Spaghetti alla chitarra al sugo di tonno rosso e melanzane

Tagliate a tocchetti e friggete in olio extravergine d’oliva una melanzana tonda, chiamata nel trapanese tunisina; man mano che i tocchetti di melanzana saranno ben dorati passateli in un colapasta e salate quando avrete finito di friggere.

Scottate in olio extravergine d’oliva un paio di spicchi d’aglio rosso schiacciati ed un grosso cajenna tritato, tenete la fiamma bassa e prima che brucino “spegnete” il soffritto con una manciata di basilico tritato e una mezza chilata di spicchi di pomodori Pizzutello. Saltate la salsa un minuto, salate ed aggiungete il tonno a cubetti.

Quanto tonno e che taglio decidetelo voi, ma se questo piatto lo “pensate” importante, perfetti sarebbero la nuca, le guance o il tarantello, e va esclusa assolutamente la curiddra, i filetti da metà pesce in giù, con quelli ci faremo le polpette. E almeno un etto per ogni etto di pasta.

Scottate il tonno soltanto un minuto e versate in padella la pasta lessata al dente. Mantecate velocemente, aggiungete le melanzane, mantecate ancora, e…

Buon appetito trapanesi, e non