Dia 2 contandote todo lo que aprendo sobre el cafe.

El café en grano y sus características: El café en grano, en comparación con el café soluble, necesita agua caliente para su extracción y, al no estar completamente procesado, nos ofrece muchas más características y posibilidades y claro, todos queremos que nuestro café sepa rico, pero… ¿qué es “rico” y para quién?

El sabor final de una taza de café tiene muchísimos factores que pueden jugar a favor o en contra, y veremos que hasta la cosa más pequeña puede influir en nuestro café. Aunque es cierto que, para un paladar que no está acostumbrado, hay cambios más evidentes, como agregar leche o azúcar.

EL ESPRESSO Casi todos hemos tomado un espresso, ya sea en una cafetería o en casa, y sabemos que su sabor y su aroma son fuertes e intensos. Pero, ¿alguna vez pensaste: “sabe como a quemado”?¿no?, no pasa nada jaja, tal vez solo pensaste “sabe raro”.

Entonces, déjame explicarte qué influye en la calidad de un espresso y cómo debería ser un espresso “perfecto”.

Para empezar, tenemos la calidad del café: los cafés tienen perfiles de sabor y calidades distintas; incluso su comportamiento en el tostado depende de factores como el tamaño del grano. Por eso, no todos los cafés son igual, ni se comportan igual al hacer un espresso.

Lo que se busca es un tostado medio, que no sea demasiado oscuro, para resaltar el dulzor natural del grano; además, que sea un café fresco y de tamaño uniforme. En lo personal, me gusta el proceso semi-lavado o honey y, sumado a eso, entre mayor sea la altura a la que se cultiva, más complejo tiende a ser, ya que el grano se desarrolla más lentamente. Y no olvidemos que el café arábica es el que suele ofrecer mayor complejidad de sabores.

En segundo lugar: EL MOLIDO (la molienda) Un espresso depende muchísimo del tamaño de molienda, y aquí también influye la máquina que utilizas.

Un espresso adecuado suele extraerse entre 25 y 30 segundos. Si el tiempo es menor, la molienda es demasiado gruesa y el café se subextrae, dando como resultado un sabor ácido y débil. Por el contrario, si la molienda es demasiado fina, el espresso tarda más en salir, se sobreextrae y genera un sabor amargo y pesado, casi aspero.

En tercer lugar: TU MÁQUINA DE ESPRESSO Al elegir una máquina, es clave asegurarse de que pueda mantener una presión estable durante la extracción, idealmente alrededor de 9 bares. Esta presión es la que permite extraer correctamente los aceites, azúcares y compuestos del café, logrando un espresso balanceado, con buen cuerpo y una crema adecuada.

Porque, al final, no importa qué tan bueno sea tu café o tu molienda: sin la presión correcta, la extracción simplemente no sucede como debería.

Hacer un buen espresso no es cuestión de suerte, es cuestión de entender lo que tienes enfrente: el grano, la molienda y la máquina. Porque cada taza es el resultado de pequeñas decisiones que, juntas, lo cambian todo.

Y ahora que sabes esto, la próxima vez que pruebes un espresso y algo no te convenza,no será solo “no me gustó”… será una oportunidad para ajustar, probar y descubrir. Porque el café no se trata solo de tomarlo, se trata de aprender a disfrutarlo.