Ravioli! Van Italiaanse traditie tot wereldwijde favoriet.

Van alle heerlijke gerechten die de Italiaanse keuken heeft voortgebracht, is ravioli zonder twijfel een van de meest geliefde. Deze klassieke pasta heeft door de eeuwen heen vele harten veroverd, niet alleen in Italië, maar wereldwijd. In dit artikel duiken we in de geschiedenis van ravioli en ontdekken we hoe deze Italiaanse traditie is uitgegroeid tot een wereldwijde favoriet.

Met de komst van de globalisering en de toenemende populariteit van de Italiaanse keuken, is ravioli uitgegroeid tot een geliefd gerecht over de hele wereld. Restaurants in alle uithoeken van de aarde serveren nu hun eigen interpretaties van deze delicatessen. Of je nu een traditionele Italiaanse ravioli eet in een trattoria in Florence, of geniet van een moderne fusion-variant in een trendy restaurant in New York, één ding is zeker: ravioli is een tijdloze favoriet die blijft verrassen en verleiden. Met zijn rijke geschiedenis en ongeëvenaarde veelzijdigheid zal ravioli ongetwijfeld nog vele generaties lang een culinair hoogtepunt blijven.

Wat is de betekenis van ravioli?

De naam ‘ravioli’ komt van het Italiaanse werkwoord ‘raviolare’, wat ‘vullen’ betekent, en dat is precies wat er gebeurt met deze heerlijke deegpakketjes.

Het gerecht wordt gemaakt door een vulling tussen twee dunne lagen pastadeeg te plaatsen. De gebruikte pasta is meestal op basis van tarwemeel en ei, en fungeert als omhulsel. De vulling kan bestaan uit verschillende ingrediënten zoals vlees, vis, kaas en groenten. Zelfs een combinatie is mogelijk.

Ravioli kan zelfgemaakt of industrieel geproduceerd zijn. Het pastadeeg moet alleszins de saus of bouillon waarin de ravioli wordt geserveerd kunnen opnemen. Zo verkrijg je een heerlijk, smeuïge pasta die een lach op je gezicht tovert.

Ongeacht de vorm zijn ravioli’s een essentieel onderdeel van de Italiaanse culinaire traditie, zozeer zelfs dat elke regio zijn eigen recept heeft. Geserveerd in bouillon kan ravioli ook een gerecht zijn voor speciale gelegenheden, zoals het kerstdiner.

Korte geschiedenis van ravioli.

Voor de eerste ravioli kunnen we helaas geen datum prikken. De oorsprong van het gerecht is gehuld in mysterie, maar het wordt algemeen aangenomen dat deze pasta al in de Middeleeuwen werd gemaakt. De vulling kan variëren van vlees tot kaas, groenten of zelfs zoete ingrediënten, waardoor elke ravioli een unieke smaaksensatie biedt.

Als we teruggaan tot de 14e eeuw vinden we in de documenten van Francesco di Marco, een Toscaans koopman, het eerste schriftelijke recept terug. Hierin werd beschreven dat voor traditionele Italiaanse ravioli het recept voornamelijk bestaat uit pastadeeg, gevuld met groene kruiden, verse kaas, en geklopte eieren. De ravioli wordt dan gegaard in een bouillon. Klassieke Italiaanse ravioli is vierkant van vorm en elke zijde is ongeveer 4 cm. In het oude Italië werd deze pastavorm elke vrijdag geserveerd en ook tijdens de plechtige, religieuze viering van de vastentijd.

Tegenwoordig onderscheiden de regionale variëteiten zich door hun vulling en door de ingrediënten die in het deeg worden gebruikt. Ook hun vorm speelt een rol. Deze kan vierkant, rond, rechthoekig of halve maanvormig zijn met rechte of gekartelde randen.

Wat heb je nodig om ravioli te maken?

Eigenlijk heb je niet zoveel nodig om zelf ravioli te maken. ***Pastadeeg*** en je vulling. Je kan het pastadeeg maken met je handen, en zal enkel een deegrol en een mes nodig hebben om te ravioli te portioneren. Voor de vulling zal je wat meer materiaal nodig hebben, afhankelijk van de ingrediënten, en op welke manier je de vulling zal bereiden.

Pastadeeg

Benodigdheden? … Simpel! … Bloem en eieren.

300 gr Tipo “00” bloem. (Tip : De bloem van Caputo is top!) 3 eieren + 1 eidooier. Deze combinatie voegt vocht, kleur en smaak toe aan het deeg.

Aan de slag met een recept om zelf pasta te maken.

• Doe de bloem op je werkblad.

• Maak een kuiltje in het midden en schep de eieren en eidooier erin.

• Klop de eieren los met een vork en voeg geleidelijk de bloem toe.

• Maak het dan met je hand tot een ruw deeg. (Als er stukjes bloem achterblijven, wees geduldig, het is een droog deeg).

• Voeg dan een paar druppels water of olijfolie toe om de textuur te bevochtigen.

• Kneed het geheel nog eens goed door.

• Dek het deeg af en laat het 10 minuten rusten (Deze stap wordt in de meeste pastadeeg-recepten niet genoemd, maar is essentieel). Het deeg zal gemakkelijker met de hand te kneden zijn.

• Kneed het deeg opnieuw minstens 5–7 minuten. Doe dit door het deeg met de hiel van uw hand naar voren te duwen. De textuur zal in het begin erg stijf zijn — het is geen brooddeeg! Maar wees gerust, na 2 minuten zal het zachter worden. Het doel is een zacht, kneedbaar deeg. Als u erin duwt, moet het deeg terugveren.

• Vorm het deeg tot een bal, verpak het goed met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

• Nu is je deeg klaar om te bewerken.

• Je kan dit met een deegrol doen, of makkelijker, je gebruikt een pastamachine (hetgeen ikzelf ook doe).

Pasta machine.

Om zelf ravioli te maken, of andere pasta, is het uiterst handig om een pastamachine in huis te hebben. Je hebt natuurlijk de elektrische machines, die het werk volledig automatisch doen, maar dan spreken we vooral over het maken van lintvormige pasta (linguine, tagliatelle, spaghetti, …). Om ravioli te maken heb je pastavellen nodig die minimum 6 tot 7 mm breed zijn. Je hebt immers nog wat verlies bij het op maat snijden van de ravioli. De meest gebruikte ravioli hebben toch liefst een afmeting van minimum 4 x 4 cm. Bij een volautomatische machine is dit meestal niet mogelijk.

Ook kan je er voor kiezen om je pastadeeg te bewerken met je hand en het gebruik van een deegrol. Intensiever, niet onmogelijk maar ook niet ideaal. Je wil immers ravioli maken die gelijktijdig gaar kookt.

Een handmatige pastamachine is dus de ideale oplossing. Zelf gebruiken we hier bij Liliesfood de “Marcato atlas 150” en we zijn daar heel tevreden mee!

• De Atlas 150 van Marcato is de traditionele verchroomde pastamachine voor het maken van verse pasta. Met zijn simpele en elegante uitstraling is hij zonder twijfel de mooiste in zijn soort, maar behoort ook tot de top van handmatige machines!

• Deze machine geeft je direct de mogelijkheid om 3 pasta vormen te maken, lasagne, fettuccine (6mm) en tagliolini (1,5 mm).

• Dankzij deze machine kan je thuis genieten van de pasta die je zelf met liefde heb gemaakt.

• De 10-standen knop zorgt ervoor dat je de dikte aan kan passen van 4,8mm in stand 0 tot 0,6mm in stand 9.

• De machine komt met een handige klem waarmee je hem handig aan een tafel vast kan maken.

• De gepatenteerde rollers zijn zo gemaakt dat ze nooit metalen reststoffen achter zullen laten op het deeg.

• Een pastamachine maak je schoon met een kwast of droge doek! Maak onderdelen nooit schoon met water en plaats ze al helemaal niet in de vaatwasser!

• Je lan de machine uitbreiden met een motor, andere koppen voor een andere pastasoorten, zelfs een kop om ravioli te maken zit in het assortiment

Bekijk hieronder de video van de Atlas 150 en leer hoe je de machine kan instellen en gebruiken.

https://youtu.be/VPhPyEHiBBE

Pasta maken met Marcato Atlas 150

Ravioli snijder of maker.

Een handig hebbeding is een ravioli-snijder, en zelfs een ravioli-maker. Je kan natuurlijk alles zelf maken met de hand, maar er zijn handige tools verkrijgbaar om het je wat makkelijker te maken. Een ravioli mes is een getand wieltje waarmee je de pastavellen, éénmaal ze gevuld zijn met je ravioli-vulling, kan snijden zodat ze een beter aansluitende en gekartelde rand hebben.

Er zijn ook sets verkrijgbaar, waarbij je ook nog eens mallen ter beschikking hebt zodat je ravioli in een wip klaar is. Zelf gebruiken we de set ook, superhandig en simpel om mee te werken.

Welke vulling voor ravioli?

Ravioli is een veelzijdige pasta die je kunt vullen met een breed scala aan heerlijke ingrediënten. De mogelijkheden zijn eindeloos. Er geldt 1 grote basisregel : “Zorg er voor dat je vulling niet te vochtig is!”. Dit kan ervoor zorgen dat je deeg voor of bij het koken van de ravioli gaat scheuren.

Experimenteer en ontdek je favoriete smaakcombinaties! Dat is een tip die we je kunnen geven! Hieronder kan je alvast enkele voorbeelden en combinaties terugvinden die absoluut kunnen dienen als vulling voor je ravioli :

• Ricotta en Spinazie: Deze klassieke combinatie biedt een romige, zachte vulling met een vleugje aardse smaak van spinazie. Het is licht en verfijnd, ideaal voor liefhebbers van een subtiele smaak.

• Pompoen: Pompoenvulling is perfect voor herfstgerechten. De zoete en nootachtige smaak van pompoen in je ravioli geeft een warme, troostende sensatie. Voeg wat nootmuskaat en salie toe voor extra diepte.

• Paddenstoelen: Paddenstoelen, zoals shiitake of portobello, geven ravioli een rijke umami-smaak. Combineer ze met knoflook, tijm en Parmezaanse kaas voor een onweerstaanbare vulling.

• Gehakt Vlees: Gehaktvlees, zoals rundvlees of varkensvlees, biedt een hartige, vullende optie. Kruid de vulling met bijvoorbeeld basilicum, oregano en tomatensaus voor een Italiaanse twist.

• Kaascombinaties: Denk aan een combinatie van kazen zoals mozzarella, ricotta, en Parmezaanse kaas voor een rijke, romige textuur en smaak. Voeg kruiden zoals basilicum en peterselie toe voor extra aroma.

• Zeevruchten: Als je van zeevruchten houdt, overweeg dan een vulling met bijvoorbeeld garnalen, krab of zalm. Voeg wat citroen, dille en een vleugje witte wijn toe voor een verfrissende, maar ongeëvenaarde smaak.

• Vegetarisch en Veganistisch: Voor vegetarische of veganistische opties, combineer bijvoorbeeld tofu met boerenkool, champignons of artisjokken. Kruiden zoals knoflook, basilicum en citroen kunnen een smakelijke aanvulling zijn. Of vul eens ravioli met tempé gecombineerd met kruiden.

Wil je het heel simpel houden? Neem dan gewoonweg ricotta-kaas, meng er een ei en wat gesnipperde oregano door en breng op smaak met wat zeezout en parmezaanse kaas. Lekker!

Wat voor saus eet je bij ravioli?

Je hebt verse, zelfgemaakte ravioli met zorg bereid en er een verrukkelijke vulling in gedaan. Maar nu sta je voor een culinair dilemma!? Welke saus past nu precies met je delicate pasta? Wel, keep it simple! De echte ster van je gerecht is de ravioli! Dus we zorgen voor een saus die het gerecht aanvult maar niet overheerst!

Traditioneel gaan we dan voor een samengestelde boter om onze pasta af te maken. Een botersaus dus. Zo’n boter zorgt voor een verrukkelijke glans op je pasta en versterkt tegelijk de smaken die al in de ravioli-vulling aanwezig zijn. Als bonus zijn botersauzen ongelooflijk gemakkelijk te bereiden en zijn ze op een wip klaargemaakt.

Natuurlijk sluiten we andere sausen niet uit. Een saus gemaakt van trostomaatjes die wat gesudderd hebben in olijfolie en look…zalig lekker! Onthou gewoon dat ook alles afhangt van smaak en ‘goesting’ zoals we zeggen. Maar hou het eenvoudig en puur. Dikwijls wordt de pasta ook geserveerd in **runds of [kippenbouillon](https://liliesfood.be/recept/kippenbouillon-maken/)**. Als het ware als een Aziatische dumpling.

Een tip die je misschien nog kan gebruiken. Neem wat bouillon, kook deze wat in en werk dan de bouillon op met blokjes koude boter alvorens de ravioli eronder te mengen, wat vers gehakte kruiden erbij …mmmm.. ‘t water loopt me al in de mond.

Hoe lang kun je verse ravioli bewaren?

Over het algemeen kun je verse ravioli tot wel vijf dagen in de koelkast bewaren.

Het sleutelwoord hier is ‘vers’. Zorg ervoor dat je ravioli direct na aankoop in de koelkast plaatst om de versheid te behouden. Bewaar ze in een luchtdichte container om uitdroging of smaakverlies te voorkomen. Als je van plan bent om ze langer te bewaren, kun je verse ravioli ook invriezen. Dit verlengt hun houdbaarheid aanzienlijk, soms wel tot enkele maanden.

Bij het invriezen is het belangrijk om ze ook in een luchtdichte verpakking te plaatsen om “vriesbrand”te voorkomen. Je weet hopelijk wel wat we hiermee bedoelen? Dit betekent dat de ravioli kan uitdrogen, smaak verliezen en mogelijk van textuur veranderen door de blootstelling aan de koude, droge lucht in de vriezer. Er kunnen zich ijskristallen vormen, de pasta kan uitdrogen en zo zal je pasta er niet meer smakelijk uitzien. Echt smakelijk is het op deze manier ook niet meer.

Dus nogmaals, bewaar ze in een luchtdichte verpakking of een goed **afgesloten diepvrieszak**. Op deze manier behoud je niet alleen de versheid, maar ook de geweldige smaak en textuur van je ravioli voor toekomstige culinaire avonturen. Zo kun je keer op keer genieten van deze heerlijke lekkernij zonder kwaliteitsverlies. Wanneer je ze weer wilt gebruiken, kun je ze rechtstreeks vanuit de vriezer in kokend water plaatsen.

Leuke weetjes…

• Het serveren van ravioli met sauzen op basis van tomaten begon pas in de 16e eeuw, toen **tomaten** vanuit de Nieuwe Wereld in Italië werden geïntroduceerd.

• Verse ravioli kan dus makkelijk thuis worden bereid

• ***Chef Boyardee ***was in de jaren dertig van de vorige eeuw een pionier op het gebied van ravioli in blik en heeft dit concept populair gemaakt.

• Het woord “Ravioli” is afgeleid van een oud Italiaans woord, riavvolgere, dat “inpakken” betekent.

• “Verse” verpakte ravioli gaat tot enkele weken mee, terwijl vers bereide ravioli slechts een paar dagen meegaat.

• Het is de Italiaanse traditie om vegetarische ravioli te serveren, vooral op vrijdag. Vlees wordt als bijgerecht of later in de maaltijd geserveerd.

• De Joodse keuken kent een soortgelijk gerecht, “Kreplach”, een zakje vlees of een andere vulling bedekt met eierpasta.

• In de Indiase keuken is een populair gerecht, “Gujiya” genaamd, een imitatie van het ravioli-concept, behalve dat ze zoet zijn in plaats van hartig. Deze pasta is gevuld met suiker, zoete specerijen en gedroogde vruchten, en vervolgens gefrituurd in plantaardige olie. Iets wat vandaag ook een opmars kent in onze streken.

• “Nationale Ravioli Dag” wordt elk jaar op 20 maart gevierd, en is erg populair onder pastaliefhebbers.

Onze ravioli recepten

In onze receptenbundel kan je momenteel een paar klassieke ravioli-recepten terugvinden. Het meest klassieke kan je hieronder terugvinden.