Ditalini al sugo di seppie e favette

Eliminate l’osso, la sacchetta col nero e la bocca ad una seppia di due, tre etti, e stufatela velocemente in olio extravergine d’oliva. Appena la seppia “arrossirà” bagnatela con un cicchetto di Gin e fiammate. Togliete la seppia dalla padella, tagliatela a striscioline e tenetela da parte col suo sugo. Staccate il fondo di cottura della seppia con un po’ di brodo vegetale o d’acqua, aggiungete un cucchiaio d’olio evo e rosolateci una cipollina lunga tritata finissima ed uno spicchietto d’aglio rosso pestato. Rimettete le striscioline di seppia in padella, amalgamatele col battuto ed aggiungete un barattolino di favette sott’olio.

Controllate il sale e versate nel sugo i ditalini lessati molto, ma molto al dente. Portateli a cottura ottimale, la vostra cottura ottimale che ve lo dico a fare, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura, un’abbondante macinate di pepe nero ci starebbe benissimo, ma vedete voi, e…

Buon appetito trapanesi, e non