BeefZavod — театр мяса и огня на месте старой типографии.

Фасад ресторана сейчас

История места

Промышленное кирпичное здание в стиле Модерн , в котором находится «Ленполиграфмаш», спроектировал архитектор Николай Лансере. Еще в 1890 году здесь появились механические мастерские, в которых изготавливали оборудование для табачного производства, в годы Первой мировой завод перешел на военные рельсы, в 1920-е на нем производили трикотаж и вязальное оборудование, а после Второй Мировой войны началось полиграфическое производство.

При этом завод всегда был многоформатным: в 1952–1963 годах Ленполиграфмаш участвовал в изготовлении станции передачи команд управления ракетами для стартового комплекса, с которого полетел первый космонавт планеты Ю. А. Гагарин.

Концепт

Студия Evdokimov Architects дала давно остановленному промышленному пространству современное наполнение, уважая его прошлое.

На месте старой промышленной типографии появился мясной ресторан стилизованный под заводское производство.

Евгений Евдокимов постарался сохранить функциональную преемственность объекта.

В заведении гость воспринимает ресторан как спектакль, который разворачивается вокруг него, а он сам становится участником этого представления.

Этот эффект создаётся за счёт расположения зон.

В центре зала, с одной стороны окруженном открытой кухней и гигантским, изготовленным на заказ грилем, а с другой — камерами сухой выдержки, где на крюках висят сразу 12 отрубов, размещена элегантная, обитая бархатом итальянскую мебель ручной работы, которая в таком антураже смотрится особенно торжественно — примерно как домашнее кресло в пещере.

Планировка ресторана с размещением технологических зон вдоль стен, а гостей в центре

Гастро-философия заведения

Гастроконцепт ресторана это сочетание блюд из мяса на гриле(от носа до хвоста) с обширной винной картой из 200 позиций, преимущественно органических и биодинамических марок Старого и Нового Света.

За год до старта, проект начал выращивать собственное поголовье телят на натуральных кормах без использования антибиотиков для получения мраморных сортов говядины и др.деликатесов.

Мясо в ресторане из телят норвежской породы на естественном выпасе

Рестораторы взяли под контроль все этапы производства и подготовки мяса, от выращивания собственного стада на ферме в Ленинградской области до разделки и выдержки туш. Для этого они прошли стажировки у нескольких авторитетных европейских и американских мясников, в том числе у Дарио Чеккини — владельца одной из лучших мясных лавок в Италии, — а потом отыскали близкого по духу фермера и помогли ему обустроить и расширить производство.

Сценарий гостя и зональность

Сначала гости попадают в мясную лавку c большими витринами деликатесов.

Мясная лавка при входе

Из зала хорошо видно полный цикл приготовление еды.

Все зоны открытые с намеренным пересечением потоков.

Практически из любой точки зала можно увидеть как готовят ваше блюдо

Камера выдержки — экзотическая и эпатажная изюминка в интерьере. Одновременно это важная составляющая производства, где за стеклом на тролях вызревают туши.

Это красивая внушительная витрина, за стеклом которой висит большое количество туш. Главная селфи-зона.

Камера выдержки как часть гастро-перфоманса

Далее туши переводятся в цех разделки, где мы наблюдаем мясников за профессиональной работой.

Разделочный цех виден из зала

Винный бар расположен в центре ресторана.

Зона, где можно пообщаться с сомелье приподнята как сцена, на которую можно взойти.

Винный бар

Далее стейки попадают в зону гриль, которая тоже находится в зале.

За кожаной шторой находится санузел.

Санузел выполнен в технологическом стиле.

Латунь в отделке придаёт строгому интерьеру торжественности.

Раковины из кухонных моек и другого технологического оборудования.

На контрасте с технологическим интерьером латунная сантехника и зеркала в стиле модерн

Кабинки туалетов находятся в холодильных камерах.

На унитазах китчевый цветочный узор

Детали интерьера

Ресторану в наследство достались оригинальные несущие конструкции, сводчатые кирпичные стены.

Также удалось частично сохранить плитку на стенах.

Плитка в некоторых местах оригинальная как дань уважения прошлому локации

Весь декор, свет и мебель разработаны студией индивидуально для этого этого заведения местными мастерами.

Поскольку на потолке в зале до сих пор остались направляющие, по которым планировалось перемещать подвешенные на крюках мясные туши, — их приспособили под светильники.

Эта уникальная люстра изготовленная вручную петербургскими стеклодувами состоит из светильников весом в 15 кг, похожих на окорока.

Кухонные баки из нержавеющей стали переделали в своеобразные кашпо для цветов.

Цветы в баках из нержавейки

Импровизированные кашпо для цветов

Из столов для разделки сделали высокие барные столы.

В интерьере использованы грубо обработанные поверхности и материалы, которые подчеркивают ощущение, что гость находится внутри производства.

Основные материалы отделки: нержавейка, латунь.

Нержавающая сталь один из главных материалов в интерьере и отсылка к индустриальному прошлому ресторана

В зале открытая вентиляция.

Часть столов сделаны из нержавейки, а часть из деревянных колод для разделки туш.

Столешнецы из деревянных колод для разделки туш

Столы ручной работы с промышленными элементами

Свет

Лампы освещения 2700к с возможностью депирования.

Повсюду тёплый зональный свет.