Sgombro su crema di peperoni, con fiori di zucca e patate al forno e zest di limone caramellate

Ingredienti per 1 persona:

• 200 g di sgombro fresco;

• 1 Limone;

• 1 patata;

• Semi di papavero;

• 1 fungo (Portobello o champignon);

• 1 fiore di zucca;

• Parmigiano;

• Pan grattato;

• Sale;

• Olio EVO;

• Pepe;

• Zucchero.

Per la crema di peperoni:

• 1 peperone;

• Olio EVO;

• 1 scalogno;

• 1 patata piccola.

Preparazione

Sfilettare e spinare lo sgombro e lasciarlo marinare con limone, sale e pepe.

Per la crema di peperoni rosolare scalogno con un filo di olio, aggiungere i peperoni tagliati a dadini e una patata a cubetti. Lasciare cuocere aggiungendo un po’ di acqua fino a cottura ultimata. Passare nel mixer e poi al colino. Mettere da parte.

Su una teglia da forno, con carta da forno, adagiare una patata tagliata fine (3 mm) e condire con olio e semi di papavero. Nella stessa teglia porre un fungo tagliato a fettine e bagnato con un po’ di olio, e un fiore di zucca passato in un mix di pan grattato, olio e parmigiano.

Cuocere per 10 minuti circa e passare al grill per altri 5 minuti.

In una padella scaldare un filo di olio e cuocere a fiamma viva per 4 minuti lo sgombro fino a cottura ultimata.

Per gli Zest di limone, tagliare delle strisce di buccia di limone, passarle nello zucchero e dargli una forma ad S aiutandosi con uno stuzzicadenti. Rosolare su una padella calda. Quando lo zucchero si sarà sciolto lasciare raffreddare e rimuovere lo stuzzicadenti.

Impiattare prima la crema di peperoni, adagiare sopra i filetti di sgombro e ultimare il piatto con il fiore di zucca, le patate e i funghi.