Cavolo nero, patata dolce al forno, uovo in camicia e coulis di pomodorini

Ingredienti per 1 porzione:

• 1 uovo;

• 200 g di zucca;

• Olio EVO;

• Sale;

• Origano;

• Aceto;

• Pane grattato;

• Parmigiano reggiano grattugiato;

• Aglio;

• Cavolo nero.

Per il coulis di pomodorini:

• 10 pomodorini ciliegini;

• Sale.

Preparazione

Tagliare la zucca a spicchi e a strisce, adagiare su una teglia con carta da forno, condire con olio, origano e sale e infornare per 10 minuti. Passare al grill per ulteriori 5 minuti.

Per il coulis di pomodorini sbollentare questi ultimi in acqua dopo aver inciso la pelle, farli raffreddare sotto acqua corrente e rimuovere la buccia. Frullarli con un mixer e passarli al colino a maglie strette.

Portare a sobbollire l’acqua in una pentola alta con un cucchiaio di aceto. Creare un vortice e versare delicatamente un uovo senza guscio. Attendere 1 minuto e prelevare l’uovo con una schiumarola.

Ripassare l’uovo in un composto di pan grattato e parmigiano e rosolare rapidamente in padella con un filo d’olio ben caldo.

In una padella con un filo d’olio far rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungere le foglie di cavolo nero. Lasciar cuocere per pochi minuti per mantenere la croccantezza delle foglie di cavolo.

Impiattare il cavolo, adagiare sopra l’uovo, distribuire la zucca al forno e decorare con il coulis di pomodori.