AN Angelo Benivegna Stinco di maiale con castagne e funghi secchi Lasciate a marinare per dodici ore lo stinco con un battuto di aglio, cipolle, sedano, carote, qualche foglia d’alloro, un cucchiaio di…
AN Angelo Benivegna Lesso di muscolo con fave secche, castagne secche e cicoria selvatica Mettetele sul fuoco una chilata di lesso tagliata a grossi pezzi con un paio di cipolle bianche affettate, qualche costa di sedano tritata…
AN Angelo Benivegna Ravioli di ricotta, castagne secche e favette sott’olio, con soffritto di zucca rossa e briciole di… Per la farcia dei ravioli vi servono ricotta di pecora ben asciutta, quindi non di giornata, una manciata di castagne secche ammollate in…