Vermicelli al sugo di pescespada e patate

Versate un filo d’olio sul fondo di un tegame, stendeteci sopra uno strato di cipolline lunghe ed aglio Rosso tritato, uno strato di patate sbucciate e tagliate a tocchetti, qualche acciughina spezzettata, una carota tritata, qualche spicchio di pomodorino, un cucchiaio di uva passa e pinoli, una macinata di pepe nero, un cucchiaio di pecorino Cotonese* o sardo, ed un mazzetto di prezzemolo tritato. Coprite il tegame, accendete la fiamma e tenetela bassissima per una ventina di minuti senza mescolare, poi controllate con uno spiedino la cottura delle patate: se saranno tenere aggiungete tre etti di ventresca di pescespada, mescolate delicatamente, controllate il sale e spegnete.

Saltate i vermicelli al dente, mantecateli un attimo nel sugo di patate e pescespada, aggiungete altro prezzemolo, e…

Buon appetito trapanesi, e non

Il pecorino Cotonese è prodotto in una piccola area dell’agro ericino e matura avvolto in teli di cotone da cui prende il nome. I teli di cotone ricordano quando questo formaggio maturava nelle sacchine* (bisacce) di cotone dei contadini quando andavano al lavoro.