La Universidad propone y la empresa gana

El Mojito, el Cubalibre y el Daiquirí drapeado resultan los cocteles de mayor agrado para los clientes que visitan el bar-café “Q-Bar” de la Terminal 3 del Aeropuerto Internacional José Martí, de La Habana.

La Licenciada Winnie Laborde Benítez, cuenta que el bar y la coctelería en Cuba han tenido un constante desarrollo en las tendencias gastronómicas, motivo por el cual han traspasado las fronteras nacionales, con acreditada aceptación internacional.

Hoy los bares continúan representando una clara oportunidad de un servicio rentable, más aún cuando se caracteriza por un estilo que hace la diferencia.

Determinar el nivel de satisfacción de los clientes en el “Q-Bar”, de la empresa Cuba Catering, impulsó a Winnie a realizar un estudio que arrojó el resultado mencionado al inicio, además de tener clientes satisfechos con los índices de calidad establecidos, según las encuestas implementadas durante el proceso de investigación.

La propuesta la compartió en el Taller de Calidad de la Universidad de La Habana que una vez más se desarrolló con la finalidad de intercambiar resultados de proyectos investigativos, así como proyectar, asesorar y controlar la mejora continua de la gestión institucional para el fortalecimiento de la educación.

En la decimoséptima edición del evento, se dio a conocer la nueva norma cubana NC-ISO21001 para organizaciones educativas, sistemas de gestión y requisitos con orientación para su uso, publicada en el mes de julio de este año.

Al respecto, Yaymarilis Veranes Pantoja, directora del Centro de Biomateriales de la Universidad de La Habana (BIOMAT) expresó que resulta una guía relativamente nueva para Cuba, la cual debe implementarse poco a poco.

La funcionaria agregó que esta norma permite efectuar determinadas acciones y estrategias en los procesos necesarios para mejorar las organizaciones educativas.

Durante el espacio, Marta Ferrer Castañedo, profesora Titular y consultante del Centro de Estudios de Técnicas de Dirección de la Universidad de La Habana y Vivian Isabel Antúnez Saíz, también académica de ese centro, compartieron sus resultados de investigación acerca de las cadenas productivas.

Vivian Isabel Antúnez expuso sobre el enfoque de cadenas productivas y la planificación estratégica como herramientas para el desarrollo sostenible en Cuba. / Foto de la autora.

En un primer momento, las expertas prepararon toda la base metodológica y luego trabajaron en su aplicación a los proyectos del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, en las provincias Villa Clara, Sancti Spíritus, Granma y Santiago de Cuba.

A partir del análisis de estrategias a nivel internacional y en el contexto cubano, las profesoras desarrollaron un conjunto de métodos con tres fases fundamentales: Preparatoria, donde se crea el grupo de gestión de la cadena; Diagnóstico, se mapea la cadena y determinan los procesos en cada uno de los eslabones, y una tercera etapa, Desarrollo de relaciones socioeconómicas, basadas en la gestión por proyectos.

Lo anterior fue implementado, de forma parcial, a las cadenas de valor del frijol y de la leche de la región central del país.

Según Marta Ferrer, generalmente la economía cubana se ha conformado a partir de la oferta y cuando se desarrolla un proceso de cadena tiene que venir desde la demanda. La experta señaló que resulta difícil encadenar hacia atrás todos los factores, entes, empresas, organizaciones que tienen que ver con el flujo de esos sistemas hasta llegar a satisfacer al cliente final.

“Cuando usted construye de la demanda hacia atrás establece los lazos, la cooperación entre las diferentes organizaciones y, en ese momento, se están incorporando tanto las empresas estatales como las formas no estatales de producción que están implícitas en estas cadenas”, adicionó Ferrer.

Acerca de la gestión de la calidad, del conocimiento y de la innovación, su relación y efecto en el desempeño de las organizaciones, versó la ponencia del profesor de la Cátedra de Calidad, Metrología y Normalización de la Universidad de La Habana, Jorge Ricardo Ramírez García.

Gestión de la calidad, gestión del conocimiento y gestión de la innovación: sus vínculos en organizaciones cubanas seleccionadas. / Foto de la autora.

El académico expresó que el tema se ha abordado mucho internacionalmente. Sin embargo, no hay grandes coincidencias a no ser el hecho de que tienen una relación positiva, pero descarta una relación causa-efecto. La posición de los integrantes de dicha investigación es que tiene un efecto sinérgico, perfectamente coherente con la tendencia mundial hacia los sistemas integrados de gestión.

Ramírez explicó que las empresas nacieron enteras, después empezaron a dividirlas por intereses, (comercial, recursos humanos…) y eso hizo que la entidad perdiera su visión sistémica y que ahora es tiempo de recuperar ese concepto.

“El enfoque de proceso que la norma de calidad incorporó en el año 2000 ha ayudado, pues la entidad es un conjunto de procesos donde la salida de uno es la entrada de otro, y por tanto, si este no trabaja bien el otro tampoco. Aún es muy fuerte el enfoque de estructura de funciones y no de sistema”, acotó el pedagogo.

Otros estudios debatidos en el XVII Taller de Calidad de la UH fueron Implementación de una metodología para la gestión de riesgos asociados al uso de equipos médicos en la Empresa Laboratorio Farmacéutico Roberto Escudero y Problemas ambientales que afectan a la UEB “Pesaje Ecológico”.

Intercambiar experiencias investigativas en eventos como este propicia una mejor comprensión de las necesidades empresariales y propone estrategias para llevar a la práctica los resultados de estos estudios.