Quilles & Papilles • Gâteau de crêpes au chocolat

Pour 6 à 10 personnes Préparation • 30 min / Repos • 1 heure

Pour le temps de cuisson des crêpes, tout dépend de votre dextérité à les faire sauter !

Pour la pâte à crêpe :

• 500g de farine
• 1L de lait
• 6 œufs
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre fondu et refroidi
• 2 c.s. de sucre en poudre
• 2 c.s. de cacao pur en poudre

Pour la chantilly :

• 500ml de crème entière liquide
• 2 c.s. de sucre glace

Pour la ganache :

• 300ml de crème liquide
• 150g de chocolat noir ou au lait

Commencer par la pâte à crêpe :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le cacao, puis les œufs. Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant bien. Terminer par le beurre, et laisser reposer une heure.

Chauffer une crêpière (ou une poêle de diamètre intermédiaire) et la beurrer légèrement avant de faire cuire toutes vos crêpes : elles doivent être bien moelleuses et plutôt épaisses que trop fines. Courage, c’est le plus long! Laisser ensuite refroidir les crêpes : vous pouvez très bien les faire cuire la veille pour le lendemain.

Préparer la ganache : faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat coupé en carrés. Mélanger le tout, votre ganache est prête.

Préparer la chantilly en fouettant tout simplement la crème avec le sucre glace. Lorsqu’elle est bien ferme, elle est prête !

Dans votre plat, déposer une première crêpe, puis étaler une fine couche de chantilly. Ce n’est pas la peine d’aller jusqu’au bord parfaitement puisqu’on en découpera les bords. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

Déposer sur le dessus de votre gâteau qui commence à prendre forme une assiette à dessert retournée. Découper soigneusement l’excédent de crêpe.

Étaler la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule, et essuyer les bavures. Terminer en saupoudrant de sucre glace si vous le souhaitez, et décorer de quelques fleurs avant de déguster avec une pétillante quille de **Grande réserve St Martin** !

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