10 Pasos para hacer tu propia Cerveza

Un poco de historia

La cerveza es un bebida que se estima tiene 12.000 años y sus ingredientes pueden ser tan variados como trigo, maíz, cebada, arroz, uvas, miel, etc. Sin embargo, los hallazgos más antiguos de restos de cerveza de cebada son del año 3400 a.C., en los montes Zagros de Irán.

Pero no es sino hasta que en Alemania el año 1516 se promulgó la *Primera Ley de la Pureza* y estipuló que la cerveza solo podría elaborarse con agua, cebada y lúpulo.

Cervecería del Siglo XVI

Ingredientes de la Cerveza

Siguiendo la Primera Ley de la Pureza, debemos tener sólo 3 ingredientes, pero a estos le agregaremos un cuarto ingrediente que es la levadura, y que por lo demás siempre estuvo en el proceso de elaboración en su parte de fermentación, pero que recién fue descubierta en 1880 por Luis Pasteur.

1.- La cebada

La cebada está compuesta entre otras cosas de almidón, que al mezclar con agua caliente se transforman en azucares no fermentables y fermentables, estos últimos son los que necesitamos en nuestra elaboración de cerveza.

Plantación de Cebada

La cebada malteada o malta es la que más se utiliza para hacer cerveza, se descubrió que la cebada al germinar aumenta su actividad “enzimática” y mejora los azucares de ella, por lo que el malteado es hacer germinar el grano e interrumpir su crecimiento en base a secado.

Granos de Cebada Malteada

La malta luego es tostada a diferentes temperaturas dependiendo de los sabores y colores que se desea incluir en la cerveza.

Malta tostada en diferentes temperaturas y duración

2.- El lúpulo

Es una planta trepadora cuyas flores femeninas son utilizadas para la elaboración de cerveza.

Flor del Lúpulo

Lúpulos hay diversos tipos: Amargos, aromáticos y pueden utilizarse naturales con sus hojas o en forma de pellets. Este ingrediente da el amargor, el aroma y el sabor, además de ser antibacteriano y un agente preservante de la cerveza.

Lúpulo en forma de Pellets

3.- Agua

La calidad del agua es importante para el tipo de cerveza que se desea elaborar, hay aguas blandas y aguas duras o muy mineralizadas esto se mide con el PH.

4.- La levadura

Existen más de 1.500 tipos de levaduras pero solo una se utiliza para la cerveza: Saccharomyces Cerevisiae, y además hay dos tipo de levadura de fermentación alta o baja que son apropiados para cada tipo de cerveza, que fermentan a diferentes temperaturas.

Levadura seca para cerveza

Levadura activada con agua a 20ºC

Algo de Química debemos saber

La levadura es un organismo vivo que se alimenta de los azúcares fermentables o glucosa que se obtienen de la cebada. En este proceso químico se transforma cada molécula de azúcar en dos moléculas de CO2 que le da el gas a la cerveza y dos moléculas de alcohol etílico que le da graduación alcohólica.

Transformación de las Moléculas en la fermentación

Los pasos

Paso 1: Preparar Ingredientes y elementos

La higiene es fundamental en este proceso de hacer cerveza, por lo que se debe limpiar muy bien todos los elementos a utilizar.

Dependiendo de la receta a realizar disponer de agua en el PH requerido, diferentes tipos de malta, lúpulo y levadura en las cantidades definidas.

Comenzar con la molienda del grano sin transformarlo en harina, solo partir el grano y calentar agua

Paso 2: Macerar

Incorporar el grano molido en el recipiente con agua caliente, que debe tener una temperatura de 68º, para comenzar la maceración, donde se activan enzimas que convierten los almidones en azucares fermentables. El macerado debe durar alrededor de una hora.

Paso 3: Lavar

Separar el mosto dulce del residuo del grano en base a circulación y drenado.

Paso 4: Hervir el mosto

Esto permite esterilizarlo evitando así la contaminación por bacterias del líquido

Paso 5: Incorporar Lúpulos

Desde el momento que empieza a hervir el mosto, incorporar los lúpulos de acuerdo a la receta, cuándo y cuánto lúpulo incorpore, variará el sabor, aroma y amargor de tu cerveza, puedes agregar otras esencias para dar tu propio estilo.

Lúpulo entrega Amargor, Sabor y Aroma a la cerveza

Paso 6: Detener la cocción y agregar levadura

Enfriar el mosto para detener el proceso de cocción hasta los 20ºC y agregar la levadura, a dicha temperatura la levadura vive y se alimenta perfectamente.

Paso 7: Fermentación

Sellar permitiendo que salga el CO2 pero que no ingresen impurezas ni bacterias que contaminen el líquido. Esperar que fermente por 7 días. En este proceso el azúcar se transforma en CO2 que escapa a la atmósfera y el Alcohol Etílico queda en el líquido.

Paso 8: Maduración

Dejar en reposo a baja temperatura para que decanten las impurezas y madure la cerveza, intensificando el sabor.

Paso 9: Envasado

En este paso aun queda levadura en el líquido, pero ya no hay azúcar, por lo que se agrega un poco de azúcar fermentable y se embotella por 15 días. En ese tiempo nuevamente el azúcar se descompone pero el CO2 queda en la cerveza junto con el alcohol etílico.

Paso 10: Control de Calidad

El paso más importante, es destapar la primera botella y darte cuenta que es la cerveza más deliciosa y refrescante que has probado.

Existen infinitas posibilidades de crear cervezas, modificando cantidades de los ingredientes, el tiempo de macerado, de cocción, agregando esencias o frutos.

Sin embargo, la mejor cerveza del mundo, es la que a ti te gusta.

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