Vilão? Confira 4 verdades sobre o glúten

O glúten é uma substância encontrada no trigo, cevada e centeio, mais precisamente no endorperma dos grãos. Não consta glúten na aveia, porém se cultivada no mesmo solo de cereais que o contém, a aveia pode trazer glutén.

A formação do glúten se dá na mistura da farinha com a água, algo que proporciona aglomeração das proteínas gliadina e glutenina. Forma-se a massa fibrosa utilizada em pães e bolos, por exemplo. Porém, é inevitável o contato do trigo, cevada ou centeio com a água, durante seu cultivo.

Atualmente fala-se muito sobre os efeitos e supostos malefícios da ingestão de glúten. Confira quatro verdades sobre o glúten:

1 — Contra indicação: apenas os celíacos

Pães contém glúten por serem feitos a partir da farinha de trigo (Imagem: Cindy Bidar/Flickr)

A ingestão de alimentos derivados dos cereais que contém glúten é contra indicada apenas aos intolerantes e alérgicos à substância. São os chamados celíacos.

A digestão dos celíacos é deficiente ao processar o glúten. Quando os celíacos ingerem alimentos com glúten podem sofrer diarreia, dores ou inchaço abdominal.

2 — Vai restringir da sua dieta? Há mais glúten do que você imagina

A cevada contém glúten e dá origem à cerveja (Imagem: Robin/Flickr)

Como afirmado do início, os alimentos constituídos a base de trigo, cevada e centeio contém glúten. Logo biscoitos, bolachas, bolos, pães e torradas trazem glúten em sua constituição.

A cerveja (ou mesmo uísque), por ser produzida a partir da cevada, também contém glúten. Carboidratos e massas feitas a partir de farinha de trigo possuem glúten. Logo macarrão, pizzas e tortas contém a substância.

3 — Deixar de ingerir glúten não é sinônimo de perca de peso

Deixar de consumir glúten não garantirá perca de peso (Imagem: Tony Alter/Flickr)

Em geral o grande público associa a retirada do glúten da alimentação com perda de peso. Apenas a substância glúten não é causa específica da obesidade. Grande maioria dos alimentos consumidos pelos brasileiros é constituída a base de trigo.

O glúten é consumido em grandes quantidades. Problemas específicos como má regulagem do intestino, estão relacionadas ao alto consumo de trigo. Por outro lado funcionamento intestinal regular pode ser notado em indivíduos obesos ou não.

4 — Glúten é apenas uma substância. Excesso de qualquer substancia é um problema

A massa da pizza contém glúten (Imagem: andersbiknudsen/FLickr)

Ganho de peso e obesidade estão relacionados à alimentação em excesso e de má qualidade, além do sedentarismo e falta de atividade física regular. Não é necessária exclusão total do glúten da alimentação, se a sua dieta for equilibrada.

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