La certificación de los Talentos Rurales como extensionistas en el Perú es reconocida por el Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa

El SINEACE aprueba normas de competencias del “Extensionista en el manejo productivo de cuyes”, resultado de un proceso liderado por Agro Rural y PROCASUR con el objetivo de contribuir al fortalecimiento de las capacidades de los productores de cuyes y de promover su integración remunerada como proveedores de servicios en el mercado de asistencia técnica rural.

A solicitud de Agro Rural y en coordinación con el SINEACE (Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa), PROCASUR llevó a cabo una metodología de construcción de normas de competencia basado en el conocimiento práctico y experiencias reales de productores de cuyes de la Provincia de Cajabamba, con el fin de visibilizar, valorar y aprender sistemáticamente desde múltiples experiencias exitosas y aprendizajes acumulados por los productores familiares para orientar el diseño de las normas técnicas que garantizan adecuación y calidad en los servicios técnicos rurales.

Se seleccionó la provincia de Cajabamba en el departamento de Cajamarca como sede para realizar la construcción participada de los mapas funcionales, debido al alto desarrollo productivo que ha alcanzado la cadena del cuy en esta zona. En el proceso participaron productores de cuyes de la Cooperativa COOPREDESCUY, la Red PROCUYCO, la Asociación Buena Ventura y productores individuales, además de representantes del INIA, SENASA, la Agencia Agraria de Cajabamba, CEDEPAS, la Municipalidad de Cajabamba entre otros.

Durante el proceso se logró validar y valorizar las experiencias productivas, conocimiento y competencias desarrolladas por talentos rurales, quienes con éxito han liderados sus empresas y desarrollado la cadena de valor de cuy en Cajabamba, como un espacio territorial de alto desarrollo productivo y empresarial.

El **conjunto de las normas aprobadas (DESCARGAR) por SINEACE reúne los conocimientos y prácticas de talentos rurales que hoy constituyen el ***Territorio de Aprendizaje apoyado por PROCASUR, la Fundación Ford y el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) (*DESCARGAR Documento).

Hacer click en el enlace arriba para descargar la sistematización de la experiencia

La certificación basada en el saber-hacer de los talentos rurales del Territorio de Aprendizaje no sólo aporta reconocimiento a aquellos productores que han desarrollado en forma más adecuada su crianza y pueden ser un factor de cambio para sus territorios y familias, también representa una oportunidad y un medio de acceso a servicios de conocimiento e información a los cientos de pequeños productores familiares que buscan superar las limitaciones técnicas en el manejo productivo de los animales, propias de quienes inician en la actividad de crianza de cuyes.

La certificación permite a los talentos rurales obtener ingresos adicionales a su actividad económica, a través de la oferta de sus servicios de capacitación y asistencia técnica la cual está orientada a consolidar dinámicas territoriales de conocimiento y extensión de productor a productor basado en la normatividad de la **Escuela Nacional de Talentos Rurales (Descargar documento) impulsada por [AGRO RURAL](http://www.agrorural.gob.pe/), [INIA](http://www.inia.gob.pe/), [GIZ](https://www.giz.de/en/worldwide/25819.html), [Soluciones Prácticas](http://www.solucionespracticas.org.pe/), [FIDA](http://www.ifad.org) y [PROCASUR](http://www.procasur.org)**.

¿Por qué es importante una norma de competencias en la cadena productiva del cuy?

Actualmente el Perú concentra la mayor población de cuyes en la región andina. El INIA y la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA) han calculado una población de 23,2 millones de animales, 92% de ellos en la Sierra, y se calcula que se consumen 66 millones de cuyes por año en el país.

El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, siendo un producto alimenticio nativo de alto valor nutritivo y bajo costo de producción. La carne de cuy presenta ventajas en su composición en relación con otros animales. Estudios realizados por la **Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)** indican que posee un alto nivel de proteínas, minerales y bajos índices en grasas apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia.

En el Perú esta crianza empezó a tener una gran relevancia desde el año 2000 con el boom de la gastronomía. Al impulso para volver al cuy un producto de exportación, lo acompañó el desarrollo y la valorización de la gastronomía andina que tenía en el cuy una carne bastante reconocida. Es así como se empiezan a eliminar ciertos prejuicios sobre la carne de cuy, vinculados fundamentalmente a la forma de presentación (con cabeza y patas) y por considerarse un animal poco higiénico por las condiciones de crianza domésticas.

La tecnificación de la crianza, por efectos del mercado, ha ido poco a poco generando el desarrollo de crianzas comerciales. Una gran cantidad de familias, ha pasado de criar animales en forma tradicional, es decir, en sus cocinas, sin organización de la misma y cuyos productos formaban parte en forma casi exclusiva del consumo familiar, a sistemas de crianza en galpones dentro de jaulas o pozas, con venta de excedentes (semi-comerciales) e incluso sistemas productivos sólo para comercialización.

La tecnología de crianza desarrollada por el INIA y algunas universidades públicas como la Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Nacional del Centro, permitió que los productores puedan contar con alternativas para mejorar su productividad, aunque evidentemente las tecnologías responden a contextos específicos y en el Perú los contextos geográficos y climáticos, así como la disponibilidad de recursos, varían enormemente por lo que todas las tecnologías no pueden utilizarse sin una validación local.

La cadena de valor de cuyes en todo el Perú se sustenta en su alto precio, generado por una creciente demanda. El precio pagado al productor, no es menor a 17 soles por animal (550 a 700g de carcasa) en muchos lugares del país y, aunque su productividad es baja, ese precio permite que las familias puedan generarse ingresos adicionales importantes a través de la crianza. Por ejemplo, una crianza de 200 reproductoras puede producir mensualmente un mínimo de 100 animales en un sistema intermedio (en el que los animales se alimentan con forraje y alimento balanceado) podría tener un ingreso adicional familiar de 300 a 500 soles al mes. Sus requerimientos podrían ser 5000 metros cuadrados de alfalfa y un área de crianza de 100 metros cuadrados.

Esto demuestra la potencialidad de este producto para generar ingresos a los pobladores rurales y explican el por qué en muchos lugares la crianza se viene masificando sin afectar — por el incremento de la oferta — el precio, que ha tenido un incremento permanente desde hace más de 20 años alcanzando valores para el consumidor final de hasta 35 soles por cuy beneficiado.

El crecimiento acelerado de las crianzas comerciales de cuyes ha generado una necesidad importante de bienes y servicios para mantener la nueva cadena, esto ha significado la aparición de alimentos balanceados, productos veterinarios, entre otros; pero también se han vuelto necesarios servicios financieros y de asistencia técnica, capacitación y asesoría empresarial.

Siendo pocas las instituciones que han desarrollado tecnología en cuyes, es también poco el personal formado adecuadamente para que pueda ofrecer servicios de asistencia técnica y capacitación. Esto ha empezado a generar la aparición de otros actores que, con muy poco conocimiento de la especie y de sus sistemas de crianza, ofrecen servicio de asesoría en diversos aspectos, tales como construcción de instalaciones, sanidad y alimentación, los cuales sólo promueven el uso de productos en forma indiscriminada o entregan información contraria al proceso productivo adecuado, ocasionando pérdidas importantes para el productor.

Esto se vuelve más grave si tomamos en cuenta la aparición de nuevos productores con poco o nulo conocimiento sobre la crianza de cuyes. El desconocimiento de los nuevos productores tiene efectos importantes sobre la fortaleza de la cadena de valor, pues sus procesos afectan la calidad del producto, esto hace que el precio pagado al productor sea bajo. Además dificulta el crecimiento de la demanda, generando inquietud sobre la inocuidad del producto en los consumidores potenciales.

Productores participantes en el territorio de Aprendizaje sobre crianza y manejo de cuyes en Cajabamba, Departamento de Cajamarca, Perú

Como se ha mencionado anteriormente, los diferentes contextos en que se desarrolla la crianza requiere de conocimientos locales que permitan adaptar las tecnologías o desarrollar nuevas a partir de la propia experiencia productiva. La no valoración de este conocimiento local podría ocasionar que los productores sigan un mismo modelo tecnológico pero no siempre con buenos resultados.

Si consideramos la situación de la extensión en ganadería y en particular en la crianza de cuyes, podremos observar que los servicios de extensión actuales no alcanzan a cubrir ni siquiera el 10% de los productores, lo que en cuyes es más crítico, toda vez que esta especie no tiene aún la priorización que se merece en las políticas públicas. Esto significa que los productores no tienen un soporte real en capacitación, asistencia técnica y asesoría que les permita mejorar sus crianzas.

Frente a ello se observa que en muchos lugares del Perú existen productores que, a través de su experiencia, han podido consolidar conocimientos y saberes sobre la crianza de cuyes que los hace cada vez más eficientes y, por lo tanto, sus unidades productivas son cada vez más visibles y empiezan a ser solicitados para responder a la alta necesidad de extensionistas que tienen los productores.

Por ello, la aprobación del perfil y la norma ocupacional del extensionista en el manejo productivo de cuyes es fundamental para promover la identificación y promoción de talentos rurales, expertos en la producción de cuyes, porque otorga valor a los conocimientos prácticos de los productores familiares que con éxito han desarrollado sus iniciativas productivas, para insertarlos en el mercado de asistencia técnica y satisfacer la creciente demanda de asistencia técnica en esta cadena productiva a nivel nacional e internacional.

Elisa Wiener, Equipo PROCASUR en Perú [ewiener@procasur.org](mailto:ewiener@procasur.org) en colaboración con Pablo Olmeño, Responsable PROCASUR Territorios de Aprendizaje [polmeño@procasur.org](mailto:polmeno@procasur.org)