Stinco di agnellone con porri e funghi

Rosolate a lungo, in olio extravergine d’oliva, due stinchi di agnellone (o capra, pecora), quindi quando saranno ben colorati bagnateli con un bicchiere di vino bianco. Fatto evaporare l’alcol togliete la carne dal tegame e tenetela da parte. Nel fondo di cottura stendete uno strato di porri affettati, almeno tre, quattro volte il peso della carne, e due, tre champignon affettati sottilissimi. Adagiate gli stinchi sulle verdure, salate leggermente e spezziate con un pizzico di cumino, pepe e cannella, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e stufate per due ore. Tenete la fiamma molto molto bassa, e comunque ogni tanto controllate.

Quando la carne sarà davvero tenera, aggiungete tre, quattro champignon a spicchi, stufate ancora due minuti, tirate bene il fondo, e…

Buon appetito trapanesi, e non