POPÜLER KİNOA ELZEM Mİ?

POPÜLER KİNOA ELZEM Mİ?

Kinoa yetiştiriciliği, MÖ 5000'den MÖ 3000'e kadar uzanan Güney Amerika Andes bölgesine özgüdür. İnka uygarlığının tarihi boyunca kinoa kutsal bir yiyecek olarak kabul edilmiştir. Ancak kinoanın rolü İspanyol sömürge döneminde değişir. Kültürel ve dini bağlantıları göz önüne alındığında, İspanyollar onu ‘Hristiyan olmayan’ olarak kabul ettiler ve bu nedenle onu diğer tahıllarla değiştirmeye çalıştılar. Böylece kentsel ortamlarda kinoa üretimi, kullanımı ve tüketimi azalmaya başlamış, ancak ortak alanlarda kinoa yetiştiriciliği korunmuştur. Geçtiğimiz son on yıl içerisinde kullanımı oldukça artmıştır.

Kinoa yüksek protein, vitamin ve eser element içeren glutensiz bir tahıldır. Kinoa protein yönünden oldukça kalitelidir, yani yüksek lizin ve metionin içeriğine sahip dengeli bir aminoasit örüntüsüne sahiptir. Süt proteinine alternatif kullanılabilir. Ayrıca antioksidan açısından da oldukça zengindir. Kinoa, özellikle diğer besleyici mahsullerin yetiştirilmesinin çok uygun olmayabileceği alanlarda düşük maliyetli, zengin ve besleyici bir diyet sunabilir.

Kinoa nişastası, buğday ve arpa nişastası ile karşılaştırıldığında, kinoa daha yüksek bir şişme gücü sunar. Ek olarak, küçük boyutlu granülleri ve yüksek viskozitesi nedeniyle kinoa nişastası, kozmetiklerdeki toz nişastaları ve kauçuk tipi kalıp ayırıcı maddeler gibi özel endüstriyel uygulamalarda kullanım potansiyeline sahiptir.

Diyet lifid kinoa tohumlarında bulunan karbonhidrat gruplarından biridir. Kinoa tohumlarının toplam diyet lifi içeriği, %7.0 ila %9.7 arasında değişen, diğer tahıllarda bulunana yakındır. Kinoa yağı, oleik linoleik ve linolenik gibi esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir.

Kinoa (100g):Kalori: 368 kalori-Karbonhidrat: 64,16 g-Diyet Lifi: 7 g-Protein: 14,12 g- Yağ: 6,7 g -demir: 4,57 mg-Magnezyum: 197 mg-Potasyum: 563 mg-Kalsiyum: 47 mg-Niasin: 1,5 mg-E vitamini: 2,44 mg.

Bulgurun protein, kalsiyum, demir, B1 vitamini ve niasin içerikleri ekmek ve makarna gibi diğer tahıl ürünlerine göre daha yüksektir. Birçok besin buğdaydan süzülür, ancak besinler pişirme işlemi sırasında tahılın içine geri emilir. Vitaminler gibi suda çözünen besinlerin kayıpları önlenir. Proteinin pıhtılaşması ve nişastanın jelatinleşmesi nedeniyle bulgurun sindirilebilirliği artar.

Bulgur(100g):Kalori: 349 kkal-Karbonhidrat: 70,41 g-Diyet Lifi: 6,76g-Protein: 8,84 g-Yağ: 2,06 g-Demir: 1,08 g-Fosfor: 185 mg-Magnezyum: 62 mg-Tiamin (b1 vitamini) : 0,2 mg-B6 vitamini: 0,2 mg-Niasin: 5 mg

Kinoanın protein içeriği ve vitamin mineral değerleri bulgurdan daha yüksektir. Bulgurun yağ içeriği kinoadan daha düşüktür.

1kg bulgur ortalama 20TL, 1kg kinoa da ortalama 90TLdir. Ekonomik açıdan bakıldığı zaman bulgur daha tercih edilebilir bir gıdadır.