La Ruta del Olivo Bonaerense: el nuevo polo del aceite de oliva virgen extra en Buenos Aires

Qué es la Ruta del Olivo Bonaerense, dónde se encuentra y por qué el sudoeste de Buenos Aires se consolida como región clave del aceite de oliva virgen extra y el turismo gastronómico.

Qué es la Ruta del Olivo Bonaerense

El pasado 17 de diciembre de 2025 se realizó el lanzamiento oficial de la **Ruta del Olivo bonaerense que nace con un objetivo claro: poner en valor la producción olivícola que desde hace años crece con identidad propia en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires. Más que una norma, se trata de un circuito productivo y turístico concreto, que también busca sentar las bases para un próximo paso estratégico: la obtención de una Indicación Geográfica propia.**

Si bien **son 11 las fincas que adhirieron en esta primer etapa, La Ruta del Olivo involucra a una docena de los partidos** más australes de la provincia — Adolfo Alsina, Saavedra, Puán, Tornquist, Coronel Rosales, Coronel Dorrego, Bahía Blanca, Villarino, Patagones, Guaminí, Coronel Suárez y Coronel Pringles — además del área de influencia de la Corporación del Valle del Río Colorado.

Buenos Aires representa apenas el 2% de la producción nacional y ocupa el quinto lugar a nivel país, pero las condiciones climáticas y de suelo del sudoeste bonaerense permiten obtener aceites de oliva virgen extra de calidad destacada.

Imagen: Estilo Oliva

El Terruño Bonaerense: ¿Por qué el sudoeste produce aceites de oliva de alta calidad?

El sudoeste de la provincia de Buenos Aires se ha consolidado como un polo emergente de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta gama. Esta región ofrece una combinación de factores naturales que los especialistas definen como el “Mediterráneo Argentino”, permitiendo que la calidad del fruto compita con las regiones más tradicionales de Europa.

Factores clave del “terroir” bonaerense

La excelencia de estos aceites no es casualidad; se debe a tres pilares geográficos y climáticos:

• Amplitud Térmica y Clima: La marcada diferencia de temperatura entre el día y la noche, sumada a inviernos fríos y veranos moderados, asegura una maduración lenta del fruto. Este proceso es fundamental para desarrollar perfiles aromáticos complejos.
• Influencia Oceánica: La cercanía al mar regula las temperaturas y aporta una humedad diferencial, clave para la síntesis de ácidos grasos.
• Calidad del Suelo: Predominan los suelos franco-arenosos con excelente drenaje, lo que evita el encharcamiento y favorece la sanidad de las raíces del olivo.

Composición química: más allá del sabor, salud

Los aceites de la Ruta del Olivo Bonaerense destacan por parámetros químicos que superan los estándares internacionales:

• Ácido Oleico Superior: Mientras que el Consejo Oleícola Internacional exige un mínimo del 55%, los aceites de esta región suelen superar el 70%.
• Polifenoles Totales: Gracias a la cosecha temprana y el clima, poseen una alta concentración de antioxidantes naturales, lo que se traduce en mayor estabilidad y beneficios cardiovasculares.
• Perfil Sensorial: Se caracterizan por notas frescas de hierba recién cortada y un equilibrio entre amargor y picor.

Imagen: Finca Nobles Caciques

Coronel Dorrego: La Capital Provincial del Olivo

Dentro de este mapa, Coronel Dorrego se alza como el epicentro productivo. Esta localidad procesa casi el 50% del aceite de la región. Su tradición, que inició en la década de 1940, convive hoy con sistemas súper intensivos (más de 2.000 plantas por hectárea), combinando historia con la máxima eficiencia tecnológica.

Mapa por la Ruta del Olivo Bonaerense: fincas adheridas y sus protagonistas

Rumaroli (Coronel Dorrego): entre el mar y las sierras del sur bonaerense, Rumaroli elabora aceites de oliva virgen extra que expresan la singularidad de un terroir atípico y privilegiado para la olivicultura. Con tres fincas ( La María, Garbo y Rumaroli) este proyecto familiar combina prácticas agrícolas sostenibles con una obsesión por la calidad en cada etapa del proceso. Arbequina, frantoio, coratina, arbosana y nevadillo dan origen a aceites ricos en polifenoles, complejos y elegantes.

Estilo Oliva (Coronel Dorrego): es el proyecto familiar de Diego Hollander y Mariana Ecke al sur de la provincia de Buenos Aires. Con una mirada joven, sustentable e innovadora, producen aceites de oliva virgen extra a partir de arbequina, arbosana, coratina y un blend de arbequina-coratina. Su coratina se ha destacado en certámenes internacionales por su intensidad y complejidad. Además de elaborar aceites premiados, ofrecen experiencias oleoturísticas que conectan al visitante con la cultura del olivo desde la cosecha misma.

**Finca Olivas Olivo (Bahía Blanca):** es el proyecto familiar de los hermanos Tamburo, ubicado sobre la Ruta Nacional 3 Vieja, km 665. Elaboran aceites de oliva virgen extra de arbequina y coratina. Franco, sommelier de aceite de oliva, lidera la búsqueda de calidad año a año, mientras que Marianella impulsa un olivar productivo y turístico que abre sus puertas al público. La finca ofrece visitas educativas y eventos privados, proponiendo un acercamiento integral al mundo del olivo.

**Finca Nobles Caciques (Bahía Blanca):** ubicada entre el mar y las sierras del sudoeste bonaerense, a solo 14 km de la ciudad, es un proyecto familiar asentado sobre la traza del histórico Camino Real, en el paraje Los Manantiales. Con un nombre que rinde homenaje a los pueblos originarios y a caciques como Tetruel y Chanel, símbolos de nobleza y liderazgo, trabajan variedades como arbequina, koroneiki, coratina, arbosana, sikitita, hojiblanca y changlot, y abren la finca a visitas turísticas, invitando a descubrir el terroir, la historia y la cultura del olivo en el sudoeste bonaerense.

**Olivos del Napostá (Cabildo, Bahía Blanca):** es el proyecto de César Di Domenico y Víctor Serafini, un anestesista y un cirujano que decidieron trasladar su filosofía de vida “mejor prevenir que curar” del quirófano al campo. En 2014 adquirieron una finca de 100 hectáreas atravesada por el arroyo Napostá, donde implantaron 20 hectáreas de olivos en sistema intensivo para elaborar aceites de oliva virgen extra de alta calidad. Con la continuidad del proyecto a cargo de Víctor, y en articulación con el INTA y la comunidad local, producen blends de coratina-arbosana, arbequina-coratina, María Teresa (arauco, pendolina, leccina y mignola) y un varietal arbequina.

Olivares de las Sierras (Tornquist): es un emprendimiento familiar nacido de un sueño iniciado en 2012 y concretado en 2016, que encontró su primer gran hito en 2021 con la elaboración de una edición especial de aceite de oliva virgen extra. Ubicado sobre la Ruta Provincial 76, km 237,5, producen AOVE de arbequina y changlot real, expresando el carácter serrano de la región. Proponen visitas guiadas con degustación, catas maridadas y experiencias como “Exploradores del Olivar”.

Epu Antu (Puan): es el aceite de oliva virgen extra producido en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires por la Cooperativa de Servicios y Obras Públicas de Puan, a partir de un proyecto iniciado en 2006 con el objetivo de impulsar la olivicultura y el desarrollo local. Ubicada sobre el acceso de la Ruta 67, la finca demostrativa cuenta con 25 hectáreas y modernas instalaciones donde se integra producción e industrialización en origen. Epu Antu toma su nombre de la denominación mapuche del lugar “tierra de dos soles” en alusión al reflejo del atardecer sobre la laguna, ofreciendo además un espacio abierto a visitas en un entorno natural del sudoeste bonaerense.

**Recóndito Olivares (San Miguel Arcángel, Adolfo Alsina):** es el emprendimiento de Leandro Schneider que combina producción de aceite de oliva virgen extra y turismo rural en un entorno alejado de los circuitos tradicionales. Con olivares implantados en distintas etapas elaboran AOVE a partir de arbequina y frantoio, y desarrollan además truficultura y experiencias de trufiturismo, ampliando el vínculo entre producto y territorio. El proyecto ofrece visitas guiadas que invitan a descubrir un paisaje recóndito, donde el olivo, la trufa y la hospitalidad rural conviven en una propuesta auténtica del sudoeste bonaerense.

Don Vicente (Coronel Dorrego): establecimiento olivícola establecido en Coronel Dorrego, dedicado a la elaboración de aceites de oliva virgen extra. Ofrece visitas al olivar.

Imagen: Finca Rumaroli

El futuro de la Ruta del Olivo: Indicación Geográfica

Uno de los grandes desafíos de la Ruta del Olivo Bonaerense es avanzar hacia una Indicación Geográfica (IG) que reconozca y proteja el origen de los aceites de oliva virgen extra del territorio, al igual que sucede en otras regiones olivícolas del país como Mendoza o San Juan. En ese sentido, ya se firmó el acta de constitución del Consejo Promotor de la Indicación Geográfica Aceite de Oliva Virgen Extra del Sudoeste Marítimo Bonaerense, un paso clave que marca el inicio formal de un proceso de construcción colectiva de identidad y calidad.

A partir de ahora, productores y representantes deberán llevar adelante estudios técnicos que definan los parámetros específicos que distinguen a estos aceites: clima, suelos, características geográficas y prácticas productivas propias de la región. El proceso, que puede demandar varios años, culminará con una solicitud formal ante la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca y, tras su aprobación y publicación en el Boletín Oficial, permitirá consolidar una IG que aporte valor agregado, reconocimiento y proyección a la olivicultura bonaerense.

Imagen: Olivares de las Sierras

Cuando visitar la Ruta del Olivo Bonaerense: calendario de eventos

• Semana del Olivo Bonaerense: durante la tercera semana de marzo, como antesala de la Fiesta Provincial del Olivo.
• **Fiesta Provincial del Olivo: desde el año 2008 el municipio de Coronel Dorrego impulsa festividad que se realiza el mes de **marzo.
• Temporada de cosecha (ideal para ver las almazaras en acción). Abril/Junio. Muchas fincas realizan experiencia de elaboración para conocer cómo nace un AOVE.

La Ruta del Olivo Bonaerense sintetiza un proceso que combina producción, territorio y turismo y confirma que el sudoeste de la provincia de Buenos Aires dejó de ser una promesa para convertirse en una región olivícola con identidad propia. Con aceites de oliva virgen extra de alta calidad, fincas abiertas al público y el impulso hacia una futura Indicación Geográfica, el olivo bonaerense traza hoy un nuevo mapa productivo y gastronómico dentro del escenario argentino.