AN Angelo Benivegna Carne e scarola Versate un fondo d’olio extravergine d’oliva in una padella dai bordi alti e stendeteci sopra due, tre mazzi di scarola ed un grosso porro…
AN Angelo Benivegna Costine di maiale nero al brandy Procuratevi un rack di maiale nero per costine di circa un chilo, tagliatelo a metà, cospargete le due metà di sale, cumino e paprika…
AN Angelo Benivegna Stufato di fave e costine di maiale nero con chorizo e morcilla Tostate, dolcemente e a lungo, un chilo di costine di maiale: tenete, per quanto sia possibile, il coperchio e scuotete la padella ma non…
AN Angelo Benivegna Stufato di carrillada di maiale nero con fave sott’olio, chorizo e morcilla La carrillada è, in spagnolo, la guancia del maiale, un taglio tanto ignorato in Sicilia, quanto apprezzato in Andalusia dove è sinonimo…