El ascenso de los Assyrtikos desde las islas.

Por Yiannis Karakasis MW publicado originalmente en Greece and Grapes, The Master’s Voice (Sep 10, 2018) y republicado en https://www.karakasis.mw/rise-assyrtikos-islands

Santorini y Assyrtiko son versos que a menudo se cantan sobre el vino griego, tanto dentro como fuera de Grecia. Sin embargo, Eric Asimov, el respetado periodista de vinos, recientemente escribió en el New York Times que en los EE. UU .: “… la mayoría de las personas, incluidos muchos que se consideran amantes del vino, aún consideran a Assyrtiko como algo exótico, incluso extraño”. (New York Times, 2 de agosto de 2018). Esta declaración destaca la medida en que la variedad ha tenido éxito, lo cual es notable, pero hay limitaciones. En cualquier caso, Santorini y Assyrtiko han hecho que Grecia sea reconocida en el extranjero. Las vides antiguas, cultivadas en seco, con raíces propias, el sistema de conducción distintivo (el conocido ‘kouloura’ o ‘kalathi’), y los suelos volcánicos forman una combinación irresistible.

¿Pero es la variedad o la isla que tiene prioridad sobre el otro? Esa podría ser una primera pregunta para plantear. ¿Sería correcto aislar la variedad de su lugar, especialmente si se habla de “vinos de terroir” en vez de vinos genéricos? Yo creo que no. Sin embargo, por el bien del debate, examinemos estos dos por separado. En este caso, no tengo ninguna duda en mi mente de que los vinos de Santorini se han beneficiado enormemente del nombre de marca fuerte de la isla de Santorini.

Esta teoría es fácilmente compatible si uno ejecuta una búsqueda de Google con Santorini como la palabra clave, lo que da lugar a un abrumador número de resultados.

No diría que esto es a expensas de Assyrtiko. En cambio, para contar una historia exitosa de vinos, en la categoría de vinos finos, es necesario otro atributo no relacionado con el vino. Santorini llena el proyecto de esta manera (Mark Andrew MW, trabajo de investigación para Santorini). Es, literalmente, un destino premium de vacaciones que ofrece encantadoras puestas de sol, el asentamiento Minoico en Akrotiri, la “caldera” y sin duda una gastronomía local de vinos muy impresionante.

En Thira y Thirassia, que conforman la región de la DOP de Santorini, hay actualmente no más de 1.100 hectáreas de plantaciones totales. Assyrtiko representa del 70 al 75% de estas; esto equivale a aproximadamente 800 ha, de un total de 1.900 ha de plantaciones de Assyrtiko en todo el país. Así, alrededor del 40% de todo el Assyrtiko se produce en Santorini, lo que justifica que la isla sea el “santo grial” de Assyrtiko.

Sin embargo, en los últimos años, el aumento del precio de la uva de 0,85 € / kg en 2010 (datos del Región del Egeo Meridional) a los 5 € / kg astronómicos en 2018, junto con el aumento en el número de productores en la isla de 13 en 2010 a más de 20 en 2018, han elevado los precios de los vinos de Santorini a alturas peligrosas.

Por supuesto, Santorini es de alto vuelo, pero lo que está sucediendo en la actualidad se parece más a “el vuelo de Ícaro”, lo que significa que volar más alto quemará las alas, y volar hacia abajo es imposible.

Para mantener estas alturas, los productores deberán entregar un mensaje más claro con respecto a la calidad y al potencial de envejecimiento. Por el momento, esto no existe. ¿Cuántos Santorinis añejos hemos probado desde antes del año 2000?

Al mismo tiempo, surgen los vinos Assyrtiko de otras islas, que han formado una categoría separada que se encuentra entre Santorini y los vinos Assyrtiko continentales; Estos son impresionantes por su carácter. Muestran la tensión, la energía y la complejidad de los grandes terroirs, además de las principales características de Assyrtiko que se definen por su alta acidez, cuerpo completo y un carácter mineral. Uno podría preguntarse cómo esto es posible. Una respuesta breve podría ser que en suelos pobres, como piedra caliza, roca y otros suelos pedregosos, donde los rendimientos rara vez superan los 35 hl / ha, Assyrtiko muestra un carácter parecido al de Santorini, a pesar de estar fuera de su hogar natural. Probablemente haya una acidez ligeramente menor, pero los elementos aromáticos y estructurales se conservan. Esto es puramente una observación de degustación, pero puede ser un punto interesante para demostrar científicamente.

Comenzaré desde el sur y desde la isla más grande de Grecia, Creta. La muy activa asociación de Wines of Crete estima que las plantaciones totales de Assyrtiko cubren un área de 40 ha, y hay una tendencia al alza en los últimos dos años. Dos de los embotellados más interesantes hasta ahora son Voila by Lyrarakis y el sui generis Assyrtiko by Economou. El primer vino se elabora con viñas viejas y secas de cultivo en Sitia, a una altitud de casi 600 metros y rendimientos de 50 hl / ha. Un vino que, a pesar de su origen en uno de los mesoclimas más calientes, destaca por su alta acidez natural y su carácter mineral. Esta última, de la cosecha 2013, ya está en la meseta de su madurez, mostrando aromas fuertes y seductores de avellanas tostadas y una combinación de fruta madura y fresca. El paladar eleva la experiencia añadiendo sabores a cereza. Un vino sensual. Los esfuerzos prometedores incluyen la Assyrtiko de Manoussakis, Douloufakis y de Paterianakis, mientras que hay más provenientes de Strataridaki, Miliaraki, Digenaki, Toplou, Karavitakis y otros.

Tengo un informe muy detallado de la isla de Tinos, en mi artículo Ode to terroir: Tinos revealed. Aproximadamente de 10 a 12 ha de Assyrtiko y un total de 6 productores están haciendo visible su presencia ofreciendo vinos elegantes de suelos graníticos, que tienen niveles de alcohol más bajos que los de Santorini, pero muestran pureza y precisión de la fruta. Un ejemplo típico es el Clos Stegasta de la bodega Toinos; donde los vinos prometedores son el Assyrtiko X-BOURGO, Volacus y la mezcla blanca, basada en Assyrtiko, de la bodega Vaptistis.

La isla de Paros me ha impresionado recientemente con un viñedo de Assyrtiko llamado Sarakiniko de la bodega Moraitis. ¿El suelo? Adiviná. Es piedra caliza pobre con un rendimiento de 35hl / ha. En total, la bodega Moraitis cultiva Assyrtiko en 3 de sus viñedos. Un área de aproximadamente 3 hectáreas en las áreas de Hysterni, Sarakiniko y Aspries. En las cercanías de Syros, la bodega de Syros también hace un trabajo notable con su Assyrtiko ‘’ San ta Maratha ‘’; Esto viene a un rango de precios más bajo, lo que lo convierte en una opción atractiva para el almuerzo o la cena. Ya hay 1 ha de tierra cultivada con Assyrtiko en la isla, pero otras 3 están en proceso de creación en los próximos tres años. ¿Los suelos? Suelos pobres arenosos con rendimientos de 50 hl / ha, que le dan al vino un carácter isleño, con un alcohol que no supera el 13%.

Hay otro Assyrtiko de las islas de las Cícladas es de Milos, pero lamentablemente no puedo comentarlo porque aún no lo he probado. En la isla de Patmos, en el Dodecaneso, se produce un vino Assyrtiko con “ mínimas intervenciones”, que presenta un carácter completo y bastante único de la bodega Patoinos. La bodega produce dos versiones de Assyrtiko que coquetean seriamente con lo que llamamos “Vino Natural”. La Assyrtiko de Patoinos es voluptuosa, con un cuerpo rico que se equilibra con acidez y salinidad, mientras que la versión Naranja es un vino más esotérico que necesita paciencia antes de desplegar sus virtudes.

Muchos no consideran a Evia como una isla, como es, por supuesto. Sería una omisión no mencionarlo, ya que, durante muchos años, nos ha dado uno de los mejores vinos Assyrtiko fuera de Santorini. El Assyrtiko Sur se encuentra en la bodega Vrinioti. El 2017 fue lanzado relativamente recientemente de un total de 1,7 ha. La producción es bastante limitada y depende de los caprichos del clima, en 2017 solo se produjeron 3.500 botellas, pero el vino fue uno de los ejemplos más fascinantes de la variedad. Se envejece bellamente adquiriendo la personalidad de un Riesling. Los suelos son de arcilla arenosa con bastante piedra.

Las cantidades de Assyrtiko de las islas pueden ser pequeñas por el momento.

Pero, la calidad es muy alta, y esta es la base para cualquier discusión. Especialmente, cuando nuestros esfuerzos de comunicación de Assyrtiko se han concentrado en el hecho de que puede dar vinos finos, en lugar de vinos de tipo Albarino.

Santorini puede no estar solo, pero lo que parece ser cierto principalmente es que Assyrtiko es una variedad que pintará maravillosamente sólo cuando esté sobre un lienzo en suelo pobre y bajo estrés. Ya sea en las islas, o en el continente de Grecia. Pero, nos referiremos a Continental Assyrtikos en otro momento.

• Una nota sobre los números que cito. Cuando no se menciona ninguna fuente, los números se estiman y proporcionan una base para la discusión.

Originally published on https://www.karakasis.mw/. Used with permission from the publisher.

Traducido por María Laura Ortiz de Winifera con permiso de traducción y publicación de su autor.

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