Kas ir kombuča jeb tējas sēne?

Kombuča ir dzēriens, kuras saknes ir meklējamas Tālajos Austrumos pirms aptuveni 2000 gadiem. Tas atstāj labvēlīgu ietekmi uz veselību, tostarp uz sirdi, smadzenēm un jo īpaši zarnu traktu, taču tie nav vienīgie kombučas sniegtie ieguvumi.

Kā šis senais dzēriens spēj tik ļoti ietekmēt jūsu organismu? Kāpēc to uzskata par vienu no labākajiem veselīgajiem dzērieniem?

Pateicoties fermentācijas procesam, kombuča satur lielu daudzumu dzīvu, veselīgu baktēriju, kas pazīstamas kā probiotikas, padarot to par probiotisku dzērienu un vienu no labākajiem dzērieniem zarnu trakta veselībai. Šīs baktērijas klāj jūsu gremošanas trakta sieniņas un atbalsta imūnsistēmu, jo tās uzsūc uzturvielas un cīnās ar infekcijām un slimībām.

Tā kā 80% mūsu imūnsistēmas atrodas zarnu traktā un gremošanas sistēma ir otra lielākā neiroloģiskās sistēmas daļa, nav pārsteigums, ka zarnu trakts tiek uzskatīts par “otrajām smadzenēm”.

Ja jūs jau lietojat pilnvērtīgu uzturu, regulāra kombučas dzeršana ir lielisks papildinājums, kas var palīdzēt uzturēt imunitāti visaugstākajā līmenī un tas savukārt sniedz iespaidīgu skaitu ieguvumu jūsu vispārējai veselībai.

Kombučas apraksts

Kombuča ir fermentēts dzēriens, kas sastāv no melnās tējas un cukura (no dažādiem avotiem, ieskaitot niedru cukuru, augļus vai medu) un tiek lietots kā funkcionāls, probiotisks produkts. Tas satur baktēriju un rauga koloniju, kas, apvienojumā ar cukuru, ierosina fermentācijas procesu. Pēc fermentācijas kombuča kļūst gāzēta un satur etiķi, B grupas vitamīnus, enzīmus, probiotikas un augstu skābju koncentrāciju.

Fermentācijas procesu, kas pārvērš saldo tēju kombučā, veic īpaša dzīvu mikroorganismu kultūra. Latvijā to tradicionāli sauc par tējas sēni, bet starptautiski ir pieņemts apzīmējums SCOBY. Šis saīsinājums ir cēlies no angļu valodas (symbiotic culture of bacteria and yeast) un nozīmē “simbiotiska baktēriju un rauga kultūra”. Tādēļ, lai arī izskata dēļ to mēdz dēvēt par sēni, patiesībā tas ir komplekss un dzīvs baktēriju un rauga organisms.

Lai gan to parasti gatavo no melnās tējas, kombuču var pagatavot arī no zaļās tējas — vai no abām.

Tās izcelsme meklējama senajā Ķīnā, kur to dēvēja par “nemirstības tēju”. Tās ārstnieciskās īpašības jau vairākus simtus gadu bauda arī Krievijā, Japānā un Eiropā.

Šis veselības eliksīrs satur šādas probiotikas:

• Gluconacetobacter (>85% vairumā paraugu);
• Acetobacter (<2%);
• Lactobacillus (līdz 30% dažos paraugos);
• Zygosaccharomyces (>95%).

Kāda tad ir kombučas garša? Ir pieejamas dažādas garšas, bet kopumā tā ir dzirkstoša, skābena un nedaudz salda.

Daudzi uzskata to par veselīgāku alternatīvu gāzētiem dzērieniem, kas var palīdzēt apmierināt vēlmi pēc kā dzirkstoša. Ir pat pieejamas šķirnes ar limonādes garšu, padarot to par lielisku iespēju samazināt cukura patēriņu, vienlaikus palielinot probiotikām bagātu produktu uzņemšanu.

Vai, dzerot kombuču, var zaudēt svaru? Aizstājot ar to limonādi vai citus ar cukuru saldinātus dzērienus, jūs varat ātri samazināt uzņemto kaloriju daudzumu, kas varētu veicināt svara zudumu.

Kombučas ieguvumi

1. Palīdz slimību profilaksē

Saskaņā ar Latvijas Universitātes publicētu pārskatu, kombučas tējas dzeršana var būt noderīga daudzu infekciju un slimību gadījumā, pateicoties četrām galvenajām īpašībām: detoksikācijai, antioksidantu iedarbībai, enerģijas vairošanai un novājinātas imunitātes stiprināšanai.

Kombuča satur virkni spēcīgu antioksidantu, kas var palīdzēt attīrīt organismu un aizsargāt pret slimībām.

Šie antioksidanti var palīdzēt mazināt iekaisumu, kas savukārt var pasargāt no daudzām hroniskām slimībām, piemēram, diabēta, sirds slimībām un pat vēža.

Lai gan parastā melnā tēja satur antioksidantus, pētījumi liecina, ka kombučas fermentācijas procesā rodas antioksidanti, kas dabiski nav sastopami melnajā tējā, piemēram, D-saharīnskābe, zināma arī kā glikārskābe.

2. Atbalsta zarnu trakta veselību

Šīs senās tējas antioksidantu spēks dabiski neitralizē brīvos radikāļus, kas rada haosu gremošanas sistēmā.

Tomēr galvenais iemesls, kāpēc kombuča atbalsta gremošanu, ir tās augstais labvēlīgo skābju, probiotiku, aminoskābju un enzīmu saturs.

Lai gan tā satur baktērijas, tās nav kaitīgas patogēnās baktērijas. Tā vietā tās ir labvēlīgo baktēriju forma, kas pazīstama kā probiotikas, un tās ir iesaistītas visdažādākajos procesos — no imūnsistēmas darbības līdz garīgajai veselībai un uzturvielu uzsūkšanai.

Daži pētījumi ar dzīvniekiem pat parādījuši, ka kombuča varētu palīdzēt novērst un dziedēt kuņģa čūlas.

Tā var arī palīdzēt apturēt Candida sēnītes pārmērīgu vairošanos zarnu traktā, atjaunojot līdzsvaru gremošanas sistēmā ar dzīvām probiotiskām kultūrām, kas palīdz zarnu traktam atjaunoties ar labajām baktērijām, vienlaikus izspiežot Candida raugu.

3. Var uzlabot garīgo veselību

Papildus gremošanas uzlabošanai kombuča, iespējams, spēj aizsargāt arī jūsu prātu.

Daļēji tas ir saistīts ar B grupas vitamīnu saturu, kas ir pazīstami ar savu spēju paaugstināt enerģijas līmeni un uzlabot vispārējo garīgo labsajūtu. Tās augstais B12 vitamīna saturs ir viens no iemesliem, kāpēc uztura bagātinātāji dažkārt satur sausus kombučas produktus.

Tā ir arī bagāta ar probiotikām — labvēlīgajām baktērijām, kurām, domājams, ir būtiska loma garīgajā veselībā.

Daži pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēkiem ir parādījuši, ka probiotikas varētu palīdzēt tādu stāvokļu ārstēšanā kā depresija, trauksme, autiskā spektra traucējumi un obsesīvi kompulsīvie traucējumi.

4. Veicina plaušu veselību

Viens no negaidītiem kombučas ieguvumiem ir tās izmantošana kā potenciāla ārstēšanas metode silikozei — plaušu slimībai, ko izraisa atkārtota saskare ar silīcija daļiņām.

Pētījums ar dzīvniekiem, kas veikts Ķīnā, atklāja, ka kombučas ieelpošana varētu būt veids, kā ārstēt silikozi, kā arī vairākas citas plaušu slimības, ko izraisa bīstamu materiālu ieelpošana.

Tomēr joprojām ieteicams kombuču dzert, nevis ieelpot.

5. Cīnās ar baktērijām

Lai gan tas var šķist neparasti, dzīvo kultūru dzeršana kombučā faktiski var iznīcināt daudzus slikto baktēriju celmus, kas ir atbildīgi par infekcijām.

Laboratorijas pētījumos ir konstatēta tās antibakteriālā iedarbība pret stafilokokiem, E. coli, Sh. sonnei, diviem salmonellas celmiem un Campylobacter jejuni.

Daudzi no šiem baktēriju celmiem ir atbildīgi par saindēšanos ar pārtiku un pārtikas izraisītām slimībām visā pasaulē.

6. Palīdz kontrolēt diabētu

Lai gan daži speciālisti brīdina diabēta slimniekus nelietot kombuču, šķiet, ka daži pētījumi liecina par pretējo — ka zema cukura satura šķirņu lietošana varētu būt pat noderīga.

Pateicoties tajā esošajiem antioksidantiem, ir pierādīts, ka tā palīdz mazināt diabēta simptomus dažos pētījumos ar dzīvniekiem, pat efektīvāk nekā melnā tēja, no kuras tā tiek fermentēta.

Kā pierādīts pētījumos ar žurkām, tā var arī atbalstīt aknu un nieru funkciju, kas parasti ir pavājināta cilvēkiem ar diabētu.

Jaunākie pētījumi ar cilvēkiem rāda daudzsološus rezultātus, ka kombuča nāk par labu diabēta slimniekiem. Neliels, randomizēts, kontrolēts izmēģinājuma pētījums, kas publicēts 2023. gadā, atklāja, ka šī probiotiskā dzēriena dzeršana “bija saistīta ar pazeminātu glikozes līmeni asinīs cilvēkiem ar diabētu”.

Cits 2023. gada randomizēts, placebo kontrolēts krusteniskais pētījums ar 11 veseliem pieaugušajiem atklāja, ka kombučas dzeršana izraisīja “klīniski nozīmīgu” glikēmiskā indeksa un insulīna indeksa reakciju samazināšanos, salīdzinot ar gāzētu ūdeni vai diētisku bezalkoholisko dzērienu.

7. Atbalsta sirds veselību

Jau kādu laiku tiek uzskatīts, ka kombuča labvēlīgi ietekmē sirdi, lai gan pētījumi šajā jomā ir bijuši reti.

Tomēr šķiet skaidrs, ka pētījumos ar dzīvniekiem kombuča var palīdzēt pazemināt triglicerīdu līmeni un dabiski regulēt holesterīna līmeni.

Turklāt 2021. gadā publicētā pētījumā norādīts, ka “kombuča var veicināt tādu veselības traucējumu kā vēzis, sirds un asinsvadu slimības un neirodeģeneratīvās slimības mazināšanos”.

8. Uztur aknu funkciju

Aknas smagi strādā, lai filtrētu un izvadītu kaitīgus savienojumus, tāpēc tās ir vitāli svarīga sastāvdaļa gremošanā un vispārējā veselībā.

Saskaņā ar dažiem in vitro pētījumiem, kombučā esošie antioksidanti var aizsargāt aknas no oksidatīvā stresa un bojājumiem, ko izraisa acetaminofēna (paracetamola) pārdozēšana.

Uzturvērtība

Lai gan uzturvērtība var atšķirties starp zīmoliem un mājās gatavotiem dzērieniem, kombuča parasti satur maz kaloriju, bet ir bagāta ar B grupas vitamīniem, piemēram, folātu, riboflavīnu, B6 vitamīnu un tiamīnu.

Viena aptuveni 475 ml pudele neapstrādātas, organiskas kombučas satur šādas uzturvielas:

• 60 kalorijas;
• 14 grami ogļhidrātu;
• 4 grami cukura;
• 20 miligrami nātrija;
• 100 mikrogrami folāta (25% no ieteicamās dienas devas (IDD));
• 0,34 grami riboflavīna/B2 vitamīna (20% no IDD);
• 0,4 miligrami B6 vitamīna (20% no IDD);
• 0,3 miligrami tiamīna/B1 vitamīna (20% no IDD);
• 4 miligrami niacīna/B3 vitamīna (20% no IDD);
• 1,2 mikrogrami B12 vitamīna (20% no IDD).

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai kombučā ir alkohols?

Vairuma produktu alkohola saturs ir mazāks par 0,5%, kas nozīmē, ka to parasti marķē kā “bezalkoholisku”.

Vai kombučā ir kofeīns?

Lai gan tā satur nelielu daudzumu kofeīna, tas ir ievērojami mazāks nekā tējā, no kuras tā tiek ražota.

Kā kombuča iedarbojas uz organismu?

Saskaņā ar pētījumiem, kombuča var palīdzēt atbalstīt zarnu trakta veselību, stiprināt imūnsistēmu, uzlabot gremošanu, veicināt garīgo veselību un, iespējams, pat attīrīt organismu.

Vai kombuču drīkst dzert katru dienu?

Lielākajai daļai cilvēku kombučas dzeršana katru dienu mērenā daudzumā (apmēram 120–240 ml dienā) parasti tiek uzskatīta par drošu un var sniegt labumu veselībai. Tomēr pārmērīga lietošana var izraisīt iespējamas blakusparādības, tostarp gremošanas traucējumus, skābes atvilni un emaljas eroziju, ja to lieto lielos daudzumos tās skābuma dēļ.

Tā var saturēt arī cukuru, kofeīnu un alkoholu, kas var radīt problēmas, ja to lieto lielos daudzumos.

Kam nevajadzētu dzert kombuču?

Cilvēkiem, kuriem, iespējams, vajadzētu izvairīties no kombučas dzeršanas, ir grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, kā arī cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu, gremošanas traucējumiem un diabētu. Tiem, kas ir jutīgi pret alkoholu, arī varētu vēlēties no tās izvairīties.

Riski un blakusparādības

Vai kombuča var būt kaitīga? Lielākā daļa cilvēku izjūt daudzus kombučas sniegtos ieguvumus un novēro maz vai nekādas nelabvēlīgas blakusparādības.

Tomēr ir daži kombučas riski un piesardzības pasākumi, kurus, iespējams, vēlēsities apsvērt.

Šķiet, ka kombučas blakusparādību risks ir lielāks, gatavojot to pašiem, jo ir iespējama piesārņošana, un SCOBY disks un gatavais produkts netiek pārbaudīti kvalitātes ziņā kā komerciāli ražotajiem.

Ja gatavojaties to pagatavot paši, noteikti izmantojiet sterilu aprīkojumu, tīras darba virsmas un augstas kvalitātes sastāvdaļas.

Nelielai daļai cilvēku, dzerot kombuču, rodas vēdera uzpūšanās, slikta dūša, infekcijas un alerģiskas reakcijas. Tā kā tai ir augsts skābuma līmenis, iespējams, ka tas var radīt problēmas cilvēkiem ar gremošanas problēmām, piemēram, kuņģa čūlu, grēmām vai jutību pret ļoti skābiem pārtikas produktiem.

Turklāt skābuma dēļ jūs varat palīdzēt novērst zobu bojājumus, izdzerot to vienā reizē un pēc tam izskalojot muti ar ūdeni.

Cilvēkiem ar stipri novājinātu imunitāti noteiktu vīrusu, piemēram, HIV/AIDS dēļ, jābūt uzmanīgiem ar tās lietošanu, jo vienmēr pastāv iespēja, ka raugs var audzēt kaitīgas baktērijas, kas var izraisīt slimības. Tas īpaši attiecas uz mājās gatavotām šķirnēm.

Lai gan pētījumi par grūtniecēm nav veikti plaši, vienmēr pastāv bažas, ka grūtniecēm nevajadzētu lietot alkoholu vai kofeīnu, kas abi nelielos daudzumos ir sastopami kombučā. Pirms tās lietošanas konsultējieties ar savu ārstu un lietojiet to mērenos daudzumos, lai izvairītos no jebkādām nelabvēlīgām blakusparādībām.

Nobeiguma domas

• Kombuča ir fermentēts dzēriens, kas pagatavots no melnās tējas un cukura.
• Pēc fermentācijas tā kļūst bagāta ar etiķi, B grupas vitamīniem, enzīmiem un probiotikām, kas visi veicina tās daudzos veselības ieguvumus.
• Potenciālie kombučas ieguvumi veselībai ietver labāku zarnu trakta veselību, uzlabotu garīgo funkciju, uzlabotu cukura līmeņa kontroli asinīs un slimību profilaksi.
• Ir daudz veidu, kā pagatavot kombuču mājās, bet tas vienmēr ietver SCOBY izmantošanu, kas ir simbiotiska baktēriju un rauga kultūra.
• Lielākajai daļai cilvēku šis fermentētais dzēriens var būt drošs un veselīgs uztura papildinājums. Tomēr grūtniecēm, kā arī tiem, kam ir novājināta imunitāte vai gremošanas problēmas, pirms lietošanas jākonsultējas ar savu ārstu.