不平凡也不特殊的餐館 — Dignity Kitchen

2026年6月5日｜文：Allan

平日中午，這裡就像平常上班族匯聚，在休息時間透透氣，飽餐一頓再接續下午工作的餐館。

不同於台灣的上班族午餐一條街，在新加坡更常看見的是一個屋子的美食街，可以在這裡點了餐點與飲料，在中間的座位享用。

Design For Taiwan 在四月中午來到的這處，名為 Kitchen Dignity，是個平凡的餐館，同時也是為弱勢提供許多就業機會的社會企業。

廚尊 Dignity Kitchen

在 Cindy 開始正式介紹前，她為我們釐清了一個非常關鍵的觀念：Dignity Kitchen 是一家社會企業，而不是一家慈善機構。

因為在新加坡，慈善機構的成立與運作受到極為嚴格的政府法規限制。例如，法規對於「身心障礙」有著生硬且絕對的標準：必須是無法洗澡、無法自理的極重度障礙；在智能障礙上，智商必須在 70 以下才被認定。

「但那些智商在 72、73 甚至 75 的人呢？他們同樣有著嚴重的學習障礙，但在慈善制度下卻被遺忘了。還有那些飽受精神疾病折磨的夥伴，在慈善體制中也往往不被列入。」Cindy 指出。

為了能「自由地去幫助真正需要幫助的人」，Dignity Kitchen 毅然選擇了不拿政府常態補助、不對外募款的社會企業模式。他們必須完全依賴販售自己的產品與服務，自負盈虧地生存下去。

招募與訓練：看見「能做什麼」，而非「不能做什麼」

在這裡，招募與培訓的對象年齡跨度極大，從 18 歲的青年到 80 歲的高齡長者，只要有就業需求，不論何種身心障礙，Dignity Kitchen 都敞開大門。

Cindy 與我們分享了一個故事： 幾年前，團隊遇到了一位 72 歲的老先生。當被問到在做什麼時，老先生悲傷地回答：「我在等死。」他當時已被診斷出癌症第四期，醫生評估只剩下 6 個月的生命。

然而，創辦人得知老先生過去曾是一位手藝精湛的點心大廚，便對他說：「先別急著死，來加入我們吧！來教我們的夥伴怎麼做點心。」

這個邀請改變了老先生生命的黃昏。他來到了 Dignity Kitchen，重新穿上廚師服，將他一生的絕活毫無保留地傳授給身心障礙的員工。最後，醫學無法解釋的奇蹟發生了 — — 老先生並沒有在 6 個月後離世，他在這裡充滿尊嚴、熱情地工作並教學了將近 4 年的時間。

這就是 Dignity Kitchen 的核心哲學：只看員工「能做什麼」，而不去凝視他們「不能做什麼」。

為了落實這個哲學，他們設計了為期 22 天的密集基礎訓練。在正式受訓前，員工必須先通過為期 3 天的食品安全與衛生課程，接著進入三個漸進式的技能模組：

• 第一階段：餐飲庶務 — — 學習最基礎的擦拭桌面、收納整理、洗碗與餐具分類。
• 第二階段：備料準備 — — 學習削皮、切菜、準備食材等輔助廚房運作的技能。
• 第三階段：實際烹飪 — — 在大廚的帶領下，實際參與食物的烹調。

自負盈虧的商業運作模式

要支撐這樣龐大的培訓系統，財務的永續性是殘酷的現實。Cindy 坦言，培訓一名身心障礙員工的成本高達 6,000 新幣，而員工自己通常只需要負擔不到 10% 的費用。同時，他們每日營運也伴隨著龐大的開銷。

為了維持健康的財務，Dignity Kitchen 發展出了四個主要的商業收入來源：

1. 熟食中心的餐飲營收：包含現場民眾點餐、外送便當餐盒，以及精緻的下午茶點心銷售。
2. 政府補貼的課程：新加坡政府為公民提供每人 500 新幣的補助金。Dignity Kitchen 作為官方認證的培訓機構，民眾可以使用這筆補助來這裡上烹飪課，這為店鋪帶來了穩定的金流。
3. 企業社會責任活動與倡議專案：許多跨國企業會付費來此舉辦企業社會責任團隊建立活動，或是進行社會設計的學習之旅，像是這次 Design For Taiwan 的參訪。
4. Dignity Mama 二手書店專案。

Dignity Mama：母子並肩的尊嚴角落

在這些商業嘗試中，最溫慢的莫過於名為 Dignity Mama 的二手書店計畫。

在新加坡，許多身心障礙孩子在特教學校畢業後，面臨「無處可去」的困境，往往只能待在家裡看電視、打電動，而他們的母親也因此被迫放棄工作，全職在家照顧，承受著極大的精神與財務壓力。

Dignity Mama 巧妙地打破了這個惡性循環。他們在各大醫院與社區設立了二手書攤，並以「母親與障礙孩子」作為一個工作小組，共同僱用他們來營運這家書店。

「媽媽跟孩子可以一起來上班、一起工作，下班再一起回家。」Cindy 溫柔地說。目前團隊中已有三個這樣的母子團隊。這項設計不僅讓孩子學會了收銀與整理書架，更讓常年處於緊繃狀態的母親獲得了喘息的機會、一份尊嚴的收入，以及一個與社會重啟連結的窗口。

下午四點鐘，牛車水最溫慢的社區安全網

除了商業培訓，Dignity Kitchen 還悄悄編織了一張守護社區的互助網。

在每個工作日的下午 4:00，這家熟食中心門口就會排起長長的人龍。這是他們的社區關懷計畫 — — 每天免費發放 100 份現點現做的溫熱餐食，給生活在周邊政府租賃組屋的弱勢長者。

「我們不能直接給他們錢，但我們可以給他們一頓現做、溫暖、有尊嚴的熱飯。」Cindy 說。這 100 份、每份成本約 7 新幣的餐食，全數由 Dignity Kitchen 的商業盈餘與企業贊助支撐。

結尾：點一杯用手語傳遞溫度的咖啡

在參訪的尾聲，學員們迎來了這趟旅程中最獨特的體驗 — — 學習手語。

因為 Dignity Kitchen 的飲料攤位是由聽障夥伴負責營運，Cindy 和手語導師引導我們學起了一套專屬的「點餐手語」。從黑咖啡、不加糖、到點一杯最經典的奶茶，甚至連杯裝冰塊與少甜的細微手勢，我們都在大聲笑語中一一演練。

我們也學會了如何用手語比出「你好」、「謝謝」以及「我愛你」。

當我們穿過人群，站在飲料攤前，看著聽障夥伴在收到學員們略顯生疏、卻無比專注的手語時，臉上綻放出的溫慢笑容，那一刻，我們突然明白了 Daniel 在前一站所說的「在輕鬆的氛圍中發現社會價值」的意思。

唯有當食物美味、空間舒適，客人才能在最日常、平等的互動中，去驚喜地看見身心障礙者的能力與尊嚴。當一位路過上班族好端端地因為「這杯咖啡真的很好喝」而對聽障員工用手語比出「謝謝」時，這份「尊嚴」就不再是廉價的施捨，而是平等的社會對話。

頂著牛車水午後那抹耀眼的艷陽，DFT 的學員們一邊喝著親手用手語點來的香濃拉茶，一邊回望著這座人聲鼎沸、充滿煙火氣的熟食中心。在這裡，沒有悲傷的同情，只有用美味、熱情與尊嚴共同熬煮出來的，屬於獅城最溫暖的人文香氣。

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