Pennette di farro con cicoria selvatica, acciughe, pomodori secchi e peperoncino

Semplicemente una pasta con la cicoria selvatica, quello che fa la differenza è la pasta di farro, molto profumata di castagne e di sottobosco.

Ho tritato la cicoria selvatica, ho affettato una cipolla bianca, ho lavato tutto con acqua corrente e poi ho messo la verdura in un cuoci pasta con un cucchiaio d’olio ed ho cominciato a stufarla: fuoco basso e coperchio. Appena la verdura si è un po’ ammansita ho aggiunto un paio di acciughine, cinque pomodori secchi tagliati a striscioline, dei pomodori secchi inusuali perché fatti con dei Sammarzano, per la precisione dei lampadina2, ed un peperoncino fresco tritato. Dopo cinque minuti ho versato nel cuoci pasta le pennette di farro lessate molto al dente, le ho saltate con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, ho controllato il sale ma non ne ho dovuto aggiungere per via delle acciughe e dei pomodori secchi e via, pronto.

Buon appetito trapanesi, e non

Ps: lo sapete perché la cicoria selvatica, ed alcune cicorie domestiche come il radicchio sono amare? Perché contengono acido cicorico che le rendono importanti come tonico, digestivo e depurativo naturale, ma l’acido cicorico è scientificamente chiamato acido dicaffeiltartarico, il che ci fa capire meglio l’affinità con la caffeina di cui è considerato un surrogato, che la letteratura scientifica definisce un eccitante. Forse è per questo che fin dall’antichità la cicoria selvatica è considerata un potente afrodisiaco naturale. Quella dolce no.