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Angelo Benivegna

@angelobenivegna

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AN Angelo Benivegna

Vermicelli al sugo di pescespada e patate

Versate un filo d’olio sul fondo di un tegame, stendeteci sopra uno strato di cipolline lunghe ed aglio Rosso tritato, uno strato di…

Feb 03, 2021 · 1 min read · 20 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #pasta

Vermicelli al sugo di pescespada e patate

SCI LIF

AN Angelo Benivegna

Gnocculi con murseddru di tonno, salsa picchipacchi al Marsala Vecchio Florio, muddrica atturrata e…

Uno dei luoghi comuni più comuni in gastronomia è: del tonno non si butta via nulla, come per il maiale.

Nov 24, 2017 · 5 min read · 1 claps #italian-food #sicilian-food #pasta

Gnocculi con murseddru di tonno, salsa picchipacchi al Marsala Vecchio Florio, muddrica atturrata e…

LIF

AN Angelo Benivegna

Stinco di maiale speziato al Cerasuolo di Vittoria, con purè di patate rosse e pastigghia

Iniziamo dalla marinata: vino tiepido, verdure, frutta, spezie e sale.

Jan 26, 2018 · 2 min read · 1 claps #italian-food #sicily-food #pork-knuckle

Stinco di maiale speziato al Cerasuolo di Vittoria, con purè di patate rosse e pastigghia

AN Angelo Benivegna

La “ficazza” questa sconosciuta

La ficazza fa parte della grande famiglia del salatume, termine con cui a Trapani si intendono i prodotti di tonnara conservati sotto sale…

Aug 25, 2019 · 2 min read · 1 claps #tonno #conserve-alimentari

SOC

AN Angelo Benivegna

Orecchiette fresche al pesto di zucchine pistacchi, gamberi e salsa di ricci

Cara amica, già che sono molto trapanese, quando scrivo pesto è sottinteso l’aglio: ovviamente Aglio Rosso di Nubia. Che te lo dico a fare?

Mar 11, 2024 · 1 min read · 1 claps #pasta-fresca #orecchiette #pistacchio

Orecchiette fresche al pesto di zucchine pistacchi, gamberi e salsa di ricci

AN Angelo Benivegna

Riso con porri, carciofi, funghi, asparagi selvatici e gamberi

May 11, 2023 · 1 min read · 1 claps #riso #porri #carciofi

AN Angelo Benivegna

Stinco di maiale con castagne e funghi secchi

Lasciate a marinare per dodici ore lo stinco con un battuto di aglio, cipolle, sedano, carote, qualche foglia d’alloro, un cucchiaio di…

Jan 28, 2024 · 1 min read · 1 claps #cucina-siciliana #stinco-di-maiale #castagne-secche

Stinco di maiale con castagne e funghi secchi

AN Angelo Benivegna

Cavatelli con ricotta rinforzata e asparagi selvatici

Togliete la parte legnosa di un mazzetto di asparagi selvatici –quanto grosso sarà il mazzetto sta al vostro buon cuore- e stufate la parte…

Apr 27, 2023 · 1 min read · 1 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #pasta-fresca

Cavatelli con ricotta rinforzata e asparagi selvatici

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Caponata

la s

Oct 30, 2022 · 4 min read · 0 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #caponata

AN Angelo Benivegna

Tortino di calamari, fichi bianchi e patate a bassa temperatura

con croccante di segale, salsa sfincione all’uovo* ed emulsione di olio evo

Aug 22, 2022 · 3 min read · 0 claps #cucina-siculo-spagnola #polpo #patate

Tortino di calamari, fichi bianchi e patate a bassa temperatura

AN Angelo Benivegna

Vermicelli al pesto di pinoli con zucchine e basilico

Pesto, quindi ho usato il mortaio, non il mixer e per l’ennesima volta spiego che usare il mortaio o il mixer non è la stessa cosa. In…

Aug 04, 2022 · 3 min read · 0 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #pasta

Vermicelli al pesto di pinoli con zucchine e basilico

AN Angelo Benivegna

Spaghetti con cozze, addri e fagioli

Tutti (spero)conosciamo la napoletana Pasta fagioli e cozze, un tradizionalissimo primo estivo perché cucinata con i fagioli freschi; pochi…

Aug 24, 2021 · 2 min read · 0 claps #cucina-siculo-spagnola #pasta #cozze

AN Angelo Benivegna

Ossobuco di maiale e piselli al Vecchio Florio

con noce moscata e chiodi di garofano

Oct 25, 2022 · 2 min read · 0 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #ossobuco

Ossobuco di maiale e piselli al Vecchio Florio

LIF

AN Angelo Benivegna

“Pisto” alla siciliana con polpo, peperoncini dolci, peperoncini piccanti, acciughe, ceci, pomodoro…

Ho affettato la cipolla, ho pestato l’aglio e li ho rosolati assieme ai peperoncini dolci, ad un paio di quelli piccanti ed a qualche…

Aug 07, 2022 · 2 min read · 0 claps #cucina-siculo-andalusa #pisto #polpo

“Pisto” alla siciliana con polpo, peperoncini dolci, peperoncini piccanti, acciughe, ceci, pomodoro…

AN Angelo Benivegna

Sicily Masala: penne di farro al sugo di cernia con melanzane, pistacchi e pinoli

Il Garam Masala è una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche…

Oct 18, 2023 · 2 min read · 0 claps #pasta #cernia #melanzane

Sicily Masala: penne di farro al sugo di cernia con melanzane, pistacchi e pinoli

AN Angelo Benivegna

Ravioli di ricotta, castagne secche e favette sott’olio, con soffritto di zucca rossa e briciole di…

Per la farcia dei ravioli vi servono ricotta di pecora ben asciutta, quindi non di giornata, una manciata di castagne secche ammollate in…

Oct 14, 2023 · 2 min read · 0 claps #ravioli #ricotta #castagne-secche

Ravioli di ricotta, castagne secche e favette sott’olio, con soffritto di zucca rossa e briciole di…

TCH AI

AN Angelo Benivegna

Magliette al sugo di pescespada, patate, basilico e fonduta di Ragusano

Se non fosse per la fonduta di Ragusano sarebbe stata una ricettina così, facile facile, niente di che, una ricettina estiva da inserto…

Jul 18, 2023 · 1 min read · 0 claps #pasta #cucina-italiana #cucina-siciliana

Magliette al sugo di pescespada, patate, basilico e fonduta di Ragusano

ECO SOC

AN Angelo Benivegna

Insalata di astice e patate

Preparate un court buillon con acqua poco salata, una cipolla affettata grossolanamente, qualche rametto di prezzemolo, un gambo di sedano…

Jul 10, 2021 · 1 min read · 0 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #astice

AN Angelo Benivegna

Stufato di carrillada di maiale nero con fave sott’olio, chorizo e morcilla

La carrillada è, in spagnolo, la guancia del maiale, un taglio tanto ignorato in Sicilia, quanto apprezzato in Andalusia dove è sinonimo…

Jan 03, 2021 · 1 min read · 0 claps #cucina-siculo-andalusa #maiale-nero #faves

Stufato di carrillada di maiale nero con fave sott’olio, chorizo e morcilla

AN Angelo Benivegna

Macco di fave e castagne con salsiccia, rucola e jamòn

Mettete a bagno le fave sgusciate per qualche ora poi, al momento di cucinare, preparate un soffritto di peperoncino, aglio e cipolle in…

Jan 20, 2025 · 1 min read · 0 claps #cucina-italiana #fave-secche #salsiccia-di-suino-nero

Macco di fave e castagne con salsiccia, rucola e jamòn

AN Angelo Benivegna

Trippa aggrassata con melanzane, patate, passolina, pinoli e scaglie di Ragusano

Vi sembrerà strano crederlo ma questa è una nostra ricetta estiva, nostra in quanto siciliana, della fine del XIX secolo. Estiva perché…

Aug 03, 2023 · 1 min read · 0 claps #cucina-siciliana #trippa #melanzane

Trippa aggrassata con melanzane, patate, passolina, pinoli e scaglie di Ragusano

AN Angelo Benivegna

Gnocculi al ragù di polpette di tonno

Tenete a bagno in acqua e sale, per qualche ora, sei/sette etti di tonno rosso, metà parte grassa e metà magra, poi passati al tritacarne…

May 15, 2020 · 1 min read · 0 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #tonno

AN Angelo Benivegna

Pennette di farro con cicoria selvatica, acciughe, pomodori secchi e peperoncino

Semplicemente una pasta con la cicoria selvatica, quello che fa la differenza è la pasta di farro, molto profumata di castagne e di…

Sep 12, 2022 · 1 min read · 0 claps #cucina-italiana #cucina-siciliana #pasta-di-farro

Pennette di farro con cicoria selvatica, acciughe, pomodori secchi e peperoncino

AN Angelo Benivegna

Pasticcio di sedani rigati con ragù di seppie e ricotta

Pulite una seppia di circa mezzo chilo eliminando osso, bocca, occhi e interiora, tenendo da parte la sacca col nero ed il fegato che…

Oct 03, 2022 · 1 min read · 0 claps #pasta #cucina-italiana #cucina-siciliana

Pasticcio di sedani rigati con ragù di seppie e ricotta

AN Angelo Benivegna

Stufato di fave e costine di maiale nero con chorizo e morcilla

Tostate, dolcemente e a lungo, un chilo di costine di maiale: tenete, per quanto sia possibile, il coperchio e scuotete la padella ma non…

Jan 21, 2021 · 1 min read · 0 claps #cucina-siculo-andalusa #stufato #morcilla