55 Mezcales. #011 Mezcal Catorce Fuerzas.

Caín y el Maestro Mezcalero Tío Meli. Foto Cortesía de Caín Bohorquez.

**Caín Bohorquez **nació y creció en Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, rodeado de tradiciones y de la cultura del mezcal desde la infancia. Él me contó la leyenda del Catorce Fuerzas, nombre de la marca de mezcal que orgullosamente hoy comparte con todos los paladares, de la mano y sabiduría del Maestro Mezcalero “Tío Meli” (Don Melitón Jarquín), quien orgullosamente porta los saberes de una familia mezcalera de cuarta generación. Lo que a continuación te comparto, es una breve reseña de una extraordinaria conversación.

Relata que “El Catorce Fuerzas” es un oso hormiguero que habita en la sierra sur de Oaxaca, desde Yautepec hasta el Istmo, Miahuatlán y la costa, y se le conoce de esa manera por su fortaleza física: tiene patas delanteras muy fuertes con garras de unos diez centímetros que usa para romper troncos y excavar hormigueros. Cuando se defiende, se para en dos patas y extiende los brazos para verse más grande y fornido. La leyenda cuenta que si caminas solo por la sierra de Ozolotepec y te encuentras al Catorce Fuerzas << una criatura mágica>>, te reta a que le ganes en fortaleza. Si aceptas el reto y ganas, te otorga su poder, equivalente al de catorce hombres; si pierdes, te mata o te rompe los brazos, cuenta Caín con cierta emoción al compartirme esta historia. Termina con énfasis agregando: “…aceptar el reto se considera señal de valentía”.

Caín dejó su carrera de Ingeniero por suceder las señales del mezcal, que, desde sus raíces familiares, ya estaban llamándole a conectarse con este destilado. Desde 2018 comenzó a realizar el trabajo de investigación sobre normas, registro de marcas, diseño de etiqueta y otros menesteres propios de quien ya ha decidido lanzar su marca de mezcal, para finalmente en 2020 (un mezcal que surgió también en plena pandemia), formalizar la marca **“Cartoce Fuerzas”.**

Parte del Equipo de Catorce Fuerzas de Miahuatlán, Oaxaca. Foto cortesía de Caín Bohorquez.

Todo el mezcal de Catorce Fuerzas se hace en el mismo palenque del “Tío Meli” en Mengolí. El palenque mantiene el proceso tradicional: cocción en horno cónico de piso con leña, molienda con mazo de madera, tinas de madera, una sola destilación en cobre con refrescadera. Caín me explica que la refrescadera da graduaciones altas y una expresión muy particular con mucha intensidad desde la nariz.

Caín tiene principios muy claros sobre lo que pretenden lograr con la marca, comenzando con el respeto a los procesos artesanales, a los ciclos naturales de los agaves y de las materias primas y cuidado al medio ambiente. Su enfoque es producir pequeños lotes, pues su mercado está albergado en las personas que conocen y disfrutan de un destilado como el que ellos elaboran.

Después de compartir varios anécdotas, Caín me confiaba que, la decisión de dejar de tener un empleo seguro, cuando trabajaba para una empresa en el sector de la construcción, versus la incertidumbre de comenzar con este proyecto, fue una de las resoluciones más complejas que tuvo que hacer.

“La interminable diatriba personal de valorar la estabilidad financiera contra la intermitencia económica que conlleva el bolsillo del soñador”…vaya dilema.

Yo creo que, de alguna manera, el mezcal encontró la forma de persuadir su alma y llevarlo de la mano por el camino de su corazón, y desde hace más de ocho años, a cotidianamente carear sus propias batallas contra todas esas figuras mágicas y místicas a las que un emprendedor tiene que enfrentarse para llegar a la meta.

Emprender un proyecto requiere no solo valentía, sino también pasión y obsesión. ¿Cuánto aporta la fortuna o la buena suerte para que se puedan alinear las cosas y todo fluya correctamente para que se logre cristalizar un sueño? La respuesta es: ¿quién sabe? O tal vez: *¿Qué sabe nadie? *como el maestro de la canción española Raphael nos compartía filosofando, hace ya varios años, acerca de lo que la gente murmura sin sustento alguno, pero que empuja y refuerza nuestra idea y ganas de perseguir los más profundos anhelos. En fin, ya me salí de la carretera principal y me fui distraído a la terracería. Prosigamos.

Basta de verborrea. Vayámonos con el onceavo mezcal de este viaje. La charla sencilla y amena, nada técnico, nada científico, simplemente lo personal y auténtico. Mi casa es su casa, y este es uno de los mezcales que con mucho gusto te ofrecería hoy lunes 18 de mayo a las 10:59pm.

**011. Mezcal Catorce Fuerzas**

Mezcal Catorce Fuerzas. Velatobe (Espadín). Octubre 2024.

Descripción General.

Velatobe. Espadín. Categoría Artesanal. Madurado. Graduación alcohólica 50º. Maestro Mezcalero: Melitón Jarquín. Producido en Palenque La Piedrita y envasado por Catorce Fuerzas en Mengolí de Morelos Miahuatlán, Sierra Sur, Oaxaca. Cocción en Horno cónico de piso con leña. Molienda a mano con maso de madera. Fermentación en tinas de madera de sabino. Una sola destilación en alambique de cobre con refrescadera. Este lote de mezcal fue de solo 120 litros. Octubre 2024.

Lo que aprendí al probarlo.

“Aguanta corazón” me dijo Caín es una de sus frases mezcaleras favoritas, hace referencia no necesariamente a temas sentimentales, hace alusión a muchas cosas, y se usa mucho cuando se habla de mezcal Aguanta corazón sirve para calmar a los estresados, cuando las cosas no salen bien. Aguanta corazón sirve también para amansar a los beodos que están a punto de provocar una trifulca. Aguanta corazón es una bocanada de oxígeno para quien está esperando que llegue el sol y el amanecer. Así, a todo eso sabe este mezcal.

De color ligeramente amarillo paja, este mezcal tiene una particularidad muy especial, ya que el gusano Velatobe, que crece en las raíces de los magueyes en temporada de lluvias, en este caso de un espadín (capón), se deja y forma parte a lo largo de todo el proceso artesanal de producción, desde la cocción hasta la fermentación, para entregar, al final del camino, un perfil aromático muy particular al mismo tiempo que notas muy claras de “sal de gusano” en el paladar, por darle una referencia a los que amablemente leen esta publicación.

La nariz se chivea, pues los cincuenta grados de este mezcal se arrojan sin ropa al mar de tus sentidos. Hay que darle espacio para que se relaje poquito, para comenzar a comprender su energía. Saludo potente, no se quita el sombrero, simplemente anuncia su presencia con la petulancia de una persona con aliento alcohólico vehemente. El gusano y el maguey se fusionan para regalarnos notas a café, a naranja y caramelo. Es sensacionalmente ardiente, ligeramente untuoso, sabroso, peligroso y permanente en paladar. No da margen al sosiego, pero esa es su principal fortaleza. Habla derecho y sin filtros, de nariz a paladar; de principio a fin con toda la honestidad.

Cuando le pregunté a Caín qué canción era de sus favoritas cuando escuchaba mezcal, me compartió un par de opciones, y esta vez, me fui por la primera, que le va muy bien a este mezcal:

[embed]No hay Novedad. Cadetes de Linares. 1979.

55 Mezcales es una probadita de cada mezcal, el avance de la película o de la serie de tu plataforma digital favorita. Ya veremos como contaremos la película completa de cada mezcal, por el momento te doy gracias, si llegaste hasta aquí por leerme…y por supuesto:

¡Salud!

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