Nariz: você sabe usar o seu?

Por Clarissa Palácio, Diogo Campiteli, Fernanda Soldateli, Kimberly Caroline e Maria Eugenia Cotait, alunos do 1° JOC

Sou diferente para cada um. Em alguns sou grande ou tenho caroços, em outros sou arrebitado, reto ou até rechonchudo, mas, em geral, acho que não agrado muita gente. Várias “modas” já me pegaram, principalmente a cirurgia plástica; porém agora estão me profissionalizando e nem tiveram coragem de mudar meu nome. Pelo visto, todo mundo tem, mas nem todo mundo é um nariz.

Me usar para deixar uma memória inesquecível é um hábito antigo, principalmente para as primeiras marcas da indústria da moda. Impossível não falarmos do perfume clássico de Chanel, o “Chanel n° 5”, criado pelo perfumista Ernest Beaux. A fragrância é atemporal e está na marca desde 1921. No vídeo abaixo, a especialista em perfume Letícia Maci explica um pouco mais sobre como a marca segue vendendo perfumes atemporais:

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Não foi só Coco Chanel que soube me usar como perfumista. Através de um olfato bem apurado, profissionais da área distinguem e combinam centenas de aromas e fragrâncias. Para pessoas com um faro treinado, saber distinguir muito bem as três notas possíveis de se achar em um perfume é essencial. Divididas em categorias, são elas: notas de topo (podendo ser chamadas de entrada ou cabeça), notas de corpo (meio ou coração) e notas de fundo (base).

Descobri também que existe apenas uma escola olfativa no Brasil, que fica localizada em São Paulo, no bairro de Pinheiros. Ela se chama Paralela e realiza cursos presenciais e online, dedicados à cultura, treinamento, entretenimento e experiências com perfumaria. Falei com a Alessandra Tucci, fundadora da escola, e ela me explicou um pouco mais sobre esta profissão.

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Alessandra me contou que tinha muitas profissões dentro do mundo da perfumaria e que eu precisava conversar com alguém que criava perfumes. Então, conheci o Olivier Paget, um francês e perfumista sênior. Ele me explicou como é feito o processo de criação de um perfume e descobri que é muito mais complexo do que imaginava:

“Novas fragrâncias são criadas a partir de ideias que surgem rapidamente assim que tenho conhecimento do projeto, mas, depois, tem que fazer uma triagem dessas ideias e acrescentar algumas outras, que o Time de Avaliação indica. Depois vêm os ensaios, primeiro elaborar a fórmula dos componentes olfativos, com as respectivas quantidades precisas, que será pesada logo a seguir. Uma vez aplicada em colônia, a minha avaliação permite perceber os defeitos que são corrigidos numa segunda fórmula, e pesada de novo, e avaliada de novo, e assim por diante, até encontrar o equilíbrio final, de aceitação pessoal, como a do Time de Avaliação”.

Paget também contou que atualmente esta profissão está ficando mais técnica, principalmente com a ajuda da inteligência artificial. Em 2019, O Boticário lançou dois perfumes empregando este novo método. Para realizar essas fragrâncias, foram utilizados algoritmos avançados da Machine Learning da IBM Research e a expertise da Symrise, empresa alemã especialista em aromas e fragrâncias, para criar o Phylira, um sistema pensado para realizar tal tipo de trabalho. O perfume de O Boticário demorou dois anos para ser produzido, cruzando dados de taxas de aceitação de consumidores, fórmulas, ingredientes e a história da perfumaria, resultando em um perfume com flores, frutas, madeiras, especiarias e até caramelo e leite condensado — o que deixou Olivier com a seguinte questão: “Será que a profissão de perfumista terá tanto glamour daqui a algumas dezenas de anos?”.

Infelizmente, não sei essa resposta. Mas posso te dizer com certeza que, apesar da elegância, não é uma profissão fácil. Em entrevista com Danielle Barbizan, especialista em desenvolvimento de fragrâncias, descobri qual é o maior desafio para quem está nesta área. Para ela, a maior dificuldade é estar sempre atualizado, pela quantidade de produtos que são lançados todos os dias, saber o que está em alta e qual é o próximo passo da perfumaria.

Acredito que ela ama muito o que faz, já que entrou para o mundo da perfumaria de uma forma inusitada. Por ser um universo muito fechado, seu primeiro trabalho foi com percepções de maus odores.

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Além desses, existem outros profissionais que me utilizam diariamente. O barista, por exemplo, é um especialista em cafés de alta qualidade. Ele também pode criar bebidas baseadas em café com licores, cremes, bebidas alcoólicas, leite, entre outros.

O olfato é essencial nessa profissão. Perceber as diferenças entre cada tipo de café e seus aromas afeta diretamente em seu trabalho. Grãos plantados em lugares diferentes, com temperaturas diferentes, vão ter cheiros e gostos variados. Quanto mais um barista entender sobre este ingrediente, mais experiências ele irá conseguir proporcionar ao seu consumidor.

Para entender um pouco mais, falei com Dajo Aertssen, que é dono da marca Cafés MUDA. O francês passou um ano no Brasil para aprender como treinar seu olfato e suas papilas gustativas.

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Aertssen nos explicou que, nesta profissão, saber ter um olfato e um paladar treinados é muito importante e pode ser o seu diferencial. Além do curso de que participou aqui no Brasil, essas técnicas geralmente são passadas por outras pessoas, que já têm experiência na área.

Juntando as lições que ele aprendeu no Espírito Santo aos seus anos de práticas e estudos, Aertssen encontrou uma forma de aplicar conhecimento em sua marca. Um exemplo disso é que notas de sabores podem ser muito pessoais e, por isso, a marca de Dajo tenta ser mais ampla nestas especificações, como cafés florais, frutíferos, achocolatados, entre outras. Na parte de trás da embalagem, ele detalha melhor as especificações do café.

“Eu tento fazer isso para que as pessoas não tenham medo de escolher as notas de sabores erradas e se sintam mal por isso. A ideia é fazer com que o café se torne mais acessível a todas as pessoas, mesmo que eles não saibam degustar muito bem.”

Ele também explicou como as formas diferentes de assar um grão de café podem afetar seu cheiro e seu sabor. Questão de minutos pode deixar sua bebida mais doce ou mais amarga.

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Além de perfumistas e baristas, os sommeliers não podem ser esquecidos ao se tratar de como me usar com proeza. Sommeliers são as pessoas responsáveis por cuidar das bebidas de um local, seja ele um restaurante, um bar ou até uma loja especializada. Podem ser de diversos tipos de bebidas, mas os mais famosos são os de vinho.

O olfato de um sommelier é extremamente essencial, afinal não é à toa que eles cheiram as bebidas. Porém, é um grande desafio conseguir traduzir esses aromas para seu cliente.

O que diferencia cada vinho são os seus aromas primários, secundários e terciários. Os aromas primários são florais ou frutados, formados a partir da fermentação. Seus aromas secundários são formados pela vinificação, processo que ocorre depois da fermentação — os mais comuns associados à madeira. Já no último, aroma é formado pela forma como o vinho é armazenado, seja ele em barril ou em garrafa.

Para entender um pouco mais a fundo sobre vinhos, conversei com Alexandra Corvo, proprietária e professora de sommelière no Ciclo da Vinhas. Ela fundou a primeira escola de vinhos do Brasil, feita 100% por mulheres, que oferece cursos básicos até profissionais.

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Depois de conversar com tantas pessoas e entender mais a fundo quais são essas profissões e como elas me utilizam diariamente, percebi que sou mais importante do que imaginava. O único questionamento que me fica é: o que essas pessoas fazem quando estão com o nariz entupido?