【荷蘭】這些你不能錯過的荷蘭美食

一個務實、低調但講究品質的國度

台灣人常說自己「吃不慣歐洲食物」，但這句話其實並不公平。歐洲料理的魅力，往往不在於浮誇的調味，而是在食材本身的品質、季節感，以及生活節奏中累積出來的飲食文化。

荷蘭就是一個很好的例子，這裡的料理風格不張揚，處處展現對風味與質地的細膩追求。接下來是我在荷蘭實際品嚐過、也真心推薦的經典美食與飲食場景。

第一站是甜點—蘋果派（Appelgebak）內餡的蘋果塊切得大，肉桂香氣柔和而深沉，每一口都溫暖扎實。熱茶的標配是焦糖煎餅（Stroopwafel），兩片薄煎餅夾著溫熱焦糖糖漿，是荷蘭最具代表性的國民甜點。將溫熱的焦糖煎餅蓋在茶杯上，讓糖漿微微融化，那股黏稠肉桂甜香，簡單卻充滿心思。在冬天裡享用，特別幸福。

從甜點開始，打開荷蘭的日常味道

FEBO 自動販賣機，荷蘭極具代表性的連鎖店。牆面是一格格透明保溫櫃，投入硬幣或刷卡即可取出熱食，包含熱騰騰的炸肉丸（Bitterballen）、炸肉餅（Kroket）、甚至炸漢堡與起司條，就會滑到你手中。 炸肉丸的外皮金黃酥脆，內餡是濃郁的牛肉白醬，通常搭配芥末。炸肉餅外型較長條，內餡與炸肉丸類似，常被夾進麵包中，外酥內嫩，每一口都散發著街頭的熱度。荷蘭人對炸物的熱愛，竟然能以方便、隨手，卻不可忽視如此簡單而精準的表現出來，令人佩服。

國民炸物：方便、隨手，卻不可忽視

生鯡魚（Haring ）經常搭配洋蔥丁與酸黃瓜，荷蘭朋友建議我整尾的生鯡魚直接手拿食用，魚的肉質油脂豐富、口感柔軟，讓我想起生魚片！！！兩者都是充斥著滿滿海風與港口的氣息。 而在歐洲吃生蠔（Oysters）顯得奢華，生蠔講究口感的平衡，只需簡單擠上檸檬汁即可入口，強調海水鹹香與礦物感。 蝦子雞尾酒（Garnalencocktail）是常見於開胃菜，使用小型灰蝦搭配美乃滋或雞尾酒醬，清爽中帶點甜味，放在高腳杯中，讓開胃菜也能像城市風景一樣耐人尋味。

海的味道：新鮮而直接

荷蘭的起司文化深入日常。世界知名的起司出口國，高達起司（Gouda）與艾登起司（Edam）為兩大支柱，佔出口大宗。高達起司質地半硬至硬質，口味從溫潤奶香到鹹香陳年皆有；艾登起司則常以紅色蠟封球狀聞名，口感較清爽、低脂。我特別喜歡朋友自製起司攤位中以高達起司為基底加入草本植物的款式，風味溫潤，帶有濃郁奶香與清新草本香氣（**Proefkaas Waar Smaak Telt**）。

荷蘭：起司之國

馬鈴薯是荷蘭主食來源，從炸薯條、薯球，到配上各種美乃滋與醬料，簡單的澱粉卻能變成家的味道。飛利浦會發明氣炸鍋，其實一點也不令人意外。

荷蘭家庭普遍重視在家料理，廚房設備往往相當齊全。許多家庭都有桌上型小披薩窯，而在超市就能買到現成的小披薩塔皮，加上起司、番茄醬與自己喜歡的蔬菜或肉類，很快就能完成一份窯烤小披薩。餐桌變成每個人都能成為主廚的空間，小烤窯也成了為家人情感加溫的催化劑。

荷蘭的平安夜與聖誕節晚餐，向來注重家人團聚，核心傳統是 Gourmetten（桌上型小烤盤 BBQ），就像是一場小型的家庭盛宴。家人圍坐在餐桌旁，每個人用自己的小平底鍋，慢慢煎著肉類、海鮮與蔬菜，料理在彼此之間流動。大家邊吃邊聊，笑聲與油煙交織在空氣中，成了冬日裡最溫暖的味道。

家常餐桌風景

肉醬酥盒（Pasteitje met Ragout）也是聖誕節餐桌上的固定角色。外層是酥脆的派皮外殼，裡面盛著以雞肉或牛肉為基底、慢火燉煮的白醬肉餡，質地濃稠而滑順。 另一個不可或缺的節日點心，是油炸甜甜球（Oliebollen）。圓滾滾的外型，外層微酥、內部柔軟，常加入葡萄乾或蘋果丁，最後灑上糖粉。走在街頭，手裡捧著剛炸好的 Oliebollen，一邊呼出白霧，一邊咬下仍帶著熱度的麵糰，它就像是冬日裡溫暖的陪伴，霎那間你就會突然明白為什麼這樣簡單的食物，能年年出現在荷蘭人的節慶記憶。

聖誕季節限定

還有一樣令我至今仍無法忘懷的美食，是在 Giethoorn 的 **Grand Café Fanfare 吃到的 Nachos**。這間餐廳因為是 1958 年荷蘭經典電影《Fanfare》的拍攝地而聞名，本身就帶著一種復古而輕鬆的氛圍。 原本只是抱著隨意點一道下酒菜的心情，沒想到端上桌的卻是一盤香脆玉米片上鋪滿濃郁起司、燉得入味的豬肉與鹹香醬汁，層層堆疊的味道是如此有深度。那一刻我突然明白，荷蘭料理的魅力，是對「搭配」有一種務實而精準的直覺。 店內還提供無限量花生，吃完後的殼可以直接丟在地上。你知道嗎？這等於順便幫木地板打蠟。

在荷蘭被稱為 eetcafé 的地方，介於餐廳與酒吧之間，是當地人下班後聚會、吃飯、喝酒的日常場所。在 Eetcafé De Beurs 點了店內相當有名的豬肋排（Spareribs）。豬肋排外層刷上帶甜味的醬汁，經過慢烤後表面微微焦化，切開時肉質仍保持濕潤柔嫩，幾乎可以輕易從骨頭上分離。搭配薯條與沙拉，簡直是人間美味。

骨肉分離記憶系主食

高緯度的荷蘭，冬天日短夜長。傍晚來得很快，天色一暗，街道的節奏也跟著慢下來。朋友常常帶我到家裡附近的 **Café De Schout，一間外表看似低調，卻總是坐滿在地人的溫馨酒吧。 有一次品嚐到老闆的拿手菜 — 荷蘭肉丸（Gehaktballen）。是比炸肉丸（Bitterballen）再大的份量，外層微微焦香，裡面多汁紮實，味道樸實卻非常耐吃。 如果吃得太飽，荷蘭人都懂的點這一小瓶餐後酒 Underberg**。入口的第一個印象，讓我想到台灣乾貨街的氣味，濃厚的香菇、草藥香氣帶著微辣與淡淡的甘草味。後來查詢資料才知道，它是由來自 43 個不同國家的草藥與香料製成，本來就被設計成餐後酒，幫助消化的酒。 當胃被好好安撫之後，夜晚才真正開始。在這裡點上幾杯啤酒，不用特別的理由，也不急著離開，慢食慢聊，去感覺時間慢慢的流過，專注享受每一刻。

當你實際走進荷蘭，會慢慢發現，這裡的飲食生活有一種低調卻精緻的魅力。沒有過度調味，也不追求複雜的烹飪技法，而是讓食物在最純粹的位置。每一口，都像是生活的片段，溫柔地講述著這個國家的日常哲學。料理不靠厚重調味取勝，而是細膩呈現每一種食材原本的質地與風味。從街頭小吃、甜點、家常菜，到聖誕節的家庭餐桌，串起的是一個務實、簡單，卻誠實好吃的國度。也許正因如此，你會慢慢理解荷蘭料理的核心 — 日常即是美味。

我的城市觀察書寫，會在適當的時候，慢慢接上