Olivenblätter — Eine besondere Pasta aus Süditalien.

[embed]Olivenblätter - eine Pasta, die man nicht jeden Tag bekommt Foglie di Ulivo Pasta: Herkunft, Geschichte und Rezeptidee. Entdecke die besondere Pastaform aus Süditalien und warum…www.montescaglioso.online

Foglie di Ulivo — Olivenblätter — eine Pasta, die man nicht jeden Tag bekommt

Italien hat über 350 offiziell dokumentierte Pastaformen. Viele kennt man: Spaghetti, Penne, Fusilli. Andere begegnen einem erst zufällig — etwa bei einem Familienbesuch, in einer kleinen Trattoria oder durch ein Geschenk aus dem Süden Italiens.

So ging es mir vor kurzem mit Foglie di Ulivo, einer Pastaform, die ich bis dahin noch nie gesehen hatte.

Meine Tante Maria aus Montescaglioso, einem kleinen Ort in der Region Montescaglioso, hatte sie uns geschickt. Montescaglioso liegt unweit der berühmten Felsenstadt Matera, mitten in der eher unbekannten Region Basilicata.

Beim ersten Blick in die Packung war sofort klar: Diese Pasta ist anders. Klein, leicht gebogen und mit einer Struktur, die tatsächlich an ein Olivenblatt erinnert.

Und genau daher kommt auch der Name.

Foglie di Ulivo — Pasta in Form von Olivenblättern

Foglie di Ulivo bedeutet wörtlich übersetzt: Olivenblätter. Die Pastaform ahmt die schmale, leicht gedrehte Struktur eines Olivenblattes nach.

Optisch wirkt sie zunächst unscheinbar. Doch genau diese Form hat einen praktischen Effekt:

• Die leichte Drehung hält Sauce besonders gut
• Die Oberfläche nimmt Olivenöl und Tomaten perfekt auf
• Die Pasta bleibt auch bei längerer Kochzeit stabil

Traditionell wird sie aus Hartweizengrieß (Semola di grano duro) hergestellt — wie viele Pastaarten aus Süditalien.

Interessant ist jedoch ihre geografische Herkunft.

Zwischen Ligurien und Apulien — und doch Basilikata

Bei meiner kleinen Recherche im Internet tauchte ein merkwürdiges Detail auf.

Viele Quellen beschreiben Foglie di Ulivo als typisch für zwei Regionen:

• **Ligurien** im Nordwesten Italiens
• **Apulien** im Süden

Diese Regionen könnten geografisch kaum weiter auseinander liegen. Ligurien ist geprägt von Küstenküche und Pesto. Apulien hingegen steht für Olivenöl, Hartweizen und rustikale Bauernküche.

Doch meine Tante kommt aus der **Basilikata** — einer Region, die kulinarisch oft übersehen wird.

Das führt zu einem kleinen, aber bekannten Problem: Viele traditionelle Produkte aus der Basilikata werden international einfach Apulien zugeschrieben, weil diese Region touristisch viel bekannter ist.

Das betrifft nicht nur Pastaformen, sondern auch:

• Olivenöle
• Hartweizenprodukte
• regionale Tomatensorten

Kulinarische Traditionen halten sich jedoch selten strikt an Verwaltungsgrenzen. Familienrezepte wandern über Generationen von Region zu Region.

Ein einfacher Teller — und doch ein kleines Fest

An diesem Tag spielte sich die Szene ziemlich typisch für eine italienisch geprägte Familie ab.

Die Rollen waren klar verteilt.

Meine Schwester Paola übernahm das Kochen der Pasta. Foglie di Ulivo brauchen etwa 11 bis 13 Minuten, um perfekt al dente zu sein. Genau in diesem Fenster lag auch der ideale Punkt.

Der eigentliche Star kam jedoch aus der Vorratskammer.

Mein Vater — bei uns einfach Nonno genannt — hatte Monate zuvor eine große Menge Tomaten verarbeitet. Selbst gepflanzt, im Sommer geerntet, langsam gekocht mit:

• Knoblauch
• reichlich Basilikum
• etwas Salz
• und viel Geduld

Die fertige Tomatensauce wanderte anschließend in Spezialgläser und wurde im Vorratsraum gelagert. Eine klassische Methode, die in vielen Familien in Süditalien bis heute üblich ist.

Als die Sauce später wieder erhitzt wurde, zog der Duft von Basilikum durchs ganze Haus — bis hinaus auf die Terrasse.

Draußen: Sonnenschein. Drinnen: der Geruch von Tomaten und Olivenöl.

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