Conchas mexicanas

Un clásico de la panadería mexicana

Hay panes que, además de alimentar, cuentan historias. Las conchas mexicanas son uno de ellos. Con su característica cobertura craquelada y su miga increíblemente suave, se han convertido en uno de los panes dulces más representativos de México y en un infaltable en panaderías y mesas familiares.

Aunque a simple vista parecen sencillas, una buena concha es el resultado de una masa bien desarrollada, una fermentación paciente y una cobertura con la textura perfecta para conservar su diseño durante el horneado.

Esta versión está pensada para preparar 12 mini conchas en casa. Utiliza una esponja o prefermento que aporta un sabor más profundo, una miga más tierna y una mejor conservación, logrando un pan artesanal con ingredientes fáciles de conseguir.

Espero que disfrutes tanto preparándolas como compartiéndolas.

Conchas mexicanas by Batir & Reír

Receta para 12 conchas

Esponja

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de leche entera tibia
• 3 g de levadura seca instantánea

Masa

• Toda la esponja
• 200 g de harina de fuerza
• 40 g de azúcar
• 4 g de sal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura fina de ½ naranja (opcional)
• 45 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Cobertura de vainilla

• 80 g de harina
• 80 g de azúcar pulverizada
• 70 g de mantequilla sin sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para hacer la cobertura de chocolate

Sustituye 10 g de harina por 10 g de cacao en polvo sin azúcar.

Preparación:

1. Prepara la esponja

Mezcla la harina, la leche y la levadura hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el recipiente y deja fermentar entre 30 y 45 minutos, o hasta que esté muy aireada y haya aumentado notablemente de volumen.

2. Amasa

En el recipiente de la batidora, o en un bowl si amasarás a mano, incorpora la esponja, la harina, el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja.

Amasa durante unos 5 minutos hasta integrar todos los ingredientes.

Agrega la sal y continúa amasando.

Incorpora la mantequilla poco a poco, esperando a que cada porción se integre antes de añadir la siguiente.

Continúa amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y capaz de formar una membrana fina al estirarla (prueba de ventana).

3. Primera fermentación

Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado.

Cubre y deja fermentar entre 1½ y 2 horas, o hasta que aumente casi al doble de su volumen.

4. Divide y bolea

Divide la masa en 12 porciones iguales de aproximadamente 45–48 g.

Forma bolas bien tensas y déjalas reposar durante 10 minutos mientras preparas la cobertura.

5. Prepara la cobertura

Mezcla la harina, el azúcar pulverizada, la mantequilla y la vainilla hasta obtener una pasta homogénea y suave.

Divide la cobertura en 12 porciones de aproximadamente 18–20 g.

Aplana cada porción entre dos hojas de papel para hornear o dos plásticos hasta formar un disco ligeramente más grande que cada pan.

Coloca la cobertura sobre cada bolita de masa y marca el diseño tradicional con un cortador para conchas o con un cuchillo fino.

6. Segunda fermentación

Coloca las conchas sobre una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellas.

Cubre ligeramente y deja fermentar entre 60 y 90 minutos. Deben verse infladas, pero sin llegar a duplicar completamente su tamaño para conservar el diseño de la cobertura.

7. Hornea

Hornea en un horno precalentado a 170 °C durante 12 a 15 minutos.

Las conchas estarán listas cuando la base esté ligeramente dorada y la parte superior permanezca clara.

Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlas.