Riso con porri, carciofi, funghi, asparagi selvatici e gamberi

Riso con porri, carciofi, funghi, asparagi selvatici e gamberi

Affettate un porro, due grossi cuori di carciofo, due etti di prataioli, pulite dalle parti legnose un mazzetto di grossi asparagi selvatici e saltate tutto a fuoco vivo in una padella a due manici con olio extravergine d’oliva. Dopo qualche minuto versate nella paella tre etti di riso lavato. Rosolate molto bene il riso perché prenda bene l’unto, aggiungete un cucchiaino di curry, uno di cumino, uno di harissa*, un pizzico di sale, coprite con brodo vegetale, mettete il coperchio e cucinate senza mai mescolare finché si sarà asciugato tutto il brodo.

Distribuite sulla superficie, senza mescolare, mezzo chilo di gambero rosa sgusciato, rimettete il coperchio, spegnete e aspettate qualche minuto prima di portare a tavola. Un fiocco di aioli* sulle porzioni è la morte sua, e…

Buon appetito trapanesi, e non

*la salsa aioli è, praticamente, una maionese con mostarda e aglio pestato

*La harissa (in arabo: هريسة‎) è una salsa piccante tipica del Maghreb. Il composto è a base di peperoncino rosso fresco e aglio, con l’aggiunta di olio d’oliva. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro. Altri ingredienti che rientrano solitamente nella preparazione della harissa sono il coriandolo, il cumino, il carvi, la zucca rossa o anche il pomodoro.