Celíacos: fanáticos de Celia Cruz

Porque ya tengo canas (y quiero por fin tomar una buena decisión), dejé de comer gluten. Ya van dos semanas y estoy más flaquito.

No soy celíaco, es solamente una elección difícil de entender. Como cuando un argentino se nacionaliza ecuatoriano o algo similar. ¿Por qué elegir un país peor que el propio?

Hace muchos años había una banda local que se llamaba “Los Celíacos” y su hit decía “Soy celíaco / soy celíaco / no como harinas / no como harinas”. Clarísimo, por si alguien se confundía y pensaba que ser celíaco era ser fanático de Celia Cruz. Beliebers, tinistas y celíacos.

Ojalá esa banda cantara el éxito “¿Hace falta que te diga que me muero por comer algo con trigo?”.

Sandro en una de sus canciones dice: “Trigal / donde mis manos se arrebatan / se comprimen y arrebatan” refiriéndose de manera metafórica a una mujer con pelos en su vagina. ¿Qué sentirá un celíaco cuando escucha ese tema? Y aún más, ¿qué sentirá un celíaco gay?

La Revolución Agrícola arrancó cuando los homo sapiens dejaron de ser solo recolectores y cazadores. Se avivaron de que era más fácil tener la vaca atada y hacerla tener otras vaquitas que ir a laburar todos los días como un gil buscando un animal. Lo mismo con las verduras: ¿por qué no plantar en vez de ver qué nos encontramos?

Desde entonces comemos trigo, a pesar de que en estos casi diez mil años nuestros cuerpos nunca se terminaron de acostumbrar. La ventaja principal era que podías guardarlo. Lo molías y te lo reservabas para épocas de mala cosecha. Un éxito arrollador.

Celíacos: así se ven

Nadie imaginaba que eso más tarde sería un drama. En principio porque así nació la idea de propiedad privada. Tus plantaciones eran tuyas, las habías laburado vos. El tema es que después venía un flaco más grande, te pegaba un bife y el trigo ya era suyo. ¿A quién le vas a reclamar? ¿A Magoya? No hay ley. De hecho, un cuarto de los cuerpos fosilizados que se encontraron de aquel entonces revelan que sufrieron muertes violentas.

Y el otro drama es que ahora amamos el trigo y es lo mejor del mundo, y el otro día fui a McDonald’s y pedí una McNífica sin TACC y casi me muero de angustia. Te dan todo el contenido de la hamburguesa desparramado en una caja de cartón y, aparte, una bolsa cerrada con un pan seco adentro.

Las versiones celíacas de las cosas son mucho menos ricas que las originales. Es como ver Breaking Bad Colombia en vez de Breaking Bad normal. Wow, ya me la agarré con dos países.

Empecé a seguir en IG un par de esas influencers que seguro están siempre descalzas, conectadas con la tierra y a una llamada de meterse en una secta. Lo bueno de estas personas, que me caen decididamente mal, es que te dan recetas sin gluten.

Mi primer desafío fue: “hacé este budín de calabaza riquísimo y súper fácil!”. Dos cosas: no es riquísimo y tampoco fue súper fácil. Sabés quién es re fácil? Tu hermana. Esooooo, fuerte el aplauso, a ver esas palmas. Ya seguimos con más Café Fashion.

Compré cinco budineras de distintos tamaños. Calculé que saldrían once lucas, pero al final costaron solo mil pesos. Fue entonces cuando entendí que no sé nada de la vida (o, al menos, de los precios de las cosas). Mi cocina ahora es una colección de harina de arroz, de almendra, de avena, de trigo sarraceno… También tengo polenta. Uno de los últimos restoranes a los que fui se llama “Sintaxis” (buen juego de palabras) y las facturas para la merienda las compro en La Unión, una panadería gluten free.

Vengo bien, pero en dos meses me tomo vacaciones y me voy a Italia. ¿Cómo vivirán los celíacos allá? Ya se deben haber pegado un tiro en el ojo, calculo. ¿Suspendo todo?