Orecchiette fresche al pesto di zucchine pistacchi, gamberi e salsa di ricci

Cara amica, già che sono molto trapanese, quando scrivo pesto è sottinteso l’aglio: ovviamente Aglio Rosso di Nubia. Che te lo dico a fare?

Inizia a friggere le zucchine, per immersione, in olio extravergine d’oliva. Tagliale a mezzaluna, piuttosto spesse e non aver paura che prendano colore. Ma friggi con l’olio ben caldo, poi lascia le zucchine nel cestello a perdere l’olio in eccesso, e intanto metti la pentola per le orecchiette sul fuoco.

Pesta l’aglio, uno spicchio ogni etto di pasta, e quando l’avrai ridotto in poltiglia aggiungi i pistacchi, una manciatina per ogni spicchio d’aglio e continua a pestare. Io, per facilitarmi la vita, prima di pestarli li schiaccio col batticarne, tu fai come ti pare. Ma non usare mai il mixer per i miei pesti, che ti scancello dalle amicizie. Ridotti in poltiglia anche i pistacchi versa tutto nella ciotola che porterai a tavola e con l’aiuto di una forchetta diluisci il pesto con del buon olio evo di frantoio. Unisci anche metà delle zucchine, schiacciale un po’ e amalgama anche loro al pesto. Dimenticavo: aggiusta il sale. E cala la pasta.

Mentre le orecchiette cuociono emulsiona la polpa di ricci (quantità al tuo buon cuore) con l’olio evo di frantoio versato a filo come se dovessi fare una maionese.

Un minuto prima di scolare la pasta spegni il gas, aggiungi i gamberi sgusciati (sempre al tuo buon cuore), ed aspetta “il minuto” a fuoco spento e pentola coperta, quindi scola pasta e gamberi, versali nella ciotola col pesto, amalgama velocemente e porta a tavola con la salsa di ricci a parte che non tutti l’amano. Potrai non crederci, ma non tutti amano i ricci. Per fortuna, e…

Buone cucinate amica mia