Maccarroncino con ricotta e asparagi selvatici

Eliminate la parte legnosa di un mazzo di asparagi selvatici, tritateli grossolanamente, lavateli sotto l’acqua corrente e stufateli, senza sgrondarli eccessivamente, in olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio rosso in camicia schiacciati. Tenete la fiamma bassa e quando gli asparagi si saranno ammosciati alzate la fiamma e rosolateli, ma senza farli bruciare. Nel frattempo, mentre la pasta cuoce, amalgamate in una ciotola calda qualche cucchiaiata di ricotta vaccina freschissima con del caciocavallo grattugiato e pepe nero macinato al momento.

Scolate la pasta alla cottura che preferite e versatela nella ciotola con la ricotta, mescolate velocemente, fate le porzioni, distribuitevi sopra gli asparagi, e…

Buon appetito trapanesi, e non