Arrosto di maiale alle mele e vino rosso con quenelle di cavolo romanesco

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di Arista di maiale;

• 1 mela;

• Sedano;

• Sale;

• Olio EVO;

• Scalogno;

• Vino rosso;

• Brodo vegetale;

Per la crema di cavolo romanesco:

• 100 g di cavolo romanesco;

• scalogno;

• Olio EVO;

• Sale;

• Brodo vegetale;

• Pepe.

Preparazione

In una casseruola far soffriggere scalogno con sedano tagliati finemente, aggiungere l’arrosto di maiale facendolo rosolare su tutti i lati.

Successivamente sfumare con vino rosso e aggiungere le mele tagliate con uno spessore di mezzo centimetro.

Coprire e lasciar cuocere per 30/35 minuti (il tempo dipende dalla dimensione dell’arrosto).

Aggiustare con brodo se dovesse rimanere senza liquido durante la cottura.

In una padella far scaldare scalogno e cavolo romanesco tagliato grossolanamente. Anche in questo caso aggiustare con sale, pepe e un poco di brodo per portare a cottura.

Passare al mixer e filtrare con un colino a maglie strette.

Una volta cotto, lasciar riposare 5 minuti l’arrosto all’interno della carta stagnola.

Far ritirare, se necessario il fondo di cottura con le mele.

Impiattare tagliando l’arrosto a fette alte 1.5cm, condire con il fondo di cottura, aggiungere i pezzi di mela cotta e creare, con la crema di cavolo, delle quenelle.