不需「熬」湯底的番茄蔬菜湯

只要蔥！省去費時的熬湯時間～終極懶人也能喝好湯

煮湯，通常會在前一天泡好昆布、小魚乾、柴魚的高湯底，或是當日用雞、豬等骨頭熬煮精華，再過濾使用；即使是隨手可得的味增，相較只用清水煮，使用高湯底的香氣能好上數十萬倍。

但是，來不及準備湯底時怎麼辦？（或者單純懶zzZ）

加蔥！當然不是把蔥丟到清水就好了～要先將蔥白「煸」過。

加熱過後的蔥白，蔥味和甜味會提升許多，為平淡的清水增添風味；蔥白較耐熱，很適合爆香、長時間滾煮等。而蔥綠的部分，加熱容易變黃，反而會減少蔥的香氣，一般都是切碎後，在起鍋前加入點綴。

番茄＆蔥

食材｜｜蔥（整枝）｜牛番茄｜蒜頭｜新鮮香菇｜茼蒿（喜歡蔬菜都可）

Step1・蔥白切段、蔥綠切末備用；番茄切瓣；其他蔬菜洗淨、瀝乾。

Step2・冷鍋下油，放入蔥白兩面煎，煎至蔥白表面有微焦的樣子（讚）。

Step3・放入蒜頭一起煎，香氣出來後再加入番茄翻炒。

Step4・待番茄炒到有點糊糊後，放入新鮮的香菇，稍稍撥開番茄，讓香菇表面可以碰到鍋底，蓋上鍋蓋。

Step5・看到香菇出水後，沖入～滾燙～的～熱水～。

Step6・煮滾後放入茼蒿，維持小火滾，再用鹽巴、白胡椒等隨喜好調味。

Step7・若手邊有蛋，還可以打個蛋花，整鍋營養滿分！

Step8・關火，撒入蔥（綠）末，稍微攪動後就完成了。

不需事先準備高湯，單純使用加熱後蔥白的甜味，加上蔬菜們釋放的鮮味，即時沒有動物脂肪，也能完成一碗風味十足暖胃湯品。

請務必試試這個方法！