanse.nl.